首页\[龙行天下注册]\首页膨化食品对于不少人来说应该都不陌生，常见的薯片、虾条、米饼等都属于膨化食品。只是在面对当下的消费需求时，膨化食品可能还存在不健康、同质化、不安全等印象，对其发展会产生一些不利影响。

　　不过随着休闲食品市场愈发庞大，膨化食品依旧是受人喜爱的一个品类。值得一提的是，如今膨化食品市场集中度比较高，为应对新的消费需求以及在市场中突围，对产品进行创新可能仍是一个重要方式。

　　膨化食品属于一种非常常见的零食品类，收获了不少消费者的喜爱。细数起来，膨化食品种类繁多，有着像爆米花、薯片、虾条、米饼等各种品类，这样丰富的产品品类也让膨化食品适应了更多消费场景和消费人群。

　　基本上膨化食品代表着休闲时光，无论是在家追剧还是下午茶，膨化食品的身影出现得都很频繁。很长一段时间里，膨化食品市场都处于高速发展的状态中，只是在面对当下不断增长的健康需求时，可能也需要膨化食品做出一些应对。

　　主要是在不少消费者的心中，膨化食品还存在着不健康的印象，因为在制作中油炸方式比较常见，而且可能还存在高油、高盐等问题，这些问题明显与健康追求不符，对膨化食品的发展产生了一定影响。

　　为了改变这一印象，膨化食品开始在技术上进行升级，推动产品走健康与美味的路线。比如食验室采用零油膨化技术，在减少使用油的同时也减少了脂肪、热量等。除此之外，低盐、健康食材、0脂等也成为了膨化食品的一些突出卖点。

　　对于膨化食品来说，已经经历了较长一段时间的发展，产品形式逐渐固定，而且各个膨化食品品类中也出现了比较具有代表性的品牌。只是随着市场的发展，产品同质化问题逐渐显现，对品牌的创新能力提出了更高的挑战。

　　一方面，从膨化食品的口味上来看大同小异，在一种口味火爆起来之后很容易就出现模仿者，品牌很难借此形成自己的竞争力和优势。另一方面，产品形式也存在较多的相似之处，像薯片、米饼这些产品有着很多的同类竞争者。

　　对此，可能还需要品牌找到新的创新方向，比如从原料上、从形状上、从口味上等等。对于品牌来说，其实从这些方面进行创新相对来说比较容易，而且也有更多的新方向。

　　比如薯片这一品类，主要是以乐事为代表的大波浪薄切薯片，好丽友推出的则是大凹凸波浪薯片，薄荷健康推出的是正方形薄片薯片等，从形状上凸显差异性。还有对原料和口味进行创新，选用更健康的食材如奇亚籽、藜麦、紫薯、芋头等，以及推出各种新奇口味的薯片产品如经典巧克力味、螺蛳粉味等。

　　在膨化食品市场中，除了因为制作方式不太符合当下的健康需求之外，较为突出的食品安全问题可能是其被打上“垃圾食品”的另一个重要原因。膨化食品虽然受众广泛、品类众多，但是产品抽检出现问题的也不在少数。

　　去年底，临沂市市场监督管理局抽检显示，标称甘源食品（安阳）有限公司生产的酱香牛肉味烧米饼（膨化食品）过氧化值项目不合格。陕西省市场监督管理局抽检显示，标称陕西铛铛食品有限公司生产的米西乐+图片牌米西乐咔咔薯锅巴（椒香黑芝麻味）菌落总数不合格。湖北省市场监督管理局抽检显示，标称安徽李永明清真食品有限公司生产的福米球（焦糖味）过氧化值（以脂肪计）不合格。

　　理论上，膨化食品存在较多的安全隐患，原料、加工、运输、仓储等过程都会加剧食品安全问题。艾媒咨询2020年的调查数据显示，近5年膨化食品安全风险数量持续走高，其中抽样检验不合格、标签中标注的内容不符合规定等成为主要原因。

　　面对这些问题，也进一步凸显了膨化食品的“不健康”，使得消费者在选择膨化食品时存在疑虑和担忧，未来适应健康化需求、提升食品安全性是十分重要的趋势。

　　就膨化食品而言，虽然在发展过程中存在一些问题，但是不可否认的是这依旧是一个存在机会和潜力的市场。不只是整个零食市场带来的机遇，还有消费者依旧没有放弃对膨化食品的选择。

　　有数据显示，2016-2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元、年复合增长率达12.09%，预计我国休闲食品行业市场规模在2021年可达14015亿元。

　　主要得益于消费需求的增长，现如今休闲零食已经逐渐成为了“第四餐”般的存在，在日常饮食中占据了越来越重要的位置，由此也推动了休闲零食市场规模不断壮大。

　　膨化食品在我国休闲食品的市场份额中，占比仅次于糖果品类（31.95%）和烘焙蛋糕品类（20.51%），在整个休闲食品市场中占比达到了13.01%。

　　虽然这样来看膨化食品的占比并不是很高，但是提起休闲食品时可能比较容易想到的就是膨化食品，在一定程度上“代表”了休闲食品，有着较高的认知度和普及度。

　　对于休闲零食来说，如今正在满足消费者更多维度的需求，包括情感需求、享乐需求、健康诉求等，这些需求也决定着休闲零食的位置越来越重要。

　　其中情感、享乐等诉求，在选择膨化食品时能够得到很好的满足。虽然可能并不是那么健康，但是得到的享受和快乐是很明显的，能够给人带来很好的消费体验，这也是膨化食品的魅力所在。

　　观研天下数据显示，从2010年到2015年，中国膨化食品市场规模从36.2亿元增长到105.3亿元、复合年增长率为16.7%，预计2020年中国膨化食品行业市场规模将达到105.3亿元左右。

　　可以看到，膨化食品市场规模还在不断扩大，虽然面临健康、安全上的困扰，但是能够反映出膨化食品依旧很受消费者的喜爱，是一个很受欢迎的休闲食品品类。

　　如今的膨化食品市场，是一个品牌集中度较高的赛道，像乐事、旺旺、上好佳、亲亲、好有趣、可比克等知名品牌占领了大半的市场份额，除此之外一些区域性品牌，使得膨化食品市场竞争逐渐进入了白热化阶段。

　　换句话说，膨化食品市场是大品牌们的市场，无论是从渠道的占有率还是品牌的知名度上来看，还是大品牌们更有优势。不过这也并不意味其他品牌没有机会，如果能够带来新的产品，也能在大品牌的包围中撕开一道口子。

　　就拿新出现的食验室、脆脆猫、小伶鼬等品牌来说，通过主打“健康”逐渐在市场中崭露头角，成为了消费者的新选择。主要是具备自己的特色和优势，还能与同类品牌形成区别，这是他们能够发展起来的重要原因。

　　实际上不只是新兴品牌需要创新，膨化食品市场中的大品牌在发展中同样离不开创新。对于品牌而言，创新都是提升产品吸引力、满足消费期待的方式，有助于品牌未来的发展。

　　行业思考：膨化食品是休闲食品中的一个重要品类，在休闲食品越来越受欢迎之际，也迎来了较快的发展。不过目前膨化食品还存在产品同质化、食品安全以及不健康印象，这可能会对其发展产生一定影响。在面对当下的消费需求时，膨化食品持续创新可能对消费者、对品牌都是一件好事。