首页%T6娱乐%首页，比如刚从市场买回来的鲜肉、海鲜，隔餐的菜肴，用水泡的黑木耳、银耳等等。

　　比较常见的化学类危害物包括黄曲霉毒素、呕吐毒素等真菌毒素，以及棉酚等抗营养物质等等。

　　这些有害物一般来自原粮，需要在加工的过程中除去——这是小作坊不具备的能力。

　　而且，对于花生、小麦等粮油原料来说，毒素超标的可能性并不低，尤其对于高温高湿、爱下雨的南方地区。

　　据我了解，粮油生产的(大)工厂对于真菌毒素、农残、重金属之类的常见危害物一般都是按照上面的标准执行的；

　　所以，这些异物的多少一般和设备的先进性成反比——除杂的设备越多、自动化程度越高(人越少)，异物越少。

　　首先，现在的食品加工基本都是自动化运行的，比过去要先进的多，生产人员更多是在做维护、优化和维修的工作。

　　——他们未必主观想作恶，但是设备、专业能力和生产管理能力真的是不如大的食品工厂。

　　当然，今年也是比较魔幻，奶粉、酸菜、牛奶等接连出现问题，其中不乏大厂的产品，让我们对食品安全的信心不断降低。

　　但无论怎样，大部分的食品企业还是良心经营的；它们产品的安全性要远高于小作坊的产品。

　　1、微生物：作坊不会刻意控制微生物，遇上微生物不容易生长的食物如油、茶叶等的话都还好，如果遇上高糖高蛋白高油脂含量的食物（例如米饭、鱼、虾、肉制品等）这一类的产品，如果没有良好的微生物控制措施（洁净车间，灭菌工艺，严格工人管控），那么出现微生物污染风险是非常大的，这时就体现工厂的优势。

　　2、化学污染：小作坊用的原料、辅料、添加剂纯粹是看老板心情，在生产过程中就更不用说了，设备机油有没有可能混入产品？设备润滑油是不是食用级？估计也是看心情。 相对来说工厂是受到比作坊更严格的监控的，原料标准、采购、进厂检测、使用过程、设备保养维护、QC/QA的监察，多重监控对产品的保障更有利。

　　3、物理危害：这个不用说了吧，小时候街头海带丝里吃出细铁丝我会乱说？大家自行脑补，相信每个人记忆里都会有吧（不要说雅培奶粉里吃出蟑螂避孕套啥的，任何有一点理智的都不会相信的）。

　　这个问题问的真好。中国的食品安全是全世界垫底的。居然排在十几个非洲国家的后面，跟足球一样很差劲。原因就是食品本身的味道很低，实用的添加剂太多了。随便找一个包装食品最少有五种添加剂。这都是大厂的标准。一些自产自销的小厂那就更不用说了。安全风险高的吓人，能不能吃出事，就看你八字硬不硬了。

　　下面举三个例:第一:豆腐加工厂。这是个一千年多都解释不清的伪科学。从古至今，所有的豆制品加工厂没有一个干净的，没有一个超标的。但是做出的豆腐却从来没有出过食物中毒的，吃肉有得病的，吃菜有中毒的，吃蘑菇有中毒的，吃鱼虾有过敏的，但是豆制品一直就没啥事。很多科学家都解释不通。但是豆制品卫生真的差。

　　做粉丝、粉条的加工厂。大厂特别干净卫生，但是口感不好。小厂安全风险很高，也不很卫生，但味道却嘎嘎好吃。希望以后的粉条粉丝工厂能够变得干净整洁

　　接下来说一个你不敢想象的小加工厂，那就是鸡鸭内脏加工厂。安全风险高的离谱。刺鼻的味道，你根本进不去。我第一次进去看鸡鸭内脏处理，我差点吐出来，真踏马难闻。除了四五十岁的大妈阿姨能够忍受在里面工作。我是实在受不了。双眼都熏得流泪。

　　工业化对于生产力的提升能够帮助降低成本，一方面省下来的钱是利润，另一方面可以提高产品品质。

　　但是你一定会说那为啥老听说大品牌会有重大安全事故？只从一方面看，安全问题或多或少地存在着，按同比例接触人群的量不同，这个问题就好理解，但是远不止这些。

　　奶奶榨花生油累的够呛，可还是提不纯，还是滤不净，炒菜都是烟，我承认这种自制的东西一般会有很独特的风味，且给人感觉安全，但这并不够。

　　凡事没有绝对，我就是一吃桂格的燕麦就上吐下泻，我吃俺奶自己磨的棒子面儿粥就脑清目明，所以呢？

　　其实是物料，放在地上是经常的，其实现在农村污染也很厉害，工厂都到农村了，很难说有不收污染的物料。

　　其三，人员的管理，天热了穿拖鞋是常态，遇到抠脚大汉或者女汉子的几率很大。

　　单个小生产单元固然可以做得很好，比大规模生产好得多，但是，也可能做得很差，比大规模生产差得多。

　　作为终末消费者，我们无从判断面前的究竟是好的那部分还是坏的那部分，风险就在于此。

　　因为都没有经过现代工厂里严格的细菌检测和灭菌消毒处理，可能都会有食品安全风险

　　食品安全大于天，工业大生产出来的食品有一套严格的检测和灭菌程序，并且还有国家标准和市场监管等，安全性更能得到保障，万一出了问题，也能溯源追责。

　　食品加工小作坊，由于自身条件所限；其生产车间环境与条件小、乱、差；所以在这种特殊情况下；如何用麻雀虽小，五脏俱全的四两拨千斤方案来解决食品存在的保湿保鲜防霉、抑制蛤喇味等诸多瓶颈。

　　小作坊生产环境状况来看，加工车间基本比较狭小，生产设备陈旧简陋，有的是简单的自制工具，周边环境都比较脏、乱、差，不符合卫生条件，生产场地和日常生活场地在一起，没有内部管理制度；从执行标准情况来看，大部分企业不懂得标准是何物，更谈不上生产上运用标准，食品加工存在偷工减料，粗制滥造。

　　④治病求因：用日本或欧美最新的微生物防腐剂微生物防腐剂‰（添加千分之几/几毛钱或几元钱的四两拨千斤方案）——譬如日本的大米饭，常温1-2周新鲜如初；

　　⑨对于国标（GB）不让添加任何防腐剂的加工品类；或欧盟美日世卫组织不让添加的工业化学防腐剂的

　　酒花液（浓度/北欧）+糖醇+富马酸（酸）+寡聚糖+蜂胶+食用酒精（特快挥发性/75℃）—人食用酒精

　　注：我国古代天然传统防腐保鲜方法+日本最新食品防腐新型绿色/天然/微生物防腐剂。

　　脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸、钠超霸复配等几十种不同防腐剂。

　　焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法。

　　常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随 pH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。

　　1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。成本低廉。

　　苯甲酸进入机体后，大部分在9-15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性，已逐步被山梨酸钠替代。

　　2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照资料可以认为对人体是无害的。

　　3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。

　　丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。

　　4．脱氢醋酸及其钠盐：广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍。该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。

　　包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。中国仅限于应用丙酯和乙酯。

　　纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸菌素、乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸、抗菌肽、壳聚素、鱼精蛋白等几百种天然类微生物防腐剂。

　　主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂，不会像抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其他抗生素的耐药性，更不会与其他抗生素出现交叉抗性。

　　其他防腐剂包括双乙酸钠，既是一种防腐剂，也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，该品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳，二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用，能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的pH，而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。

　　焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法。

　　生物碱类、黄酮类、香豆素和内酯类、皂甙、酚类化合物、葸醌类和萜类化合物等。

　　茶多酚、植酸、儿茶素、蜂胶、大蒜素、苦瓜提取物、酒花素、酒花碱、酒花提取物、L-抗氧化酸等。

　　焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法《食品添加剂卫生标准》。

　　丙二醇、丙三醇、山梨糖醇液、乙醇酒精75℃、酸类（果酸、柠檬酸等）、碱类（碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸钠等）、葡萄糖酸内脂、盐类、低聚果糖醇、赤藓糖醇类、蜂蜜、糖醇类等。

　　焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法《食品添加剂卫生标准》、《食品添加剂国标法》；面米制品、原粮谷物及其制品、焙烤食品加工当参考GB2760-2014代码规定的：06.00米面及其制品、原粮谷物及其制品、速冻面米与调理食品；07.00焙烤食品、糕点、面包、蛋糕、饼干等。

　　导读：麻雀虽小五脏俱全；加工生产环境与冷却车间与包装车间其重要意义是：生熟分开；热冷分开；这样做的目的是为了加工卫生环境的匹配；以减少二次或多次霉菌的感染与霉变因素。

　　《焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用》、《复合食品改良剂在焙烤食品、面米制品中的应用》、《中国糕点加工要执行什么国标？中国糕点是如何分类的？》、《焙烤食品工程体系》、《原粮及其制品与面米及其制品与焙烤食品（糕点食品）是如何划分区别的？》、《食品小作坊条件简陋，环境差，如何化最小钱，实现产品防腐保质期延长》等。

　　#焙烤食品工艺工程学#原料谷物面米食品工艺工程学#速冻面米与调制食品工艺学

　　今年以来，上海市市场监管部门聚焦民生领域群众反映强烈、社会舆论关注的突出问题，加大关系群众切实利益的重点领域执法力度，着力解决人民群众急难愁盼问题。现发布民生领域案件查办“铁拳”行动第二批典型案例如下：

　　2022年8月5日，杨浦区市场监管局根据相关线索，依法对上海好惠家实业有限公司立案调查。经查，当事人主要通过电话推销、现场推销等方式向老年人销售滋补品。在推销海参产品过程中，宣称“海参是目前自然界唯一的一种药食同源的食品，不管是日常保养还是对抗疾病，都是非常有效的”“海参中的海参毒素，能有效抑制多种霉菌和某些癌细胞的生长和转移”“海参大量含有的硒能有效防癌抗癌”“海参有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老三抗功效”；在推销羊奶粉过程中，宣称“羊奶粉富含富硒酵母，可以帮助我们有效地防癌抗癌”。经核查，海参和羊奶粉均为普通食品，上述宣传用语系当事人从网上收集相关信息并删减拼凑而成，无法提供科学、真实的事实依据予以证实。案发后，当事人及时改正了违法行为。

　　当事人的上述行为，属于对商品作虚假和引人误解的商业宣传，欺骗误导消费者，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条第一款的规定。杨浦区市场监管局依据《中华人民共和国反不正当竞争法》第二十条第一款及《中华人民共和国行政处罚法》第三十二条的规定，依法对当事人作出行政处罚。

　　2022年11月7日，嘉定区市场监管局执法人员对当事人在某网络交易平台开设的“上海幂康生物科技有限公司”店铺的商品上架在售情况进行检查。查见在售的标题为“迪思坦NMN12000+烟酰胺单核苷酸抗胶囊衰老nad补充原装正品”“美国nmn9000烟酰胺单核苷酸原装进口12000关注衰老18000”的两款商品涉嫌含有非食品原料。

　　经查，当事人在网店销售的上述两款产品都标注了主要成分为NMN（全称为β-烟酰胺单核苷酸，也称烟酰胺单核苷酸，是一种具有生物活性核苷酸，是辅酶——NAD+合成的关键中间体）。作为食品原料及安全性尚不明确，缺少食品安全国家标准，在我国未获得药品、保健食品、食品添加剂和新食品原料批准，不能用于食品生产经营。另查明，当事人在售的标题为“GMP接骨木高浓度芹菜籽西芹籽精华胶囊姜黄素尿酸黑加仑野樱桃”的商品时使用了“痛风拜拜、尿酸平衡”“告别风痛、拒绝反复”“环环击破风痛、对风痛说再见”等含有疾病治疗功能的广告宣传语。

　　当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（一）项和《中华人民共和国广告法》第十七条的规定。嘉定区市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条第一款第（一）项和《中华人民共和国广告法》第五十八条第一款第（二）项的规定，对当事人作出行政处罚。

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　　传统手工食品自己做很麻烦，还不一定好吃，看到短视频上用古法制作的食物，就唤起了久违的家乡味道。

　　“真材实料”的背后可能存在很多食品隐患。无抽检、无生产标准，卫生条件有限的生产环境，以及没有健康证的生产人员，都会导致不可控风险。

　　人类最早掌握的晾晒、风干、火烤等方法，只是在条件有限下的初代食品加工工艺，这种原生态方法未必会使食材更有营养，相反，有的还会带来健康隐患。

　　拿菜籽油为例，用古法木头压榨出来的菜籽油，菜籽里的芥子苷和葡萄糖硫苷酶会充分混合，产生有毒的硫化物和氢氰酸，氢氰酸吃多会抑制人体生长，而有毒硫化物则会引发甲状腺肿大。

　　自己在家酿酒，酿酒原材料普通人无法检测农残和有害重金属含量，发酵过程中还很难控制污染物。

　　更需要警惕的是，酿酒过程中还会产生甲醇，当人体摄入甲醇以后，会累积在眼睛里破坏视觉神经细胞，导致视神经萎缩，轻者视线模糊，重者肾衰竭、失明。

　　大家都知道涨袋的泡菜不能吃，但自家制作的泡菜发酵出大量的气体，会觉得发酵得充分，要知道，长时间发酵，泡菜中很可能含有大量亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐是一级致癌物，它本身不致癌，但进入人体以后，会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌的亚硝胺，长期食用不仅能带来中毒风险，还有可能引发食道癌。

　　估计大家都看过吊在树上的风干杏，晾晒在自家小院里的风干菜，这些土法制作的风干食物其实也有健康隐患。首先风干过程中容易沾染户外环境的尘土、微生物，存放不当还容易感染霉菌。

　　有些不良商家为了保持鲜美色泽，还有可能添加过量的二氧化硫，长期食用二氧化硫超标的食品会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害消化系统。

　　每年315或多或少都报道过风干肉类的抽检不合格，微生物、添加剂、防腐剂超标，而自家风干的虽然没有添加剂和防腐剂，但食材本身带有的重金属、药物残留仍会带来危害人体健康的隐患。

　　选择符合安全标准的食物，正规渠道购买，关注配料表，注意赏味期，才能更好体验到传统工艺带来的美味。

　　日常不小心吃多了有健康隐患的食物，那就要开启人体强大的排毒系统了，联合肝肾肠三大器官，来一次毒素“大扫除”。

　　姜黄、洋蓟、蒲公英叶、小麦草：研究发现[1]，姜黄能降低毒素对肝脏的损伤，比如黄曲霉菌对肝脏组织的破坏，姜黄素能即时止损。

　　洋蓟能逆转食物中的毒性，帮助毒素快速排出体外，并保护肝脏，降低毒素危害下的炎症问题[2]。辅助蒲公英叶和小麦草，能预防肝损伤，保护肝脏健康功能[3]。

　　西蓝花芽、小球藻：西蓝花芽是提高人体解毒能力和抗氧化能力的“超级食材”，它还能改善肝功能，协同小球藻帮助肝脏保持健康状态。

　　樱桃汁、欧芹、芦笋：樱桃汁能帮助肾脏降低食物毒素和炎症水平。欧芹和芦笋有利尿作用，能帮肾脏排出有害废物。另外三者都能帮助肾脏补充钾、钙、镁等微量元素，帮助肾脏健康。

　　全橙粉、结球甘蓝、木瓜：富含膳食纤维、益生元、氨基酸等有益肠道的营养，能帮助肠道菌群平衡，促进肠道活力，更快排出多余垃圾。