首页,「辉煌注册」,首页9月26日，由中国烹饪协会主办的2023第27届中国快餐产业大会在宁波开幕，上海辰智餐饮大数据研究中心主任、中国餐饮产业研究院院长吴坚现场发布《2023中国快餐企业发展调研报告》

　　2023年疫情结束，快餐行业强势复苏。截止2023Q2，我国快餐赛道门店规模约416万家，占全国餐饮市场的48.2%，其中中式快餐门店规模约397.8万家，在快餐中占比超95%。

　　快餐赛道中，饭类简餐门店规模最大，占比31.4%，其次是粉面类，占比21.6%。

　　2023年，地方小吃、炸烤卤类快餐与包点门店数增速都达到或超过了20%。

　　各细分品类中，仅有中式烘焙门店规模呈现负增长，并未随着经济形势的改善而好转，“新中式糕点”、“新中式馒头”等创新概念能否跑通，仍需市场验证。

　　消费者的就餐体验评价更多集中在对体验的感受方面，消费者调研数据显示，消费者对中西快餐门店的不满

　　大多在于就餐环境与服务方面，门店升级可以帮助快餐企业重塑品牌形象，服务也成为众多快餐企业打造品牌的重要一环。

　　2022年快餐top100企业排名变动明显，新增上榜36家，10家排名下降。一方面，行业巨头如百胜、金拱门、顶巧、杨国福等行业地位稳固；另一方面，夸父烤串、小谷姐姐与煲仔皇表现亮眼，但阿甘锅盔与嘉旺去年排名上升但未稳住，大娘水饺持续排名下滑，市场地位瞬息万变，需要更为灵活的经营策略方可立足。

　　2022年快餐TOP100企业中，饭类简餐上榜企业数最多，其次是粉面类品牌；但从营收占比来看，西式烘焙最为突出，营收占比在快餐百强企业中超过了50%，中式快餐仍需向西式快餐学习提升单店店效。

　　2022年快餐top100企业中专注经营单品牌或单业态的企业居多，这体现了快餐头部企业专注在快餐行业深耕的经营思路；不过也有超过40家企业开展了多品牌或多业态业务，头部快餐企业也开始积极探索多品牌经营路径。

　　门店扩张方式以直营+加盟居多，近年来很多企业开启加盟模式，如陈香贵与阿香米线，试图通过强加盟模式实现快速拓店。超80家企业进行跨省经营，区域性界限日渐模糊，快餐头部企业都在积极打造全国性品牌。

　　传统的门店堂食带来的营收增长逐渐放缓，快餐企业纷纷寻求第二增长曲线，例如外卖、早餐和新零售。2022年快餐top100企业营业收入中，外卖收入在总营收中的占比超过四分之一，46家企业开展了早餐业务，28家企业有了新零售收入。

　　随着竞争环境的不断恶劣，传统、单一的运营模式已经落伍，餐饮企业需要不断扩宽运营场景与渠道，扩大盈利。在”3元自助早餐“活动取得成效之后，南城香又晚餐场景发起挑战，近期推出了“第一届品质涮肉节”，目前在部分门店上线点后推出小火锅套餐，并延续了“高性价比”特色，一份原切安格斯肥牛锅或原切鲜羊肉锅的售价只需要37.8元，单点一份原切安格斯肥牛或者原切鲜羊，需要花19.9元，价格最低的蔬菜锅标价为20元。服务模式为自助，消费者可以按需自取蔬菜、米饭和调制小料。

　　正如南城香将正餐中的火锅“快餐化”，品类、产品、渠道、运营时段、场景等的边界逐渐消融，“无界餐饮”成为快餐品牌提升市场竞争力的重要抓手。

　　在社交平台上，“月薪2万，吃不起中式快餐”引起了不少打工人的共鸣。有数据显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7% 的人预算金额都在 20 元以下，85.2% 的人可接受价格不超过 30 元。在消费者的频繁吐槽中，快餐企业开始拥抱极致性价比，西少爷、南城香等纷纷降价，最极致的是朝鲜族非遗美食米村拌饭推出的“3元畅吃穷鬼套餐”，米饭3元无限畅吃，海带汤和辣白菜等2道小菜免费。

　　西式快餐方面，肯德基“疯狂星期四”、“周日疯狂拼”、“OK三件套”这三个产品已成为肯德基性价比代表，旗下独立店品牌KCOFFEE办卡最低5元/杯，新增了“+3元升级SOE”的活动。

　　辰智调研显示，截至2023第二季度，多个快餐品牌品牌平均客单价降价1-2元，在餐饮行业趋于同质化的背景下，“价格战”未来或许会成为常态。快餐top100企业成本构成中，原料成本占比超50%，其次是人工与房租费用；而且这三项同比还在升高，三高问题始终是困扰快餐企业盈利的大问题，只有不断优化的成本结构，餐饮企业才能保持并逐步提升盈利能力。

　　进入2023年，下沉市场复苏更加明显，上半年中式快餐下沉市场门店增长率17.2%，西式快餐27.2%，都明显高于一二线城市，快餐下沉势头明显。

　　近日，鱼你在一起全球门店正式突破2000家，在下沉市场快速拓店过程中，鱼你在一起在选址、价格和消费场景方面实现了“可上可下，可重可轻”，更加适应下沉市场的受众。现在下沉市场门店数量占比达55%，且下沉市场门店盈利更高，模型比商场店更优。

　　快餐作为最刚需高频的餐饮品类，市场空间广大，近年来快餐行业连锁化进程不断加速，头部品牌积极冲刺千店甚至万店规模。餐饮企业抓准菜品红利期，在合适的时机入局，让一道道中华美食，变得标准化、可复制、吃得起。你觉得未来一年内还有哪些快餐品牌，最有机会达到万店规模？欢迎评论区交流！