首页『万达娱乐注册作为食品行业围绕产品&创新的顶级年度盛会，Foodaily FBIC2021以“新食品时代——数字化重构·开放式孵化·新品牌浪潮”为主题，通过「创新产品的舞台」X「食品开发者大会」X「顶层产品社交圈」三大维度，与行业共同探讨和解读未来5年内的创新机遇与路径。

　　大会基于全球市场/展会/大奖，汇集了2400+SKU全球精选创新产品/品牌，打造一场更细致的产品品鉴体验，并带来更深度的品类/赛道解析和更具有启发性的产品创新实践...从创意灵感到爆品打造，让产品创新真正触手可及。

　　随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期，根据有关数据显示，预计2021年烘焙食品市场规模将上升至2206亿元。

　　以面包、糕点为主的烘焙食品正在成为都市年轻人早餐消费的重要组成部分，烘焙正餐化的趋势也越来越明显。实现烘焙食品正餐化和营养强化具有怎样的联系？健康浪潮下的烘焙食品，需要做好怎样的营养强化与管理？

　　5月20日，在Foodaily FBIC2021餐饮&烘焙专场，帝斯曼大中华区烘焙技术服务经理张一华女士为现场嘉宾带来了《烘焙食品的营养强化》的主题分享。作为本次大会合作媒体，美食科技传播机构有幸邀请到张一华女士作为本期美食科技洞察栏目的专访嘉宾，请她解读健康浪潮下烘焙食品的营养强化方案。

　　荷兰皇家帝斯曼集团是一家以使命为导向，在全球范围内活跃于营养、健康和绿色生活的全球科学公司，致力于以缤纷科技开创美好生活。帝斯曼打造创新产品和解决方案，以应对世界诸多严峻挑战，同时为包括客户、员工、股东和全社会的所有利益相关方创造经济、环境和社会价值。帝斯曼为包括人类营养、动物营养、个人护理与香原料、医疗设备、绿色产品与应用以及新型移动性与连接性领域提供创新业务解决方案。帝斯曼及其关联公司约23,000 名员工创造了约100 亿欧元的年度净销售额。公司创立于1902年，并已在泛欧阿姆斯特丹交易所上市(Euronext Amsterdam)。

　　帝斯曼早在1963年开始对华贸易，并于上世纪90年代初在中国建立了首个销售代表处和首个生产场地。帝斯曼中国地区总部和研发中心位于上海。目前，公司在中国拥有包括26个生产场地在内的48个分支机构，员工超过5,300名。帝斯曼在华业务健康稳步增长，2020年中国销售额约为92.2亿人民币。

　　帝斯曼食品配料科技事业部以“助力优质食品，引领美好生活”为目标，致力于同我们的客户一起，为世界各地的人们创造出能够真正愉快享用的食品。我们的食品配料与解决方案能够帮助我们的客户生产出更健康、更具可持续性的食品和饮料。

　　Q1烘焙食品一直是欧美消费者的早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，人均消费量与欧美等国家有较大的差距。您认为烘焙食品的营养强化会对国内烘焙食品市场产生怎样的影响？

　　2020年全球的烘焙市场达到3846亿美金的规模，在这样一个千亿级的烘焙市场当中，亚太地区是仅次于西欧地区的全球第二大烘焙市场。中国作为亚太地区最具潜力的烘焙市场，2020年市场零售量就达到了340亿美金的市场规模。

　　在如此巨大的市场体量下，有超过一半的中国消费者想要寻求具有健康属性的食品原料。除了纯天然、无添加之外，消费者会更喜欢一些具有营养强化的新原料食品，如有助于心脏、有助于消化，包括添加了Omega-3、维生素D等具有营养强化作用的营养成分。具有营养强化作用的烘焙食品会是青少年人群、老年人等群等所需要的营养产品，营养强化型的烘焙食品也会为国内烘焙产业带来更为良性的发展。

　　消费者越来越关注食品的健康，含有营养成分的烘焙产品将会在市场上更有竞争力。如近年来，全世界各年龄组心血管疾病的病例呈上涨趋势，消费者对于Omega-3营养功能的关注度日益增长，添加Omega3的烘焙产品就更容易获得消费者的青睐。

　　随着城镇化加速，生活节奏的加快，面包、糕点等烘焙食品正在成为都市年轻人早餐消费的重要组成部分，烘焙正餐化的趋势也越来越明显。您认为烘焙食品的营养强化对实现烘焙食品正餐化带来哪些改变？

　　烘焙食品的消费市场正在慢慢发生改变，从以往家庭式的消费人群向多层次、多类型消费人群拓展。消费人群的年龄层次也正趋向年轻化，尤其是年轻消费者，他们接受新事物的速度比较快速。近两年烘焙食品已经慢慢成为了年轻人早餐的主要食品，但传统观念认为烘焙食品的营养过于单一，无法完成一顿早餐给予人体所需要的营养供给。

　　营养强化型烘焙食品的研发正是为了解决这样的担忧，尤其是对于年轻消费者来说，选择食用更便捷、购买更容易、营养更全面的正餐食品，正是他们想要的正餐选择。在烘焙食品的营养强化和年轻消费趋势的双重影响下，一定会加速烘焙食品的正餐化发展。随着新一代年轻消费者慢慢成为市场消费的主力军，营养强化的烘焙食品会成为他们更好的正餐选择。

　　根据帝斯曼2020年消费者调查，60%的受访者希望能在市场上购买到具有营养强化功能的烘焙产品。额外添加Omega3或者维生素的烘焙产品，更容易作为正餐登上消费者的餐桌，满足消费者的正餐所需。

　　在中国消费升级的市场导向下，消费者对于烘焙食品的质量越来越重视。您认为该如何确定烘焙食品原料的安全性？健康、安全的制作原料又会为烘焙食品带来哪些价值提升？

　　对于食品原料安全的判别，国家拥有明确的法律法规和相关标准，包括对于食品营养强化剂的使用规范。对于食品原料、营养元素和添加剂的使用，在国外使用时可能完全符合所在国家的执行标准，但在国内使用时就需要依据中国的国家标准去进行调整或改变。在国内进行烘焙食品原料的使用及营养元素的添加时，需要参考相关法律法规和安全标准的书籍，或者到国家相关网站上去查询，这样可以确保烘焙食品原料的安全性符合国内市场的安全标准。

　　烘焙食品的体量和价值是推动烘焙食品发展的两辆马车。随着中国国内烘焙市场的快速发展，烘焙企业单纯依靠降低价格去抢占市场空间的机会已经相对较小。而通过对烘焙食品价值进行赋能，从原料到添加成分，就能让消费者感受到健康、营养的价值存在，提升客单价的同时，消费者依然愿意为有价值的烘焙食品买单。当所有的烘焙企业不再比拼价格，而注重烘焙食品品值提升，让消费者拥有更多、更好的选择时，烘焙食品的价值就能得到进一步的提升。

　　帝斯曼能够帮助烘焙生产商达到完美平衡，以广泛深厚的专业知识为基础，帝斯曼致力于提供前沿科学解决方案。创新是帝斯曼的第一生产力，帝斯曼的优质解决方案可以帮助生产商迅速回应市场需求，通过健康安全的原料让烘焙产品在市场上脱颖而出。

　　当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈，从营销同质化到产品同质化，您认为营养强化的烘焙食品能够为烘焙企业带来哪些差异性的改变呢？

　　为烘焙产品增添明星营养成分，不但有益于消费者的身体健康，还能帮助生产商打造差异化卖点，从而在市场上取得成功。多年以来，全球大量科学研究证明多不饱和脂肪酸Omega-3对人体健康具有显著益处。然而人体不能自身合成足够的Omega-3，需要通过合理的膳食规划和营养补充来保证每日摄入量。同时，随着心血管疾病风险防范意识不断增强，消费者对于Omega-3的需求正在飞速增长。烘焙生产商可以从中发掘创新灵感，通过烘焙产品与Omega-3等营养成分的“强强联手”，在行业内抢占先机。

　　对于整体营养强化的烘焙食品生产企业而言，一味用价格去占领市场份额的方法是不可取的，而完全可以在保存现有品牌的情况下，以营养强化型的烘焙产品去开辟更高端的市场，在本质上与价格导向的烘焙产品形成区别，就可以在健康浪潮下的市场竞争中获得收益。

　　《食品工业“十二五”发展规划纲要》中明确指出，要向多品种、营养化、高品质方向发展，开发风味多样、营养强化的烘焙食品，满足市场细分需求。请问针对健康浪潮下的烘焙食品发展，帝斯曼拥有哪些营养强化解决方案？

　　“烘焙”+“营养”是未来烘焙食品市场的一个重要趋势，帝斯曼希望通过为烘焙食品企业提供烘焙营养强化的解决方案，为烘焙产品赋能营养价值，让美味和健康强强联手，共同推动烘焙食品企业的发展，提升烘焙食品的市场价值。帝斯曼现拥有多项顶尖营养强化解决方案，通过在烘焙食品中添加天然的营养强化元素，增加产品营养强化卖点，帮助烘焙产品快速高效地进入市场。

　　帝斯曼近期推出的MEG-3®粉剂及Lifes™ OMEGA油剂是经临床验证的天然Omega-3解决方案。MEG-3®粉剂及Lifes™ OMEGA油剂用法便捷，富含有益于视力、大脑和心脏健康的不饱和脂肪酸DHA和EPA，对产品的味道、质地和外观造成的影响十分有限，可以广泛应用于百吉饼、面包、蛋糕、饼干、营养棒和玉米饼等食品。

　　帝斯曼还提供其他顶尖营养强化解决方案，例如维生素D3。维生素D有益于人体骨骼和牙齿健康，在提高维生素D水平方面，维生素D3的有效性比维生素D2高出90%，因此维生素D3更加适合作为营养强化成分。帝斯曼维生素D3粉剂可以在不影响味道或质地的情况下，为食品添加优质维生素D3，提升烘焙产品的市场竞争力。

　　烘焙食品的市场发展还在不断增速，在新食品时代的健康浪潮下，消费者期盼着拥有更多健康美味、营养丰富的产品选择。市场已经证明，消费者愿意为体验付费，更愿意为价值付费，通过营养强化为烘焙产品价值赋能，才是烘焙食品企业不断前进的重要方向。