首页“「鼎汇注册」”首页熏烧烤肉制品代表产品：全聚德手工片制烤鸭、冷冻预制调理肉类代表产品：荷美尔加州风味火腿片、火腿代表产品：金华火腿

　　《肉制品行业发展现状：2022年肉制品带动经济增长》报告显示[1]，2016-2021年我国肉制品市场规模稳步增长，2021年肉制品行业市场规模约为19003亿元，同比增长6.04%。

　　肉类在我国居民的饮食结构中都占有极高的比重，我国是世界肉类消费大国，也是生产大国，那么该如何定义肉制品？如何将它们分类？我们根据GB/T 26604-2011《肉制品分类》、GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》等对肉制品作出的含义及分类进行了整理，帮助大家更迅速且清晰地了解肉制品的概念。同时，我们也将肉制品细分品类的产品信息以及含义汇总成了资料包的形式，方便大家获取。

　　此外，我们还发布了2021国内上市企业肉制品营收20强，您可以点击链接查看。

　　GB/T 26604-2011《肉制品分类》定义显示，肉制品是以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品。

　　根据《食品生产许可分类目录》，肉制品可分为：热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品。

　　《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，热加工熟肉制品指以畜、禽产品为主要原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等任何一种或多种工艺加热熟制而成的熟肉制品。

　　据《食品生产许可分类目录》，热加工熟肉制品可分为6类：酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、热加工肉灌制品、油炸肉制品、熟肉干制品、其他熟肉制品 。

　　GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》定义显示，酱卤肉制品指以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。

　　《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，熏烧烤肉制品指以畜、禽产品为主要原料，经腌、煮等工序进行前处理，再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏烧、焙烤等工艺加工而成的熟肉制品。

　　《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，肉灌制品是以畜、禽产品为主要原料，经修整、注射、绞碎、腌制、搅拌、斩拌、滚揉、乳化、填充、烘烤、蒸煮、冷却等工艺加工而成的熟肉制品。

　　《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，油炸肉制品指以畜、禽产品为主要原料，经调味、裹浆、裹粉后，用食用油高温烹炸、浇淋制成的熟肉制品。

　　《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，熟肉干制品指以畜、禽产品为主要原料，经修割、切丁、切片、切条、腌制、蒸煮、调味、收汤、干燥等工艺加工而成的熟肉制品。主要包括：肉松类、肉干类、肉脯类等。

　　《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，其他热加工熟肉制品是指以畜、禽产品为主要原料，配以其他原料、食品添加剂等，上述五类生产加工工艺过程不能涵盖的热加工熟肉制品。

　　根据DB 31/2017-2013《上海市地方标准 食品安全地方标准发酵肉制品生产卫生规范》，发酵肉制品指畜禽肉在自然或人工条件下经特定微生物发酵或酶的作用，加工制成的一类可即食的肉制品，包括发酵灌制品和发酵火腿制品。

　　《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，发酵灌制品指以畜、禽肉为主要原料，经修整、切丁、绞碎、斩拌、腌制、灌装、发酵、干燥、烟熏、切片等工艺加工而成的可即食肉制品。

　　《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示。发酵火腿制品是以畜、禽腿为主要原料，经修整、腌制、发酵、干燥、烟熏、切片等工艺加工而成的可即食肉制品。

　　T/FJSP 0006-2020《团体标准 预制调理肉制品》定义显示，预制调理肉制品指以畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经分割、修整等初加工后，添加或不添加其他原料、辅料、调味品和食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经熟制的非即食肉制品，并在冷藏或冷冻条件下贮存、运输和销售。 其可分为冷藏预制调理肉类和冷冻预制调理肉类。

　　T/FJSP 0006-2020《团体标准 预制调理肉制品》定义显示，以畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经分割、切片（条）、或绞碎、斩拌、乳化等制作工序，添加或不添加其他原料、辅料、调味品和食品添加剂等，经调理、冷却、包装、冷藏制成的冷藏预制调理肉类。

　　T/FJSP 0006-2020《团体标准 预制调理肉制品》定义显示，以畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经分割、切片（条）、或绞碎、斩拌、乳化等制作工序，添加或不添加其他原料、辅料、调味品和食品添加剂等，经调理、冷冻或不冷冻、包装、冻藏制成的冷冻预制调理肉类。

　　GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，腌腊肉制品指以鲜（冻）畜禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。其可分为4类：火腿，腊肉，咸肉，香（腊）肠。

　　GB2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，火腿是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品。

　　GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，腊肉是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

　　GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，咸肉是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经腌制等工艺加工而成的非即食肉制品。

　　GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，香（腊）肠是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经切碎（或绞碎）、搅拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

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