首页@真人娱乐注册@首页膨化食品 (Puffing Food)是指以谷物、薯类、豆类、果蔬等为主要原料，利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，在熟化前后原料体积出现明显增加的食品。 膨化食品具有口感酥脆可口、外线精巧、即食方便、具有一定的营养价值等特点，深受儿童、青少年的喜爱。

　　膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。

　　根据膨化的生产工艺条件，膨化技术可分为两大类：一类是高温膨化技术，例如油炸膨化、热空气膨化、微波膨化等；另一类是利用温度和压力的共同作用的膨化技术，例如挤压膨化、真空油炸膨化、真空低温膨化等。

　　高温膨化技术是利用高温将原料中的水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大的膨化技术。

　　油炸膨化是利用食用油脂作为热交换介质，利用高温食用油使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。油炸膨化一般采用棕榈油油炸，再经脱油处理，油温一般控制在160~180℃，最高不超过200℃。 由于油炸温度较高，原料的营养物质损失较严重，产品容易出现酸败现象，且油炸过程容易产生致癌物质，但是油炸膨化设备简单，成本较低，目前仍有不少食品企业采用该技术。

　　热空气膨化又分为气流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化，是利用空气作为热交换介质，使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。 气流膨化是在传统火烧膨化罐的基础上发展而来的膨化技术，主要用于粮食等含淀粉产品的膨化。焙烤膨化是一种低油膨化技术，且在焙烤过程能赋予食品更好的风味和香气，该技术目前多用于面包和饼干的生产。沙炒膨化利用细沙粒作为传热介质进行膨化生产的食品，由于后续需要脱沙处理，在工业上应用较少。

　　微波膨化是利用微波的加热特性，使使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大。微波膨化具有产品含油率低，口感松脆，能较好的保存原料中的营养成分等特点，目前已被应用于果蔬脆片、谷物膨化食品、蛋白质食品等的膨化等。

　　挤压膨化是通过水分、热能、机械剪切和压力等综合作用对食品进行膨化的一种技术。根据膨化过程的不同，挤压膨化又分为直接挤压膨化和间接挤压膨化两种。直接挤压膨化是是将具有一定水分含量和淀粉含量的物料放入挤压机的套筒，将其向前挤压，物料受到混合、搅拌和摩擦以及高剪切力作用而获得和积累能量达到3～8MPa的高压和200℃左右的高温状态，当物料挤出模具口后，由于压力骤然降低，水分急剧蒸发，产品随之膨胀。同时水分的散失，带走大量热量，使物料的温度在瞬间骤降到80℃左右，从而使产品固化定型，得到直接挤压膨化产品。间接挤压膨化是将原料放在挤压机内蒸煮，并在低于100℃的温度下推进通过模板，使原料在低温时成型，挤出之后再通烘烤或油炸来完成膨化。与直接挤压膨化食品相比，间接挤压膨化食品具有组织结构较均匀、不易粘牙、淀粉的糊化较为彻底、膨化度较易控制等特点。挤压膨化是目前应用较广的膨化技术，挤压膨化技术除了用于生产大米、玉米等谷物类及薯类膨化食品，还被应用于油脂预处理、组织化植物蛋白生产等。

　　真空油炸膨又称为低温真空油脂膨化，是在负压条件下将食品在油中脱水干燥。真空油炸膨能降低油脂的劣变，较好的保留原料的风味和营养物质，提高食品的品种，目前常被应用于果蔬脆片的加工。

　　真空低温膨化又称为压差膨化、气流膨化，低温高压膨化等，其设备主要由压力罐和比压力罐体积大5~10倍的真空罐组成。原料先放置于压力罐中，通过加热和加压，使原料内外压力平衡，然后瞬时连接真空度很高的真空罐释放压力，使物料内部水分突然汽化，进而实现膨化。压差膨化产品能较好的保留了食品的风味与营养物质，并且膨化率较高，膨化效果明显。目前主要用于生产新型、天然、健康的绿色膨化休闲食品、营养全粉或速溶饮品、营养咀嚼片、方便食品调料或保健食品原料。