首页〞万向挂机APP下载〝首页蜜饯作为传统零食之一，在我国有着悠久的历史，蜜饯凉果类零食由于口味众多（甜的、咸的），品种多样，可以满足不同年龄段不同消费群体的需求，即便到了今天依然深受消费者喜爱。

　　蜜饯产品常见执行标准有GB 14884和GB/T 10782。GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》中对蜜饯的定义：以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

　　今天小编跟大家谈谈新版GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》（以下简称新标准）的变化。

　　新标准已于2021年3月9日发布，将于2022年4月1日起实施。与旧标准GB/T 10782-2006《蜜饯通则》相比，新标准主要对标准的名称、范围、产品分类、技术要求、试验方法等方面进行了修改，并增加了包装、贮运和销售的要求。

　　■新标准名称增加“质量”二字，明确是对蜜饯产品的质量进行要求。因为国家强制性标准GB 14884已对蜜饯产品的微生物限量、食品添加剂使用规定作出了要求，所以删除了旧标准中涉及食品安全指标（卫生指标、食品添加剂）要求的部分。

　　■旧标准“适用于蜜饯的生产和销售”修改为“适用于各类蜜饯产品”，与GB 14884适用范围保持一致。

　　■旧标准的产品分类分为：糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类、其他类共7类。

　　新标准修改为：蜜饯类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类、其他类共6类。将“糖渍类”和“糖霜类”合并为“蜜饯类”，与GB 14884的“蜜饯类”保持一致。

　　■旧标准的原料要求“采用的原辅料及食品添加剂应符合相应的标准要求，不应使用腐烂变质的果蔬原料”修改为“应符合相关国家标准或行业标准的规定”。

　　■新标准规定“蜜饯类”的总糖（以葡萄糖计）≤85 g/100g、氯化钠（以NaCl计）≤20 g/100g、水分不做要求；

　　将旧标准中话化类（加糖类）产品的水分由≤35%调整为≤30 g/100g；

　　■新标准根据现行检验方法标准修改了水分、总糖、氯化钠的检验方法。例如：水分按照GB 5009.3规定的方法测定；氯化钠按照GB 5009.44规定的方法测定，产品中氯化钠含量（以NaCl计）与氯化物含量（以Cl-计）之间的换算乘系数为1.65。

　　■新标准对抽样方法和抽样量的要求进行了简化，出厂检验的项目删除了水分、菌落总数、大肠菌群，同时修改了型式检验的内容以及出厂检验和型式检验的判定规则。

　　■旧标准中标签要求：预包装食品的标签应符合GB 7718的规定。新标准对产品标签和标志做了更加明确的要求，如产品标签应注明产品类别、商品名称需标明线

　　小结｜新标准的出现将进一步对蜜饯生产行业健康发展起到积极的推动作用。新标准GB/T 10782-2021为蜜饯质量要求的国家推荐性标准，执行该标准生产的企业应及时了解标准的变化，对生产工艺、检验、包装标识等作出相应调整。

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