主页@17娱乐@主页全国目前约有500万小吃商户，是餐饮业最大的品类赛道。“90后”“95后”是其重要消费群体，受众日益年轻化。特色地域小吃，还有很大的发掘空间，不断有新的网红品牌涌现。

　　去年，脆皮五花肉在社交网络上火得一塌糊涂。在抖音、快手、B站等短视频平台上，关于脆皮五花肉的宣传视频非常多，十个美食博主中有八九个可能都安利过脆皮五花肉。视频里博主一口下去发出的“咔嚓”声，以及溢出嘴边的油花，无不刺激着屏幕面前网友的味蕾。脆皮五花肉的火热从这些吃播视频的播放量也可见一斑。

　　在他们的大力宣传下，很快市场上就出现了大批挂着朱师傅、李师傅、张师傅等名头的脆皮五花肉门店，这些脆皮五花肉小吃店往往规模不大，或为路边支摊，或为临街小铺，再“高档”一些的，也就是开在商场内的三五平米小店。根据所处定段不同，这些店的脆皮五花肉定价也有所差异，一份往往在20-40元之间。

　　纵观四大初代国民小吃，如今都走上了国际化、品牌化、规模化发展的路子。杨铭宇、张亮麻辣烫等都把门店开到了国外;沙县小吃形象升级、一度强势刷屏。

　　全国目前约有500万小吃商户，是餐饮业最大的品类赛道。“90后”“95后”是其重要消费群体，受众日益年轻化。特色地域小吃，还有很大的发掘空间，不断有新的网红品牌涌现。

　　作为餐饮行业的重要组成部分，“价格便宜、受众广、易成瘾、易复制，开店成本低、覆盖区域广、种类繁多”等都是小吃的优势，且长期有品类无品牌，意味着跑出来的机率更大。

　　小吃做的是大众生意，客源、地域覆盖面广非常重要，需要优先选择市场认知度高、生命周期长、口味普适性强、复够率高的产品。

　　地方小吃中就有很多这样的高潜力品类，比如肉夹馍、螺蛳粉、锅包肉等，无一不是在当地有高知名度和高消费热情的美食品类。挖掘地域特色美食，将它们以品牌和连锁化的方式推向全国，是未来的趋势。

　　在“吃、住、行、游、购、娱”六大旅游消费元素中，“吃”排在首位。与过去旅游餐饮为了“吃饱”不同的是，如今品尝美食已成为旅游的重要内容。近年来，全国各地不少网红小吃火爆“出圈”，“跟着舌尖去旅游”成为不少人个性化休闲旅游的需求。有些盛产特色小吃的地方，看中了网红小吃“自带流量”的属性，干脆围绕网红小吃来开发文旅产品，引起了一股“舌尖旅游”的热潮。这其中的代表，便是柳州的螺蛳粉。

　　2021年预包装柳州螺蛳粉出口贸易持续走俏，全年出口额约5256万元人民币，增幅近八成，出口欧盟、东盟等国家。据柳州市官方公布信息显示，2020年，柳州袋装螺蛳粉销售收入达109.94亿元，同比增长75.74%;其中，出口总值达3038万元，远销20多个国家和地区。

　　螺蛳粉是微博、抖音等的热搜榜常客，被称为“粉圈顶流”。柳州将螺蛳粉与“诗和远方”融合，推动“螺蛳粉+旅游”，让一碗螺蛳粉串起一条旅游线——以非遗文化乡村旅游综合体的柳州螺蛳粉产业园区为载体，打造集观光、研学、体验于一体的螺蛳粉小镇，内有探究螺蛳粉文化起源的白莲洞洞穴科学博物馆。这些景点将网红小吃螺蛳粉与历史文化、乡土食材相结合，让游客置身其中，不仅有得看、有得吃，还有得玩、有得互动，旅游体验更富层次感。据柳州统计数据显示，2020年，螺蛳粉产业园、螺蛳粉小镇接待游客超75万人次，让这座城市有了吸引外地游客的重要IP。

　　中国网红经济行业市场规模逐年增长，预计到2025年将达到2000亿元左右。细分市场上，短视频平台和直播平台是主要增长点。

　　中国餐饮市场规模在2020年就已经突破4.6万亿元，而且每年市场规模保持增长态势。而《中国餐饮报告2020》数据显示，在超500万家的餐饮行业里，小吃快餐以44.3%的门店占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。而在资本市场，2021年，据不完全统计，截至2022年12月底，食品饮料领域共发生了374起投融资事件，占整个新消费领域投融资总数的45%。

　　在这些投融资中，从2021年第二季度开始，线下餐饮赛道突然火热， 小吃、点心烘焙、小面、卤味等细分品类取代线上品牌，成为了投资机构竞相争抢的对象。例如，喜姐炸串、墨茉点心局、和府捞面、陈香贵、五爷拌面、马永记、张拉拉等品牌，均获得了大笔投资。

　　近年来，网红小吃借助线上线下融合发展，乘着大众消费升级需求成为餐饮行业的新趋势。正新鸡排、绝味鸭脖、黑色经典、廖记棒棒鸡等新兴小吃品牌迅速扩张，把街头小吃带进广阔的消费市场。

　　网红小吃数据显示，一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大，网红小吃市场订单量的占比分别为20.1%、27.6%和22.1%。随着下沉市场对小吃消费需求的增长，三线、四线、五线城市小吃需求增速较快，小吃订单量增速分别达到37.7%、43.5%和45.5%。

　　想要把小吃做成规模化连锁，还需要具备六个要素，分别是供应链完整性、品质的稳定性、品牌调性、场景创新性、服务体系和客户粘性。中国是一个餐饮消费大市场，小吃又是其中占比较大的品类，有着庞大的市场消费需求和可期的市场前景。仅仅卤味这个细分品类，就诞生了4个上市公司，池大水深，还有非常多的突围机会。

　　更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国网红小吃行业供需分析及发展前景研究报告》。

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