首页『欧皇平台』娱乐招商注册_首页，随着春天的过去，花落结果，食果的季节来了！除了市场上大量上市的新鲜果类以外，云南人还喜欢制作并食用各色果脯，比较常见的有下面几种：

　　*图源网络云南大理的代表性美食之一，是用刀子雕刻青梅后腌制而成，所以叫做“雕梅”。由于是用砂糖、蜂蜜渍成的，雕梅吃起来清香、脆甜、酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神。含有丰富的维生素C和葡萄氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。

　　*图源网络与雕梅一样产自于大理，不同的是话梅的原材料是黄梅，而且工序比雕梅要复杂。用芒种后采摘的黄熟梅子，洗净后放入盐水腌渍，之后晒干。然后在清水中漂洗晒干，最后用糖渍，晒干。俗话说“十蒸九晒，数月一梅”，这样制成的话梅脆、甜酸适度，可长期保存不变质。

　　*图源网络余甘子，其实是野生滇橄榄，在我国的云南和广西等地区有分布。新鲜的余甘子吃起来涩味尤其重，但因为过于涩，随之而来的回甜也特别明显，能吃下涩的云南人对这个味道非常喜爱。而制成的余甘子干则是加入了蜂蜜、白糖腌渍，因此涩味轻了不少，但药用作用不减，有化痰止咳的功效。

　　*图源网络，上“水晶蜜饯”，下“琥珀蜜饯”云南玉溪的代表性美食之一，是以冬瓜为原材料做成的果脯。玉溪的冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，红色的是用红糖制成的，白色的是用白糖制成的。两种蜜饯虽颜色不同，但都晶莹剔透，入口即化，甜而不腻。云南人称之为“水晶蜜饯”和“琥珀蜜饯”。

　　*图源网络用酸角中的“甜角”制成的零食，是云南代表性美食之一。制作方式与其他的水果糕类似，也是用糖熬煮酸角后凝固而成。但酸角特有的酸味与糖的甜味融合，使得酸角糕酸甜适口，开胃健脾，成为了云南人最爱的消遣零食之一。

　　战国时期《札记·内则》中的“子事父母、妇事姑舅，枣、栗，怡蜜以甘之。”意思是说，儿子孝敬父母，媳妇孝敬公婆，用蜜浸渍枣、栗，让它们味道变得甘甜。

　　*蜜枣等果脯（图源摄图网）之后的汉代，出现了用甘蔗浆熬制糖膏的技术，糖出现在了历史舞台上。因此，蜜饯的制作法也发生了改变。

　　人们将新鲜花果放在糖膏中熬煎、浓缩，以除去水分，增加果品的甜味，同时，延长了保存期。所以最早的蜜饯被称为“蜜煎”。

　　*陈皮果脯（图源摄图网）到了唐代，由于文化及国际交流的兴盛，蜜饯发展到达了一个巅峰。

　　唐人向印度学习了熬糖法，在制作糖膏的基础上，将甘蔗汁浓缩、脱色、结晶成为白砂糖。白砂糖的形式使得糖类更好保管、运输和使用，因此推动了所有与糖相关食品的发展，蜜饯也不例外。

　　*白糖制作的金桔果脯（图源摄图网）宋代到南宋时期，果脯蜜饯类进一步发展，除了品种更多以外，制作方式也更加精细，出现了雕刻蜜饯。开头雀神和怪鸟说的“雕梅”就是雕刻蜜饯。之后的明清时期，蜜饯进一步发展，各产地陆续形成自己的标志性产品，基本与我们现在吃到的果脯蜜饯类没差了。

　　*各色果脯（图源摄图网）而云南，因为得天独厚的条件，使得作为果脯蜜饯原材料的果类质量非常高。

　　据统计，云南果梅各品种类型都具有果大、果重、可食率高的特性。说人话就是云南果梅不但果子大，而且果肉厚，有酸、香、细、嫩、脆的风味，适合加工为果脯类，其中的代表便是雕梅。

　　在大理，雕梅不止是用来作为零食食用，还可以与鸡、猪肉等搭配，变为“大菜”。早在500年前的明朝《大理府志》里面就有“香药和雕梅、金樱煎取金樱作煎，可入酒”的记载。

　　*酿制梅子酒（图源摄图网）最后雀小仙再放一个干货！跨省游已经恢复啦，如果来云南旅游又怕晕车的外省朋友记得去任意超市或者便利店购买大理话梅哦，包你吃了不晕车！！就是下面这种！↓

　　【漫画】云南人，长期像是吃菌中了毒这种食物，好吃到鬼都能被骗听说这种花，可以教你做人……如果屈原在云南，可能你今天吃的就是火锅了！有了这种食物，云南人都“勤快”起来了！【漫画】云南人的菌之鄙视链土生土长的昆明人到底在哪儿？“粑粑叫饵块”告诉你！吃鸡吉利？云南人早就知道了！看了豆腐名字来源，你可能再也不想吃它了……

　　本文参考文献：戚桂军,马守海,陈宝芳,谢清业.果脯蜜饯的历史现状与发展趋势[J].济粮食与食品工业,1998(1)，33-35.梅子课题组.云南果梅经济性状与品质特点的研究[J].西南林学院学报,1993(3)，20-28.

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