多玩娱乐主管-一站式！（1）样品预处理。称取处理好的试样 5 ～ 15 g （精确至 0.001 g）置于容器中，加水，浸泡 1 ～ 2 h， 用 高 速 组 织 捣 碎 机 捣 碎， 转 移 至 烧 杯 中， 于 电 炉 上

　　不添加）食品添加剂和其他辅料，经蔗糖或蜜糖或氯 化钠腌制（或不腌制）等工艺制成的成品 [2]。蜜饯果 脯富含各种营养物质，具有保存时间长、果肉饱满、 透明度好、色泽度好等特点深受大众欢迎。但由于制 作工艺中添加大量糖，一定量的硫，且失去原始果味 与部分营养物质，这些缺点都极大制约着它的生存与

　　作者简介：王一亭（1984—），女，硕士，讲师、工程师，研究方向为食品营养与安全。

　　发展，所以现代果脯蜜饯的生产趋势向低糖发展 [3]。 1.3.2 总糖含量对比

　　然 而， 低 糖 也 导 致 许 多 问 题 产 生： ① 糖 分 含 量 过 低 造 成 蜜 饯 易 生 霉、 难 保 存， 保 质 期 变 短。 ② 低 糖 分 造 成 形 状 易 干 瘪、 外 观 色 泽 暗 淡、 不 透 明 等。 由 于

　　摘  要：随机从市面上挑选了 3 款果脯“奇尔 - 台湾奶梅”“果湘 - 冰糖杨梅”“溜溜梅 - 青梅”，对所挑选 的果脯类食品由总糖检验为主，感官检验为辅，对比其品质。结果表明，3 款果脯的色泽均为深色；外形上，“奇尔” 扁平，“果湘”不规则，“溜溜梅”圆形为最佳。外观上，“果湘”果肉外有糖精，另外两款无糖精。组织结构上，“奇 尔”肉质硬实；“果湘”肉质坚硬；“溜溜梅”肉质松软。气味上，除“溜溜梅”还保留了水果的香味外，其余 两款无水果的香味。口感上，“奇尔”咀嚼带甜苦；“果湘”味甜；“溜溜梅”酸甜回甘，口味最佳。通过总糖 含量对比，3 款果脯均为低糖果脯；“果湘”总糖含量最高；“奇尔”总糖含量次之；“溜溜梅”的总糖含量最低。

　　果脯，又称蜜饯，是我国历史悠久的糖渍食品， 也是具有民族特色的传统食品，迄今已有 2 000 多年 的 历 史。 我 国 最 早 的 蜜 饯 制 品 是 我 国 果 蔬 类 糖 渍 加 工方法的起源 [1]。蜜饯果脯由水果或蔬菜味原材料加 工制作而成，在《蜜饯通则》（GB/T 10782—2006） 中，对蜜饯的定义是以新鲜果蔬等为原料，添加（或