皇家88娱乐注册-平台注册无法否认的是，对于一件事物的研究要剥开表象，看清本质。这并不是一件容易的事情，可是有一个非常实用的办法——从这件事物的历史发展来分析判断其未来走势。

　　速食的历史可以从两次世界大战开始，从来自美国的午餐肉、日本的方便面、再到中国的八宝粥——这些带有鲜明地域烙印的速食食品，在饱腹之余，同时也诉说着不同的民族口味和性格。

　　“兵马未动，粮草先行”这是中国自古以来历代将领必须明白的道理，其中粮食的保存、运输一直是古代困扰着人类的一大难题。中国古代就有“席子夹糠”这种保持粮食不易发热、发芽、腐烂的储存技术。是一种在挖窖过程中，窖壁用火烘干，然后采取草木灰、木板、席、糠、席等五层防潮、保温、保鲜措施。

　　世界范围内，在残酷的战争中，腌制的肉类、鱼干一直是士兵们补充能量的主要方式。但因为长期缺乏新鲜蔬果，海上的士兵经常会罹患坏血病。

　　1810年，法国糖果商尼古拉·阿佩尔公布了自己研发的用玻璃瓶经过一系列处理达到杀菌、长时间保存事物的技术。自此之后世界范围内随着技术的发展，不断突破包装材料的限制，金属薄板、玻璃、塑料等组合制成的可密封容器，内存食物，都可称之为罐头。直到 1846 年，美国人发明了机械制罐机，一台制罐机一天能制造超过 500 只罐头，罐头食品因而得以量产，美国各大食品生厂商都争相发明速食。冷冻的薯条、肉饼，罐装的玉米、肉汤、水果……各种各样速食食品在美国市场出现，摆上寻常人家的餐桌。

　　百年后的日本，日清集团的创始人安藤百福发明了速食拉面。安藤百福将煮熟的面饼放入油锅中炸制。经这种方法加工的面饼，只需用热水浸泡就能食用，大大节省了备餐时间。早起只有袋装面一种类型，之后安藤前往欧美考察，发现欧美工人为了进一步追求效率，会将方便买捏碎放入杯子中食用，受之启发，杯面应运而生。渐渐地方便面风靡全球。

　　几百年的时间里，科技在变化，社会也在翻天覆地的变化。据民政部数据，2018年我国单身成年人口达2.4亿人，其中包广阔7700万成年人是独居状态，2021年预计将增长到9200万。阶层的固化、暴涨的房价，巨大的压力下，年轻人对于“更高效、更方便、更美味健康”的食物需求尤为强烈。在如此明显的需求下，速食食品行业加速品质升级和品类扩张，已经不局限于单一食物（玉米、牛肉等），甚至将火锅、螺狮粉等复杂的产品装进小盒子中，口味和配料更加丰富。

　　1）速食产品的出生伴随着巨大、人类最本质的对于吃的需求，即“更快、更好的吃”。并且这种需求十分明显突出

　　2）速食产品的发展会随着技术、社会的变革产生爆发性的改变。例如：从军队-百姓日常、从牛肉罐头-牛肉火锅、从店铺售卖-互联网售卖。

　　3）速食产品的传播和发展是十分高效的，每一次对于需求响应而产生的产品升级，都可以迅速的扩展到所有人的日常生活中。

　　在长时间维度中，拨开表象，看清最具价值的本质。当今世界新冠疫情肆虐，不断冲击着食品行业格局，而对于速食品行业，将面临一次前所未有的突破，由“鲲”化“鹏”，扶摇直上。

　　2020年一场突如其来的疫情席卷了全球，对全球经济来了一场颠覆性的冲击。无数的产业结构发生改变，包括消费者的心理也产生着巨大的变动。

　　在消费品领域中，2020年第一季度总零售额同比下降19%，其中线下餐饮遭受的冲击尤为剧烈，下降44.3%。清楚记得20年的新年期间，全国多数城市封城，餐饮业禁止开张。时常传出某饭店偷偷开张，员工染新冠被罚巨款的新闻。行业寒冬就此袭来。

　　对于普通消费者来讲，心理上也产生了巨大的变化。本就已经“亚历山大”的年轻一代主力军，因为疫情，这座大山貌似变得更加丰满。

　　有一个名词叫“三明治人群”，本意是指上要养老下要养小的一个群体，是一个压力和焦虑感很重的群体（有意思的是，三明治群体也可以理解成只有时间吃点三明治的人群）。在M型化社会中坚部分的三明治人群中，可以清楚的看见，曾经无忧无虑的90后也已经迈入M的顶端，也是Z时代群体的中坚力量。

　　速食的消费群体主要是一二线城市的年轻独居人群，他们对于饮食健康往往是忽略的，越来越多的年轻人不会自做饭，顿顿外卖。工作时间长、加班压力大、熬夜现象普遍、高油盐大吃大喝寻求放松的饮食习惯都是广大人群的生活常态。压力需要释放，其中美食是一个极为重要的方式。

　　疫情的突然袭来，让消费者们对于饮食的追求迫切的上升了一个层次，又一次提升了对健康的重视程度。曾经，方便面等同于方便食品。但如今，随着人们健康饮食意识的增强，在人们的脑海中形成了：方便面=油炸食品，但方便食品≠油炸方便面。Z时代群体们过着矛盾的生活，一边主动和被动地过着不健康的生活，另一边则“又当又立”“朋克养生”，啤酒加枸杞、党参泡可乐，要吃零食也要有健康概念，要喝碳酸饮料又要无糖，“我全都要”，给自己心理补偿。

　　90后白领“补偿性”的养生投入在5000元左右。可见对于“品质”食物，年轻人是愿意为此消费，从而构成了巨大的市场。

　　图为历年中国方便食品整体市场规模数据。2020年速食类线%，线上渠道成为行业增长的主动驱动力。市场整体规模接近5000亿元，未来有望持续较快的增长。

　　速食行业巨大的市场，加上疫情期间互联网的应用与服务更加完善和广泛，各大互联网龙头纷纷向其抛出橄榄枝。

　　2021年双十一刚刚结束，双十一当天的销售额就有31.2亿。这样的数据得力于巨头们对速食品的推广宣传、新锐品牌扶持。以天猫为例，双十一预售前期，线下与食货星球一同举办美食节，为消费者提供试吃、赠礼，期望为品牌在双十一期间的爆发积蓄能量。同一时间的线上，开启新品牌的“出道盛宴”，根据品牌在天猫品台的活跃程度，为新晋美食颁奖，持续积累新晋品牌的人气。

　　疫情的影响、线下实体冲击、线上销售爆发、Z时代人群消费心理变化、互联网行业加持等等。使得速食品行业的发展极速飞升，空间也随之不断扩展。

　　新条件下，线上速食食品市场规模稳步扩大。其中对比线上食品市场，速食的市场消费额、消费人群、客单价、消费频率增速更高，其空间更为广阔。

　　其次，容易直观的看到的是新品牌和新品类的加速入局，传统品类的方便速食（方便面等）仍占据主流，但人造肉、复合调味品等新品类大量涌现。新锐品牌数量也在近一年提升，为速食市场注入新的活力，也更加被资本偏爱。

　　自嗨锅成立于2018年，以“自热火锅界真正的火锅”为核心理念，产品分为自热产品（麻辣牛肉火锅、广式腊肠煲仔饭等）和冲泡系列（螺蛳粉、重庆小面等）。主要面向年轻单身人群、大学生，满足简便、加餐的需求。

　　自嗨锅的融资从20年年底到现21年5月迅速增加。自嗨锅如此得到市场的青睐源自于其强大的市场反馈。

　　自嗨锅的融资从20年年底到现21年5月迅速增加。自嗨锅如此得到市场的青睐源自于其强大的市场反馈。可以直观的看出9.9-30元左右的价格区间，在同类型产品中有着天然的优势。产品足够多样，留给消费者的选择也足够多。

　　自嗨锅对自身的产品有着严格的要求，自身研发团队对产品投入过千万，更是更进军号称规格最严、要求最高的军粮产业，成功研制出了“赋强野战系列”新型单兵自热食品，得到了中央电视台、中国火箭军官方媒体的称赞与推荐，给消费者打上了一剂“健康”的强心针。

　　其次自嗨锅定位精准，其创始人，同样身为原百草味创始人的创业老炮蔡红亮以其敏锐的市场洞察力和超强执行力，在短短的两年时间内就稳稳地抓了目标市场用户的“一人食”消费场景，并将品质与生活巧妙的结合在了一起。

　　最后再配合众多明星带货，全域渠道（明星代言、社群、综艺植入）营销的策略，甚至定下了极为变态的预算要求：

　　“每年最低 3 亿的品牌推广经费，经费和部门所有人KPI挂钩，如果年底没有花完，就会扣掉部门成员的年终奖。”

　　自嗨锅的成功是必然的，紧握消费者的核心需求，始终如一将品质做到极致，注重品牌影响力塑造。如今，自嗨锅这家新锐公司，已经在阿里电商超越了康师傅和统一这两家方便食品垄断者。

　　白家食品成立于2016年，是一家致力于“非油炸特色”方便食品和川味复合调味料的产品研发、生产制造、营销推广的专业食品企业。前身是一家01年成立的传统食品企业。旗下拥有“白家陈记”和“阿宽”两个知名品牌。

　　不同于其他品牌，白家食品是传统食品企业与互联网高度结合的典范。因此其产品与传统方便食品的价格差异不大，担保在3-5元左右。并且迎合当今市场需求，推出多种产品，截止2020底，共布局粉丝、米线、自热火锅、川味复合调味料等系列产品，迅速抢占市场。

　　同样因为是传统企业，与新兴品牌不同其具备机器成熟的供应链管理，自身具有多个生产基地，与原材料供应商简历了多年稳定的工作有成熟的供应链管理能力。

　　白家食品涉足食品行业多年，线下营销网络十分成熟。截止2019年，全国销售网店达70-80万。但白家食品不满足于现状，在互联网趋势和疫情的压力下，积极拓展线。已经基本完成转型。

　　白家食品十分注重品牌塑造，旗下IP阿宽系列打造形象“宽仔”定位“有态度、爱分享、精通各地方言和英语的吃货”励志又个性，复合Z时代消费群体的价值观，迅速积累粉丝。

　　“更高效、更方便、更美味健康”的食物其实本身即为一个矛盾的点。高效意味着简单，简单又很难达到美味。更确切的说“如何在一定时间内做出尽可能美味、健康的食物？”是速食行业最核心的产品问题。

　　无论是自热锅、还是重庆小面等，他们的烹饪时间均在15分钟左右。甚至例如品牌“饭乎”还需要明火烹饪。但是无论如何相比于动则几十分钟甚至小时的厨房作业。“自动化”的烹饪还是占尽了优势。

　　以自热米饭为例。究其原因，是因为自热饭里的大米其实不是原装大米，在我们拿到手之前，工厂就已经进行了一系列的脱水化处理。因为含水量低，在常温下也可以长时间的储存。

　　与此同时，大米中淀粉的分子构型也在发生质的变化，从不容易吸水的“β状态”，转变为容易吸水的“α状态”，所以也叫“α化米”。这就是为何方便米饭能够做到吸水“复原”的原因所在。

　　其实都有所下降，吃过自热米饭的人都知道，它没有普通大米的那种弹，饭粒较小，也很软。很多厂商为了还原大米本来的口感，除了改良工艺以外，也会添加魔芋等辅料，改善口感，增加弹性。

　　大米饭本身的营养就比较单一，经过事先的浸泡、加热，营养进一步打了折扣，尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素会损失很多。而且，α化处理过的大米，消化速度比一般的大米还要快，升糖作用更明显，对于需要控制血糖的人来说，算不上好事。

　　因此在长时间维度的角度来看，消费者对于健康的追求才是核心。所以作为品牌来说，技术力的突破是必要的。就像自嗨锅进军军粮领域，对于技术的要求一定是严格的。但是追求技术的同时，也要与高效的时间进行契合。

　　正如前文分析，速食品中Z时代、90、80群体是消费的主力军。其中女性更是更是其中的主要人群。

　　这其中隐含着很重要的一点，除了对准主力客户群体。可能对于品牌来说，更重要的是如何挖掘其他群体的需求，并不断更新产品。这一片市场并非无法突破。

　　代餐其实也可以划分为速食的一种，其核心主打健康。其中消费者以减肥、食用方便、快速提供饱腹感为主。

　　精准定位需求，在技术和产品投入进行迭代的前提下，速食产品完全有能力去满足不同群体的需求。进一步扩大了影响范围。

　　中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地，同时地府辽阔的中国横跨了五个气候带。一方水土养一方人，东北人喜欢嗜肥腥膻，重油偏咸；江西人习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣；广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜等等。

　　随着交通的发达，不同地区的人四海为家，难免以家乡美食寄托浓厚思乡之情。除此之外，其他地区的人也渴望品尝不同地域的特色美食。加上线上销售的发展，成功拉长了食品销售半径。

　　在速食行业中中以螺狮粉最为出名，其消费额占比最高，迅速成为速食行业细分领域中的代表。螺蛳粉闻着臭却吃着香，有鲜明的味觉和嗅觉体验， 让螺蛳粉极具差异化特色，刚好具备传播的潜在属性。

　　“闻之开胃，想之流涎，回味无穷”，其中的臭味主要是来自柳州酸笋，腌制的酸笋在发酵后会产生氨基酸物质，臭味让爱它的铁粉欲罢不能。形成了独特的消费人群呈现出高消费黏性、高消费频次的特点。

　　除了需求层面的原因，当地特色美食更能够带动城市传播力的发展。“城市+美食”的组合发展模式近些年已成为普遍现象，且已经有很多成功的例子，比如武汉+热干面、成都+火锅、沙县+小吃、兰州+拉面。

　　博大精深的中国美食并不止螺狮粉一家，带有鲜明地域特色的速食产品天然就具备推广优势。对于一些新兴品牌，更是一个值得拓展的市场空间，是一个打造品牌影响力的秘密武器。

　　在历史的角度寻找规律。速食产品的发展总是伴随着客观条件下所刺激出来的巨大的需求。当今世界正处于加速变革的状态。作为速食行业必将加速变成“鹏鸟”扶摇而上。

　　疫情当下，消费者的心理在不同年龄阶层产生着巨大的变化。对于饮食的追求也有了全新的定义“更高效、更方便、更美味健康”。在这种心理作用下，速食行业的品牌效应带有质的飞跃。线上销售模式在大众群体中的深度接受更便利了速食产品的销售。

　　除此之外，非常时期的变因主要是疫情但又远不止于此。疫情加速了年初以前就已经开始的国际政治、经济、贸易局势的区域化对立，并且会催化出更多更快的各方利益博弈的动作与抉择。国外的资本在各个领域上下游中腾出市场，并且速食带有的地域特性更是形成了一道坚固的壁垒，给了本土企业充分的发展空间，带动了上下游产业的飞速扩张。

　　“民以食为天”食物无论在哪个时期，都是人们需求变化的最基本的反应。作为速食品牌，深耕用户心理、不断优化产品是无论如何都要始终如一保持的战略。

　　作为一个还在不断发展的行业，未来还会有哪些新兴产品让人眼前一亮？在未知的环境下有哪些新的需求等待着我们去挖掘？这一切是未知的，但是值得奋斗的！