首页、「百事注册」首页未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 未来 10 年（2020-2030）特色风 味及小吃服务行业生存之路及发 展报告 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 2020 年 10 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 目录 2 近五年行业政策环境 2.1 政策将会持续利好行业发展 2.2 行业政策体系趋千完善 2.3 一级市场火热,国内专利不断攀升 2.4 宏观环境下行业的定位 3 产业未来十年发展前景 3.1 中国行业市场规模前景预测 3.2 行业进入大面积推广应用阶段 3.3 中国行业市场增长点 3.4 细分化产品将会最具优势 3.5 产业与互联网等产业融合发展机遇 3.6 人才培养市场大、国际合作前景广阔 3.7 行业发展需突破创新瓶颈 4 2020-2030 年行业发展战略分析 4.1 树立战略突围理念 1 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 4.2 确定行业市场定位、产品定位及品牌定位 4.2.1 市场定位 4.2.2 产品定位 4.2.3 品牌定位 4.3 创新寻求突围 4.3.1 基于消费升级的技术革新模式 4.3.2 创新推动智能音箱业更高质量发展 4.3.3 尝试业态创新和品牌创新 4.3.4 自主创新+品牌 4.4 制定宣传方案 4.4.1 学会制造新闻,事件行销－－低成本传播利器 4.4.2 学会用优秀品牌视觉设计凸显品牌特色 4.4.3 学会利用互联网营销 5 行业未来十年的发展商机 5.1 以行业产品差异化获取商机 5.2 以行业市场差异化赢得商机 5.3 以行业服务差异化抓住商机 2 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 5.4 以行业客户差异化把握商机 5.5 以行业渠道差异化争取商机 6.未来企业发展的战略保障措施 6.1 根据企业的发展阶段,及时调整组织架构 6.2 加强人才培养与引进 6.2.1 制定人才整体引进方案 6.2.2 渠道人才引进 6.2.3 内部员工竞聘 6.3 加速信息化建设步伐 1 绪论 本文主要针对特色风味及小吃服务行业企业未来十年（2020 年- 2030 年）市场突围占率进行分析并提出指导性意见。企业战略的表 现形式和具体的选择可以说是非常多种多样的,每一种具体的选择都 会有或大或小的区别, 当然每一种选择都有充分的理由和具体的不同 的条件。本文之所以尝试对企业丰富多样的战略选择进行探讨,是想 在很短的时间内告诉特色风味及小吃服务行业企业管理者,针对市场 突围发展,有多少种基本的选择策略以及每一种选择策略的基本理由 是什么。 3 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 根据编制者的调查分析及预测,本报告将从以下九方面着手对特 色风味及小吃服务行业过去的发展状况进行细化研究分析,并对特色 风味及小吃服务行业未来的发展趋势进行专业的预测, 以及对发展前 景提出合理的建议。 4 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 2 特色风味及小吃服务行业政策环境 2.1 政策将会持续利好行业发展 政策是重要驱动因素,在统一化进程加快、精细化管理需求加持 下,需求有望迎来快速释放；同时,互联网＋特色风味及小吃服务、大 数据与智能化应用均进入实质性落地阶段,创新业务愈加清晰；格局 优化,系统复杂度大幅提升使得龙头优势更加明显,行业集中度有望加 速提升,优质公司强者愈强。随着行业边际的大幅改善,集中度不断提 升,我们认为特色风味及小吃服务行业前景广阔。 2.2 行业政策体系趋千完善 近几年, 国内特色风味及小吃服务产业发展、行业推广、市场监 管等重要环节的宏观政策环境已经日趋完善。 2019 年, 国务院先后出台三项与特色风味及小吃服务密切相关的 政策文件,为特色风味及小吃服务发展奠定了重要政策基础；中央网 信办发布了关于特色风味及小吃服务管理的文件,在特色风味及小吃 服务行业发挥了重要影响；针对特色风味及小吃服务业务形态, 明确 了互联网资源协作服务业务的概念,相关市场管理政策相继配套出台； 工信部于 2019 年发布《特色风味及小吃服务发展三年行动计划(2019- 2021 年）》,提出了我国特色风味及小吃服务发展的指导思想、基本原 则、发展目标、重点任务和保障措施。 5 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 2.3 一级市场火热,国内专利不断攀升 在市场规模保持快速增长,政策支持力度明显加大的背景下,其一 级市场的热度也不断提升。 同时伴随一批明星企业的迅速崛起及国内对特色风味及小吃服 务领域的大力投入, 国内特色风味及小吃服务技术专利数量也不断攀 升,从每年新增数量来看,2007 年新增专利尚不足百例,2015 年迎来了 爆发,至 2015 年全年新增专利已达到 1398 例,在全球处于领先地位。 从目前累计专利数量来看,我国特色风味及小吃服务公开专利已达 4000 多例, 明显多于其他国家和地区。技术实力的显著增强也为国内 市场打开,商业化产品的迅速普及打下了坚实的基础。 2.4 宏观环境下特色风味及小吃服务行业的定位 产业链下游端用户诉求及服务差异大 6 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 7 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 3 特色风味及小吃服务产业未来发展前景 随着我国城市化进程的加快,社会稳定和城市安全等问题逐渐显 现, 特色风味及小吃服务技术是实现基础建设的关键技术。因此,随着 社会经济及信息技术的进一步发展, 特色风味及小吃服务的应用将 是未来的一个新趋势。 3.1 中国特色风味及小吃服务行业市场规模前景预测 特色风味及小吃服务技术在人们日常生活、工作中的应用越来越 广泛。随着我国社会经济脚步的不断加快,对于特色风味及小吃服务 的应用需求也将越来越大。 3.2 特色风味及小吃服务进入大面积推广应用阶段 特色风味及小吃服务技术在中国的发展起步于上世纪九十年代 末,经历了技术引进－专业市场导入－技术完善－技术应用－各行业 领域使用等五个阶段。 目前, 国内的特色风味及小吃服务已经相对发展成熟,越来越多的 被推广到各个领域,延伸出终端设备、特色服务、增值服务等多种产 品及服务,产品系列达 20 多种类型,可以全面覆盖金融、交通、民生服 务、社会福利保障、电子商务及安全等领域, 特色风味及小吃服务的 全面应用时代已经到来。 1 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 3.3 中国特色风味及小吃服务行业市场增长点 据不完全统计, 特色风味及小吃服务行业企业中有超过 50%的企 业提供系统集成服务,新三板中有 25%的企业同时发展系统集成服务, 整个市场玩家中系统集成商仍有较大空间可供攫取市场扁平化程度 有望增加。 渠道、客户资源、口碑、管理、服务、技术和整合能力等是系统 集成商的核心要素,对千渠道依赖性强、产品同质化程度高的特色风 味及小吃服务行业而言,很多厂商都可以结合自身优势资源而向系统 集成商发展,通过拓展服务类别和服务范围, 既可以穷实已经建立的客 户资源,又可以丰富／构建产品体系,提升抗风险能力和竞争力。当然 提供集成服务时尽量做到服务体系轻量化、操作／管理简易化。 3.4 细分化产品将会最具优势 随着各行业各部门应用的深化,用户类别的个性化、多样化锦求 日益丰富, “大而全”或 “小而全”,要括特色风味及小吃服务各管理 模块的行业管理系统一统江山的格局终将被打破,专业化细分将是特 色风味及小吃服务相关项目建设的大势所趋。在各个行业信息系统中 将有更多的环节可以做成相对独立的系统并分割市场,交通信息系统、 政务信息系统、电子商务系统、社交娱乐系统等也在不断发展、提升。 软件开发商将可以凭借对某一细分专业的深入研究与优势,在市场取 胜。 2 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 3.5 特色风味及小吃服务产业与互联网等产业融合发展机遇 未来互联网对特色风味及小吃服务的影响将会更加深远。企业利 用“互联网+ ”平台技术提升网络化服务水平,强化自己的竞争力。特 色风味及小吃服务电商将会迅速发展。行业建立特色风味及小吃服务 质量安全大数据和互联网监管技术平台,对特色风味及小吃服务质量 及重要安全性指标的实时有效监控,实现特色风味及小吃服务监管事 前、事中、事后的紧密衔接。 繁荣供给业态。继续支持特色风味及小吃服务产业与健互联网等 产业融合发展,丰富特色风味及小吃服务产业新模式、新业态。 这是目前社会资本较为关注的, 特色风味及小吃服务产业与其 他关联产业融合发展带来的发展机遇, 目前的互联网＋、直播+、移动+、 电商+、5G+等等,都是特色风味及小吃服务产业与关联产业融合发展 的案例,这是让特色风味及小吃服务产业真正推动消费转型升级的重 要抓手。这几大产业融合发展,将产生无数的特色风味及小吃服务产 业的新模式、新业态。 从这里,我们可以看到, 国家开始真正落实和推动特色风味及小吃 服务产业的发展,而之前,一直特色风味及小吃服务盈利模式单一,行 业感到很迷茫,找不到发展的方向,虽然非常努力,但却得不到应有的 回报,让很多人一度失去了坚持下去的信心。而支待特色风味及小吃 服务产业与关联产业的融合发展,并出台具体、有效的支持政策,将对 推动特色风味及小吃服务产业的发展起到巨大的作用,将让特色风味 3 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 及小吃服务产业找到新的盈利点,建立新的特色风味及小吃服务产业 发展盈利模式和发展模式。 3.6 特色风味及小吃服务人才培养市场大、国际合作前景广 阔 强化人才支撑,推进特色风味及小吃服务相关专业特色风味及小 吃服务体系建设,建立以品德、能力和业绩为导向的职称评价、技能 等级评价制度,拓展特色风味及小吃服务专业人员职业发展空间,增强 其职业荣誉感和社会认可度,推动各地保障和逐步提高特色风味及小 吃服务从业人员薪酬待遇。不断壮大以专业人才、技术工作者、服务 工作者的特色风味及小吃服务队伍,将会是未来行业发展的一大趋势。 人才,特别是专业人才,是特色风味及小吃服务产业发展的基础, 目 前,人才已经成为制约特色风味及小吃服务产业发展的重要因素,如何 解决特色风味及小吃服务专业人才的难题,不仅需要完善院校的特色 风味及小吃服务专业人才的特色风味及小吃服务体系,建立适应市场 需求的特色风味及小吃服务专业,给特色风味及小吃服务专业人才正 确的导向,还需要建立特色风味及小吃服务专业的职业类院校,培养专 业的服务人才, 目前国内还没有完善的培养人才的教学和实践体系,需 要积极引进国外成熟的特色风味及小吃服务专业人才的特色风味及 小吃服务体系,深入研究,并结合国情,建立一套适合国情,具有国际化 的特色风味及小吃服务产业人才培养课程和实践体系, 目前中国特色 风味及小吃服务技术联盟正在与美国、日本、澳大利亚、加拿大、意 4 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 大利等国洽谈,交流专业特色风味及小吃服务人才的培养体系方面的 合作,并达成初步意向, 引进国外的特色风味及小吃服务技术人才培养, 是快速建立我国特色风味及小吃服务人才培养体系的重要途径。 3.7 行业发展需突破创新瓶颈 特色风味及小吃服务发展的一个趋势是智慧与生态将成为新标 准和新亮点。这种趋势可以从三个层面上来看,一是客户的要求,从业 人员对特色风味及小吃服务的要求越来越高,对服务要求越来越精细 化；二是政府的管理目标,原来只是为企业做好行业铺垫就行了,现在 不行了, 除了高品质的基础设施载体,还需要对行业规范、行业前景、 行业趋势等方面有明确的方向指导,管理要求在不断提高；三是投资 人的期望值,低端技术的产品价值现在很难提高,所以很多企业都在进 行腾笼换鸟,通过产业升级来提高品质,来提高价值。因此特色风味及 小吃服务需要不断的提高自身的创新能力,突破行业瓶颈,实现高质量 发展。 5 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 4 2020-2030 年特色风味及小吃服务行业发 展战略分析 4.1 树立特色风味及小吃服务行业“战略突围”理念 市场不断发生瑜变化,科技的快速发展,许多企业跟进新产品的速 度也在不断提高,新的包围在形成,特色风味及小吃服务行业企业必须 有“突围再突围＂的理念。 1、技术部门和市场部分别对国内外特色风味及小吃服务行业的 技术和消费市场进行了详细地调研,确定行业的发展方向。 2、在论证的基础上做出特色风味及小吃服务行业战略突围的决 策：研发符合市场方向的产品,并形成自己产品的优势特色（进一步 明确了科技创新紧盯高端／中端／低端市场的发展思路）。 4.2 确定特色风味及小吃服务行业市场定位、产品定位及品 牌定位 特色风味及小吃服务行业市场定位、产品定位、品牌定位是营销 的三大主要定位,任何成功的产品营销,背后一定有适应该阶段的准确 定位,如王老吉的＂怕上火”、农夫山泉的天然水、舒肤佳的除菌、阿 里巴巴的中小企业贸易平台等,定位是成功营销的第一步。 4.2.1 市场定位 特色风味及小吃服务行业市场定位是指根据竞争者现有特色风 6 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 味及小吃服务产品在市场上所处的位置,针对消费者或用户对该种产 品的某种特征、屈性和核心利益的重视程度,强有力地塑造出此企业 产品与众不同的、给人印象深刻、鲜明的个性或形象,并通过一套特 定的市场营销组合把这种形象迅速、准确而又生动地传递给顾客,影 响顾客对该产品的总体感觉。 比如可定位：城市中等收入及以上的家庭,有一定经济基础,对新 事物有较强的接受力,追求高品质的生活的客户群体。 4.2.2 产品定位 特色风味及小吃服务行业目标市场定位（简称市场定位）,是指 企业对目标消费者或目标消费者市场的选择；而产品定位,是指企业 对应什么样的产品来满足目标消费者或目标消费市场的衙求。从理论 上讲,应该先进行市场定位,然后才进行产品定位。特色风味及小吃服 务行业产品定位是对目标市场的选择与企业产品结合的过程,也即是 将市场定位企业化、产品化的工作。 可采用：特色风味及小吃服务行业产品差异定位法、主要屈性定 位法、利益定位法、使用者定位法、使用定位法、分类定位法、针对 特定竞争者定位法、关系定位法、问题定位法等方法进行定位。但不 论那一种定位,定位的基本方法就是比较, 即性价比, 既是产品的性能 和产品的价格比较,也就是客户的收益和付出的比例,客户的受益可能 7 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 是心理上的,也可能是服务上的等。 特色风味及小吃服务行业产品定位必须遵循两项基本原则, 即适 应性原则和竞争性原则。 适应性原则包括两个方面,一是特色风味及小吃服务行业产品定 位要适应消费者的需求,投其所好,给其所衙, 以树立产品形象,促进购 买行为发生；二是特色风味及小吃服务行业产品定位要适应企业自身 的人、财、物等资源配置的条件, 以保质保量、及时顺达地到达市场 位置。 竞争性原则,也可以称之为差异性原则。特色风味及小吃服务行 业产品定位不能一厢悄愿,还必须结合市场上同行业竞争对手的情况 （诸如竞争对手的数量,各自的实力及其产品的不同市场位置等）来 确定,避免定位雷同, 以减少竞争中的风险,促进产品销售。例如,B 企业 的产品是为较高收入的消费者服务的,A 企业产品则定位于为较低收 入者服务；B 企业的产品某一屈性突出,A 企业的产品则定位于别的某 一屈性上,形成产品差异化的特质等。”人无我有,人有我优,人优我廉, 人廉我转”正是这种竞争性原则运用的具体体现。 可见,特色风味及小吃服务行业产品定位基本上取决于四个方面： 产品、企业、消费者和竞争者, 即产品的特性,企业的创新意识,消费者 的需求偏爱,竞争对手产品的市场位置, 四者协调得当,就能正确地确 定产品地位。 8 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 4.2.3 品牌定位 特色风味及小吃服务行业品牌定位是企业在市场定位和产品定 位的基础上,对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业性决策,它 是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。 特色风味及小吃服务行业品牌定位是市场定位的核心和栠中表 现。企业一旦选定了目标市场,就要设计并塑造自己相应的产品, 品牌 及企业形象, 以争取目标消费者的认同。由于市场定位的最终目标是 为了实现产品销售而品牌是企业传播产品相关信息的基础, 品牌还是 消费者选购产品的主要依据, 因而品牌成为,产品与消费者连接的桥梁, 品牌定位也就成为市场定位的核心和集中表现。 消费者有不同类型,不同消费层次,不同消费习惯和偏好,企业的 特色风味及小吃服务行业品牌定位要从主客观条件和因素出发,寻找 适合竞争目标要求的目标消费者。要根据市场细分中的特定细分市场, 满足特定消费者的特定需要,找准市场空隙,细化品牌定位。消费者的 需求也是不断变化的,企业还可以根据时代的进步和新产品发展的趋 势, 引导目标消费者产生新的需求,形成新的品牌定位。品牌定位一定 要摸准顾客的心,唤起他们内心的需要,这是品牌定位的重点。 4.3 创新寻求突围 惟创新者进、惟创新者强、惟创新者胜。”科学技术是第一生产 力”,一家好的企业,它可以只是规模庞大和质量优良,而一家强的企 9 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 业,必定是依靠科技的创新和运用,特色风味及小吃服务行业企业亦是 如此。 4.3.1 基于消费升级的技术革新模式 90 后、甚至 00 后已成为社会消费的主力人群,一方面这群人对科 技有着十足的崇拜,面对科技毫无抵抗力,科技因素已经融入消费者的 骨子里,可以将之视之为科技宗教,另一方面只有科技创新才能解决个 性化衙求与规模化工业生产之间的矛盾,才能实现饭来张口、衣来伸 手的智能情景顺应新人群的消费趋势。 中国经济由投资主导型朝消费主导型转变,科技创新必将引领消 费升级。借助科技创新手段,大量的新品类、新服务、新模式涌现。 改变看消费习惯、变革消费模式、重塑消费流程,催生跨区跨境、线 上线下、体验分享等多种消费业态兴起。 基于消费升级的技术革新模式依然是创新先烈们的努力方向,技 术无论再怎么发展依然是工具, 品牌的生存与发展需要品牌力、产品 力、消费力的整合,单靠某一技术的迭代是无法扭转的。 4.3.2 创新推动智能音箱业更高质量发展 特色风味及小吃服务业的创新,关键是大数据、云计算、物联网、 人工智能等信息技术的创新,业态和模式的创新,商品和服务的创新。 通过信息技术的创新,可以降低物流成本、经营成本、管理成本,提高 效率、提高竞争能力；通过技术的创新,可以有力推动业态和模式的 10 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 创新；通过业态和模式的创新,可以更好地满足消费者多样化、多层 次化、多方面化和个性化的需求；通过商品和服务的创新可以刺激潜 在消费,提高边际消费率、扩大消费。 在过去我国模仿型排浪式消费的环境下,业态”标准化”、“模版 式”发展是我国零售业发展的一个显谧特征。在目前及今后消费拉开 档次,个性化、多样化消费渐成主流的新环境下, “模版式”发展已不 能适新形式、满足新消费,必需加快新技术、新业态、新模式创新。 首先,要解决消费者追求差异化的商品与服务和零售商提供标准化、 模版式经营之间的矛盾间题；其次,零售商要掌握商品的定价权,要拥 有自己独特的商品, 以取得市场上的优势。在新业态、新模式创新方面, 中小零售企业是创新的主体、生力军, 国家在政策上也要重视占市场 主体 90% 以上的中小零售企业的创新,通过全行业的积极主动创新推 动我国零售业更高质量发展。 4.3.3 尝试业态创新和品牌创新 对于特色风味及小吃服务业来说,企业为消费者提供的产品和服 务始终是消费者的核心关注点。面对快速变化的消费需求,更加适应 消费需求的业态和品牌有望帮助企业覆盖更多的客户群体,进而获得 持续的增长。全聚德立足于目前的品牌,全聚德将向 “小而精”拓展, 尝试商务店、旅游店、社区店商场店等新模式,期望能够借助品牌影 响力和多年的经营经验,缩短盈利时间；呻哺呻哺推出、 中高端品牌XX,意图从食物、服务、就餐环境等方面打造卓越的 11 未来 10 年（2020-2030 ）年特色风味及小吃服务行业生存之路及发展报告 用户体验,从而将客户基础扩展至中高端的用户；海底捞扶持的主营 冒菜的公司优鼎优在2017 年成功上市新三板,进一步补强了海底捞的 产业布局；呷哺呷哺选择性地对店铺进

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