主页@菲娱国际娱乐@主页这些休闲食品连锁专卖店各有不同，“来伊份”“华味亨”这种属于渠道品牌和产品品牌合一的连锁专卖店，暂且命名为渠道品牌连锁专卖店，店里面只售卖自营品牌的小袋装产品，以及散装产品，而且自营品牌只在专卖店中销售，不进入商超及其他渠道。而“盼盼零零嘴”“徐福记糖果店”属于产品品牌连锁专卖店，因为他们在消费者心中更是一个产品品牌，而不是一个渠道品牌，这些产品主要的销售渠道还是超市卖场以及遍布大街小巷的便利店。产品品牌连锁专卖店重要的功能之一是塑造品牌形象，相当于做店面广告。目前这两种是主流的休闲食品专卖店形式，还有其他一些的专卖店类型，在后面的休闲食品专卖发展趋势里将详细分析。

　　休闲零食“移驾”连锁专卖店，俘获了众多粉丝的心，“来伊份”“华味亨”等零食连锁专卖品牌几乎成为白领人士选零食的时尚代名词，吸引了年轻时尚、注重生活品质的消费一族。除此之外，休闲食品专卖店的崛起实际上是多方面因素驱动的结果。

　　首先是零售渠道变革驱动的结果。休闲食品专卖店一般开设在城市的各个商圈以及其他人流量比较大的街道，方便了消费者就近购买。由于商超有两大难，停车难和交款难，特别是在节假日和晚上购物黄金时段，这就给了休闲食品专卖店生存的空间。

　　其次是休闲食品产业价值链驱动的结果。在由厂商、经销商和渠道商构成的休闲食品产业链中，最强势的是渠道商。于是，厂商有了自建销售终端的欲望和理由，既可以做品牌形象广告，也可以做产品销售；夹在中间的食品经销商更是两头受气，只赚取物流费用，还不如整合上游产品，自建渠道打出自己的品牌。江苏的味罗天下、深圳的牛厨就是由食品经销商创办的休闲食品连锁专卖品牌。

　　最后是消费者驱动的结果。80后、90后新兴消费群体的价格敏感性差，同时他们追求个性，喜欢接受新兴事物，理所当然就成为休闲食品专卖店的主要客人。而休闲食品专卖店在产品选择上，基本上是品种丰富，包装新颖时尚，既抓住了年轻一代的眼，也抓住了他们的胃，不火都难。

　　巨大的零食市场，让全国连锁品牌纷纷加入争夺零食市场的行列。异军突起的休闲食品连锁已经进入“白热化”竞争，湖北的良品铺子、广州的优之良品、南京的座上客、北京的金果园老农、河南的来两份，几乎在每一个省都有几家类似“来伊份”的休闲食品连锁专卖店在跑马圈地。休闲食品厂商也没闲着，盼盼食品连锁事业部开始全国布局，徐福记早就有了自建终端的盘算，还有各种社会资本纷纷投入休闲食品连锁专卖这股热潮。那么，休闲食品连锁专卖，未来的发展趋势究竟如何呢？

　　渠道品牌和产品品牌的相互渗透。首先，渠道品牌发展为产品品牌，进入主流卖场销售。如优之良品，除了在自己的连锁专卖店里销售，还以产品品牌的方式进入商超等现代渠道销售。其次，已有强势产品品牌进入休闲食品连锁专卖店，特别是已有强势品牌的糖果、蜜饯、膨化、谷物类休闲食品，消费者的品牌指名购买率很高。虽然对于休闲食品连锁店的利润贡献较低，但还是有极大价值，不仅可以提升连锁店的形象，还可以吸引客流，最重要的是满足消费者对休闲食品多样化、品牌化的需求。

　　专卖店的类型更专。休闲食品专卖店会细分出多种类型。1.品类专卖店。休闲食品分为品类：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。这类型专卖店可能由品类厂商发起，由经销商执行，也可能由现有的休闲食品连锁店品牌发起，进行更细分品类的专业化渠道运作。2.品种专卖店。例如，笔者在北京学院路观察的一家话梅专卖店，专卖各种各样的线年了，可见生命力之顽强。3.产品专卖店。随着主流食品的休闲化，会有更多产品专卖店出现。例如，张飞牛肉店专卖阆中产的张飞牛肉休闲食品，好想你专卖店则销售好想你厂家的各种枣类休闲食品。4.其他细分类的专卖店。针对地域类型的专卖店：进口休闲食品专卖店、台湾休闲食品专卖店等。针对细分人群的专卖店：儿童的动漫糖果专卖店、老年人的无糖休闲食品专卖店、结婚人群的喜糖专卖店等。

　　将呈现多元化的商业模式。首先，连锁店的类型呈现多元化。一般认为，休闲食品连锁只适合做直营，不适合做加盟。因为休闲食品的原材料是农产品，到处都可以买到，而且加工的工艺也不复杂。如果做加盟，加盟商为了获取更多利益，很可能打着盟主的牌子，卖自己做的产品。但是，从现实来看，很多连锁店都采用加盟的方式，如伊味儿、果来仁等，就连行业的龙头老大“来伊份”也在开发加盟，以求更快地把地盘给圈了。除了直营连锁和特许加盟连锁外，还有一种自愿加盟的连锁模式。就是店铺都已存在，为了有规模效应，几家联合成立一个体系，店铺的所有权都不变，知识产权属于大家，然后各家划出自己的地盘各自发展，体系里的总部相当于特许加盟的总部，承担相应的职责。

　　其次，连锁店的经营模式呈现多元化。目前主要有渠道品牌和产品品牌两种模式，未来也许会出现一站式的休闲食品专卖店，消费者在店里可以买到类休闲食品的所有知名品牌的产品，店中也有散货区，类似于日用品的屈臣氏模式。基于休闲食品的食品属性，店面现加工的模式更符合食品的消费心理，看得见的健康和安全、闻得着的香味，还可以尝一尝、不过瘾甚至可以亲自上阵DIY，这种模式在广州的一些地铁站已经出现。这种经营模式主要由品牌连锁总部提供原料和配料以及成型的加工设备，由加盟商管理店铺，既能保证质量，又能提供最好的消费者体验，适合快速地发展品牌加盟。

　　休闲食品产业链很长，上游有农林牧渔等初级农产品原料提供商、食品加工设备商，中游有食品加工制造商和品牌运营商（统一称为厂商），下游有食品经销商和渠道商。休闲食品连锁专卖对产业链的不同主体将有不同的意义。

　　休闲食品行业在我国发展很快，主要体现在两点上：一是自身产业发展。现在家庭生活水平提高使得消费方式产生尤为突出的改变，再加上大多是独生子女，对食品方面的要求也越来越挑剔，不仅仅满足一日三餐，而休闲食品的出现正好满足他们在度过闲暇时光的口腹之欲。二是其他相关产业带动。随着像电影院、KTV等一些娱乐场所的大众化，成为目前年轻情侣必去的消遣之地，变相的带动了休闲食品的增长。那么何为休闲食品？这样的产品具有什么样的属性？它的消费有什么特征呢？

　　休闲食品，属于快速消费品的一类，是人们闲暇休息时所吃的食品，更准确点就是吃着玩。其分类主要包括干果、膨化食品、糖果、肉类食品等。它具有产品周转期短，投资小，消费快，易加工生产等特点。

　　对于这类食品，消费者群体偏向年轻化或有较小小孩的家庭，其消费比例最高，对营养、品味和品牌较为注重，对价格关注度较低，同时易于接受新品牌、新产品。这类消费品更要求其具有便利性，方便消费者随时购买，口味多样化，符合不同人的消费喜好。

　　周黑鸭系列产品始创于1996年，注册资金15600万元，年加工生产鸭类产品50000吨以上，周黑鸭食品有限公司主要经营“周黑鸭”牌鸭系列卤制品以其独特的风味深受广大消费者喜爱，其系列产品畅销湖北，辐射全国。周黑鸭食品有限公司坚持以“产品创新为基础，连锁经营为脉络，跨越发展，集团运作”的发展思路，本着“以信誉为生命，以产品为先导，以质量为依托、以服务为保证”的经营理念，为广大顾客提供一流的产品、一流的服务，“以“入口微甜爽辣，吃后回味悠长”的独特口味赢得了广大消费者的认同，将“周黑鸭” 塑造成为家喻户晓的优良品牌形象。

　　2005年创始人周富裕先生向国家商标总局申请了“周黑鸭”35类的注册商标，2007年至今周黑鸭已申请了29类、31类、40类和43类商标。“周黑鸭”为保证产品质量和品牌维护一直保持着“不做加盟不做不传授技术”的直营理念。2011年，“周黑鸭”被认定为“中国驰名商标”，为武汉市唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌！为了实施企业的发展规划，湖北周黑鸭公司在商标境外保护上也未雨绸缪，分别将周黑鸭商标在中国香港和澳门特别行政区以及台湾地区，在马来西亚、新加坡、澳大利亚等国成功注册，同时对已经被认定为湖北省著名商标的周黑鸭正继续加大商标宣传力度，并随着全国更多城市分公司和专卖店的建立进一步扩大宣传范围，促进商标的知名度与美誉度不断提升。

　　根据最新的统计资料显示，目前周黑鸭已经发展到北京、上海、江苏、河南、湖北、湖南、江西、广东等地，湖北有179家，其中作为发源地的武汉有133家。不过考虑到一些因素，其店面选址方面存在一些问题。

　　大多选择在火车站，学校附近，商业中心等地方，忽略其他地方的便利性。例如靠近小区居民的地方，休闲食品的消费有很大一部分是有孩子的年轻家庭，而小区里面肯定会存在这样的家庭，所以其购买力是十分强劲的，是不可忽视的一个地方。

　　据笔者调查，有几家周黑鸭店铺存在覆盖范围重复的问题，举个例子，在武昌火车站就有三家周黑鸭的门面，分别在西出口、售票厅旁边和候车厅二楼；在广埠屯那一带有两家分店，而且位置相隔不远，导致供过于求，这样重复开店并没有取得太大的效果，反而增加了各种资源的浪费，加剧企业成本投入，投入回报比很低。

　　光谷、鲁巷一块人流量十分大，加上商圈比较大，一两家店铺根本无法满足该区域的需求，致使排队时间过长，客户满意度下降。武昌火车站附近虽然开了三家周黑鸭店，但是往往只有西出站口那一家客户很多，基本需要半个小时以上，上面两家店可以说是无人问津，甚至有人并不清楚还有其他周黑鸭店，只能干等。

　　选址过程中对客流量进行了调研，但客流内部细分欠缺，换句话说，只知道这一块客流量很大，但是没有了解客流组成，究竟目标客户群体占总客流量多少并不清楚，无法预测店铺经营中具有购买行为的数量，对未来店铺发展有较大的影响。

　　门店选址是一个长期投资，不能随便选择，它具有长期性和固定性。选址合适，会产生“地利”优势，能吸引大量客户，建立部分稳定客源，生意才会好，而一旦因某些因素发生店址变化将带来大量的资金投入，造成巨额的成本增加，对企业未来发展是十分不利。进行选择时要进行深入调查、分析，多方位考虑影响因素，妥善规划选址问题。下面对目前发现周黑鸭店面选择问题给及一些笔者的建议。

　　店铺地理位置选择一般分为三大类，商业中心型，郊外型和居民小区型，商业中心人流、车流量大，辐射能力强，是商家必争之地，周黑鸭在商业中心这一块做得十分不错，不过居民小区和郊外覆盖面略微欠缺。郊区的店面虽然客户相对较少，但是客源稳定而且经营成本也低，在选择上不要轻视。可以在经过实地调研和考察后，对店铺选择点进行分割，采取多元化选择。

　　像周黑鸭这类休闲食品，一定要考虑消费者的便利性，从节约客户的时间、交通便利等方面出发，方便消费者浏览购买，最大程度满足客户的需要。所以靠近公交车站，停车场，火车站出站地方都是不错的选择，消费者会顺手带一些回去。由于周黑鸭采取直营的销售方式，在配送货方面，选取交通便利的店面地点也有助于产品质量保存，节省运输时间和费用。

　　周黑鸭大部分店面是只考虑了客流量的问题，但没有明确目标客户，考虑更多的是客流量，认为庞大的客流量必定带来更多的收益。这种想法是不对的，市场定位是为了排除非客户群体，更集中的为目标客户群体提供更优质的服务，节省不必要的人力、财力成本。周黑鸭的目标客户群体应该更多的放在20～35岁这一部分较为年轻且具有购买力的客户上，他们多数不仅自己购买，还会带到其他地方与亲朋好友一起分享。

　　考虑竞争对手的数量与规模，并非一定要把竞争对手直接清除出去，独霸一块区域，根据数据显示这样的策略有时并不好，反而是和同类产品开在同一个地方会好一些。这和有麦当劳的地方就有肯德基是一样的道理，一片区域的同类产品会产生一种聚集效应，在竞争对手销售的同时也会带动自身店面的发展，促使销量的上涨。

　　生产厂家说，咱不差钱，痛苦的事是手里有钱，却没开发出有市场效应的新产品！

　　“不差钱”如上说。从目前的市场表现来看，即便有金融危机来袭，超市的休闲食品销量依旧是有增无减。

　　据全国各地沃尔玛、家乐福、华堂等大型商超的销售人员反应，前来选购休闲食品的市民一直络绎不绝。无论是薯片、巧克力、威化饼干、果冻还是冰淇淋、酸奶等食品，一直是消费者购物篮中的主力军。

　　同时，通过终端市场的表现来看，在众多休闲食品中，进口休闲食品的表现最为明显。如沃尔玛、家乐福、物美等很多商超都专门设置了进口食品货架，另外，还有优之良品、乐活城、思味思我等一些进口食品专卖店也是层出不穷。

　　以上都在说明一个趋势：随着人们生活水平的提高，更多的消费者已经开始留心进口休闲食品了！

　　瑞士的巧克力、日本的棉花糖、韩国的海苔还是其他品牌小包装的饼干、糖果等，她们仿佛总有一种“无法招架”的独特魔力吸引着你，而这种倾慕更是一种进入病态爱恋的情有独钟！这点从一直门庭若市的麦当劳、肯德基等快餐店的火爆程度恐怕也不难理解。

　　据科学家的研究发现，人们对食品的需求，往往是经过三个层次的：第一，生理的；第二，感官的；第三，健康的。

　　首先，从生理需求方面来看，很多人选择进口食品，一般是因为中国没有，所以希望尝尝鲜；

　　其次，从感官方面来看，进口食品包装新奇，图案精美，这让他们看着都爱不释手，所以购买的冲动仿佛难以抑制；

　　第三，从健康层面来看，这是所有消费者在购买食品前最为关注也最为关心的，在加上日前国内三聚氰胺等负面信息的影响，所以消费者在购买食品前更是谨慎！恐怕这也是导致国内消费者日益青睐进口休闲食品的另一个重要原因！

　　从进口食品本身层面来看，他们大多口感松脆，制作工艺讲究，在宣传上以“健康营养”为卖点，与此同时，还能满足消费者口味多样化的需求。

　　据数据显示，从2002年以后，国外休闲食品消费开始了平稳增长，预期到2017年将有14%的增长，其中主要增长就是在发展中国家（亚洲，特别是印度和中国）。另外，从国内休闲食品消费趋势来看，已经呈现出快速增长的势头，自2005年以来，国内消费市场结构已经出现整体升级的明显趋势。而且随着国人收入的增长与生活质量的提高，有越来越多的人将休闲食品作为每日消费的一部分。

　　以休闲食品中的饼干为例，奥利奥巧克力夹心为什么卖的最好？难道它比达能的夹心饼干、雀巢的奇巧更好吃吗？但想起饼干，奥利奥总会让她们有一种想那样吃的冲动——“扭一扭，舔一舔，泡一泡”，这就是奥利奥！正因为它在行为上打破了饼干的传统吃法，让它直至今天仍以这种独特的吃法延续着它的辉煌，从而成为可以与篮球和可乐媲美的一种文化休闲食品。

　　综合以上来看，感官上的吸引，味觉上的诱惑，行为上的冲动，再加上有一定的健康保障，进口休闲食品这块大蛋糕的确让国内消费者喜欢不已，而且看样子大有欲罢不能之势。而这种形势也更是让国内休闲食品企业垂涎欲滴！

　　据北京CBCT李志起品牌营销机构提供的一份调查数据显示，在503份消费者调研问卷中，每周至少会吃一次休闲食品的消费者占72.3%，他们普遍认为，在购买时，产品虽然很多，但可供选择的种类还是比较少，所以选来选去总是局限在薯片、锅巴、饼干、巧克力、干果等方面。

　　另外，从调查研究来看，与国外休闲食品相比，国内休闲食品无论是在种类，还是在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化以及产品的营养化等方面都存在较大的差距，这也就导致国内休闲食品企业的市场份额逐步被国外休闲食品企业吞噬的局面。

　　CBCT在服务客户的过程中，有一套系统的理论，即《空间论》，其中的空间律就是：没有什么空间不能被挑战，没有什么空间不能被颠覆，没有什么空间不能被创造！

　　从休闲食品本身特有的属性来看，她们无疑更是休闲食品等众多厂家的不二人选！只有了解他们的消费心理，以人为本，从细微处关心他们的生活，在营销上针对他们的特点，就会开辟出一片属于自己的新空间！

　　从休闲食品本身的属性来看，它既要好吃，还要好玩。这就要求产品既能从包装等外部表现来吸引她们，还要从产品形态、口味等内部表现来占有她们，只有这样才能内外攻心，最大程度的抢占消费者！

　　从CBCT服务的众多客户来看，像猫哆哩、丹夫华夫饼等品牌，无论是从产品名称，还是品牌诉求，都开创了一个新的纪元，这就促使它们率先能得到消费者的关注，从而最大程度的抢占消费者的心智资源！

　　以丹夫华夫饼为例，在国内它率先引进了华夫饼生产线，开创了一个介于蛋糕和面包之间的新品类，自产品上市以来一直是外籍人士和高级白领阶层的最爱，如今它已在国内拥有了一批忠实的消费者。

　　随着行业的发展，休闲食品的市场竞争也愈发激烈。无论是品类内部还是相关品类间，其竞争程度也日益激烈。尽管如此，随着消费者健康意识和生活品味的提高，前两年持续增长的膨化食品的增长速度已经明显放缓，而像谷物、米饼类产品逐渐备受消费者的宠爱。

　　据了解，在发达国家，一些提高人体免疫力、预防疾病和降低脂肪的休闲食品备受欢迎，高档产品价格不断增加。不过与国外相比，中国本土企业的休闲食品的种类还较为有限，无论多样化、包装的个性化、产品的营养化等方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。很多进口食品正是看准这一市场机会，抢先分割中国休闲食品市场。

　　休闲食品俗称“零食”，是以果蔬、谷物、肉、鱼类等为原料，也属于快速消费品的一类，它采用合理的生产工艺加工制成以供人们在闲暇、休息时所吃的食品，而非主食；它色味鲜美、食用方便，深受广大消费者喜爱。随着市场多元化及消费水平提高，休闲食品正在逐渐升级成为大众日常的必需消费品。其分类主要有：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。随着经济的发展和收入的提高，消费者对于休闲食品的需求数量及品类要求将越来越高，这对于企业而言无疑是极其理想的黄金发展时期。

　　（一）市场需求的特点。权威机构数据表明，目前我国人均消费量在糖果上却仅为 0.6 千克，远低于发达国家人均消费2.6千克的消费水平；饼干类只有 1 千克的平均消费量，远低于排名次低的日本的18千克；烘焙类糕点也仅有3.2千克。当前，食用油市场容量为3900亿元、饮料容量为4100亿元，而休闲食品只是460亿元。有关专家预测，2018年的休闲食品的市场容量将超过4800亿元。如此巨大的市场规模，将为中国休闲食品企业提供广阔的市场空间，为其发展带来不可多得的商业机遇。另外，随着经济的高速发展，以及80、90后成为主流消费人群，无论是在办公室、家里，还是旅游外出之时，休闲食品已经成为年轻人不可或缺的一种日常消费品。我们不难看出，休闲食品行业正以蓬勃的生命力成长为时下食品行业当中的朝阳产业。

　　（二）消费人群的特点。目前来说，我国休闲食品的消费人群主要是青少年，其次为儿童、老年人，这其中，又以少年儿童，青年女性为主要消费人群。少年儿童对于休闲食品的消费，主要是依赖于父母的经济支持，由父母完成采购活动，但是在购买的意愿上父母也会听从子女的选择。这一类人群乐于尝试新鲜事物，对于新产品、尤其是一些在外形上充满童真童趣、产品名称上朗朗上口、赠品具有观赏性及娱乐性的产品，深得少年儿童青睐，如小熊饼干、趣多多、健达奇趣蛋等等。而青年女性群体在购买休闲食品时更关注于品牌，往往对某一类产品具有很强的品牌忠诚度，不盲目尝试新产品。同时对于产品的包装要求比较高，倾向于选购包装精美的产品，而对于产品的价格不那么的敏感。同时，这一类人群开始关注“健康”，不像少年儿童对于巧克力、薯片等产品来者不拒，他们对于休闲食品的选择不单单满足休闲的需求，同时也要尽可能满足一些功能性需求，比如补充各种维生素等等。而老年人对于休闲食品的消费更传统，口味更单一，中式的糕点酥饼是他们的消费重点。

　　（三）产品品类的特点。我国休闲食品大致可以分为类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯片类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖果类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早，也是发展最为成熟的品类。此外，牛肉干、豆腐干、锅巴等传统的风味小吃经过企业的不断创新，成为了新兴的一批休闲零食品类，但目前市场相对处于胶着的状态，暂时没有出现强劲的优势品牌，因此，谁能抢先一步赢得消费者欢心，谁就能在未来的市场当中占据有利地位。

　　（四）渠道选择的特点。作为休闲食品的主要销售地点，大型超市仍然占据着绝大部分的比重，据有关调查数据表明，消费者在购买休闲食品时，首选大型超市，占到了52%左右，其次也有20%选择就近购买，如家附近的便利店、学校内的零售店等。另外还有22%的消费者选择到零售连锁店购买相应的产品。在调查中还发现，在互联网等技术的冲击之下，这些传统的渠道也面临着巨大的转型压力，尤其是最近几年，年轻的消费者成为了购买的主力军，他们越来越倾向于网络购买来满足他们的需求，国内的网络休闲食品平台由此也越来越多，包括淘宝、一号店等平台也异军突起，成为了休闲食品的又一主要销售渠道。

　　休闲食品行业不仅仅面临着巨大市场发展潜力，同时也要看到，在这机遇的背后，广大休闲食品生产企业所面临的巨大压力与挑战。

　　（一）产品同质化现象严重。休闲食品行业门槛比较低，导致行业内产品呈现出高度同质化的特征，许多实力较小的企业，盲目跟随大企业大品牌，生产同类产品，产品种类单一，难以适应市场变化，一旦市场需求发生变化，企业的抗风险能力严重不足。

　　（二）市场动作能力有限。很多企业实力有限，市场运作经验不足，又缺乏专业的营销人员，营销手段单一，不能有效地吸引消费者注意、刺激市场需要，导致产品上市需求不足，销售难以实现。

　　（三）国外品牌冲击。近年来，国外品牌在中国休闲食品市场一直占据着重要地位，尤其是一些中高端市场上，国外的休闲食品受到广大消费者的认可和喜爱，加之其研发能力、市场开拓能力以及运营经验远远成长期的国内休闲食品企业。

　　（一）口味创新。口味创新是休闲食品企业改革发展的第一要素。消费者的需求日益呈现多元化和个性化的特征，而休闲食品企业应顺应趋势，针对目标消费群体进行细分，针对其需求推出相适应的产品，大胆进行口味创新和改革。

　　（二）包装创新。消费者在食用休闲食品的时间场合上，在不同的场景中，对于休闲食品的包装要求也不一致，特别是针对办公室零食而言，独立小包装将是消费者的更为青睐的选择，同时也要考虑可为其提供与同事家人分享的大包装量贩装等。

　　（三）促销活动的创新。作为很多中小企业而言，资源有限的前提下，采取大规模广告投入或明星代言的方式，作用甚微，甚至还会造成企业资金上的困境。因此，应采取线上线下整合营销的方式，塑造个性化品牌形象，以求能在市场上有所突破，寻找合适的推广方式。

　　随着我国经济的快速发展，居民生活的节奏加快，休闲食品由于方便、开袋即食并具有一定的营养，获得了消费者的喜爱。我国休闲食品的产值呈快速增长的趋势，平均增长速度为13%-14%。由于休闲食品不同于一般的物品，对货物运输要求高，有的还需要冷链运输，相对来说其运输成本较高。我国物流成本占GDP的比重是20%左右，这一比重在日本、美国该比重仅为8%左右，我国农副食品加工行中易变质食品的物流成本占销售收入的比重更是高达70%，而休闲食品行业的利润低，平均利润率大约是7%-10%左右，如果休闲食品企业要进一步获得更多的利润，对其物流成本控制就显得非常有必要。

　　休闲食品是典型的快速消费品，从生产原料、加工工艺、包装形式的角度来考虑，主要是指：焙烤食品；糖果、巧克力以及蜜饯食品；方便食品；罐头食品以及农副食品加工业中的肉制品及其副产品加工食品；蔬菜、水果和坚果加工食品；酱卤腌肉制品、鱼糜制品及水产品干腌制加工食品等。

　　我国生产休闲食品的企业主要呈现以下特点：（1）多以中小企业为主。2011年全国规模以上食品企业已达3.1万家，其中大中型企业偏少，小、微企业和作坊仍占整个食品行业的90%左右。（2）食品企业生产批量大。因食品产品单位价值不高、生产周期短、销售周期短；且因食品产品的需求量因消费者的口味习惯，能合理被估计，固食品企业生产批量大。（3）食品企业产品技术含量低。我国食品企业多以初加工为主，深加工产品少。而在发达国家食品深加工程度高，而经过加工的食品占居民消费食品的70-90%。（4）企业资金不足。对于数量庞大的中小休闲食品企业来说，仅靠所有者注资资金的有限，获得银行贷款的门槛过高，而易快速取得资金的民间借贷的风险太高，此外仅靠留存收益的积累以扩大规模则需要漫长的时间。

　　受休闲食品企业的特点影响，我国物流成本管理存在以下现状：物流设备落后且轻视物流成本管理；且原料采购批量大，物流活动发生频繁，物流成本可控制的范围大；食品企业产品加工环节占用时间短，物流成本占食品售价的比重大。

　　面对原材料、人工费用不断上涨的大环境，单纯通过降低第一、二利润源使企业变得被动，休闲食品企业非常有必要通过寻找“第三利润源——降低物流成本”获得新利润。物流成本是产品成本的一部分，在食品成本构成中，物流成本是食品企业除了原材料成本之外最大的成本项目，一般占总成本30%～40%，而有效的物流管理可以节省15%～30%的物流成本，并大幅度减少库存成本和运输成本。在其它条件不变的情况下，减少物流成本费用就是降低休闲食品企业产品的价格并带来直接净利润。

　　休闲食品企业在物流成本管理的特殊要求：存货的“先进先出”，即仓库需要将先购入的原料先送入生产线加工，先生产的产成品产品先转移至销售环节；存储的“冷藏保鲜”，即对易变质的原料及产成品保存时注意冷藏保鲜；包装的“安全防漏防损”，即因食品产品的性态，在包装的时候要注意防漏和包装的对食品污染；生产、保存、配送的“时间短”，即食品的生产、保存、运输环节都有一定的时间限制。另外根据2011年全国重点企业物流统计调查，食品企业物流成本构成主要包括3个部分：运输成本占总物流成本的64%；保管成本占31%，主要包括仓储成本，货物损耗成本、利息成本、配送、流通加工、包装成本；管理成本占物流成本的15%。因此，食品企业有必要加强物流成本控制。

　　通过降低各项物流成本能使企业总物流成本降低，对休闲食品企业的物流成本控制时应做好以下几点：

　　1.增加物流外包的比例，降低运输成本。食品物流外包是一个发展趋势，我国食品企业对外支付的物流费用占总物流成本的39.2%，对内支付的物流费用高达60%，自营物流的比例仍然较高。我国休闲食品企业因资金不足、技术含量低、产品需求地分散等特点，休闲食品企业自营物流设备普遍落后，其中用于冷藏的车辆更是不足10%，难以达到采购物流时对食品保质保鲜的要求和小批量配送时的低运输成本需要。我国食品企业物流外包程度与发达国家相比存在很大的差距，日本食品企业物流外包的比例为89.8%，比我国高50.6%，其中需要冷链运输的食品物流外包能力更是高达91.8%。食品物流外包可以降低食品企业的运输成本，减少自身因运输设备落后造成的损失及运输设备所占用的资金成本等，还可减少产品的相关存储费用，甚至可以取消企业产成品存放仓库，以降低仓库的运营费用。目前已有少数食品企业尝到物流外包的好处，如08年康师傅集团将自营物流分离，并将所有配送业务外包，物流业务外包后占企业主要业务的方便面销售额较外包前增长了40.1%，毛利率增长4%。