首页百威注册首页果脯是大家比较喜爱的零食，主要的材料就是各种的水果，经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干的过程，制成了表面干燥，鲜亮透明的果脯，口感相当的不错，并且含有各种的营养。因此，很多人比较关心果脯的做法。那么，果脯的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。

　　1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。

　　2.预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。

　　3.熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。也可用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。

　　4.糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水(生理干燥)状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。

　　是何种果脯好吃，这主要是看哪种口味比较适合自身，因此可以选择适合级的口味的果脯，但是果脯是经过长时间的腌制的，这对身体是不好的，因为这是会产生一些有害物质，因此建议最好是不要多吃果脯，这很容易对身体的肠胃功能产生不好的影响，日常的饮食最好是要多吃一些健康的食物，最好要避免食用垃圾食品，而果脯是属于垃圾食品，但是果脯对身体的好处在于能够促进消化。

　　果脯的制作主要要求如下，制作的原料果肉质地要密，耐煮，不能煮的太熟了，要有一定的硬度，具有韧性，易离核，耐贮存等。目前比较简单，也是家庭易于操作的方法比较建议的是用高浓度的糖液来煮准备的果肉，糖分浓度要到百分之六十左右，糖液的浸渍可以有效的阻止果实中维C的氧化流失，但要是糖量过多的话又会使果脯蜜饯的味道造成改变，甜度过高。

　　做事则国不值钱，你先要将身子洗干净，然后据个人口味再抹上糖或者盐之类的，腌制一段时间之后。再在太阳底下晒几天，等柿子果脯风干之后，柿子果铺就可以吃了。国破之类的蜜饯含有大量的维生素，虽然说它的功效会比新鲜的水果来得差一些，但是还是对身体有很大的好处的。所以可以在家中多腌制一些果脯，既可以当做零嘴，而且是自己做的还很卫生健康。

　　果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块状或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品;蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。大家从这两个概念上一定有所知道蜜饯和果脯的区别。果脯主要突出水果材料，而蜜饯主要突出糖浆的材料。北京人习惯把不带汁的果品称为果脯，带汁的果品称为蜜饯。

　　其实蜜饯和果脯的区别除了做工上的不同外，主要还有产地的不同。一般按地域分，可以分为北果脯和南果脯。北果脯主要把原料经过处理，糖煮，然后晒干，其色泽主要呈现黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，而吃起来稍带一点粘性，含水量在20%以下。主要有枣脯、苹果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等。而南果脯是指糖荸荠、冬瓜条、糖姜片、糖藕片等表面挂有一层白色糖衣的果脯，它的特性就是含糖量多，清脆可口。南北产地的不同，也就注定了蜜饯和果脯的含糖量不相同。所以在消费者在选择的时候，要注意到产地。

　　蜜饯和果脯的区别除了加工、产地和含糖量不同外，其实从品质上看，没有严格意义上的不同。因此，专业人士请大家在购买的时候，要注意到这些细小的变化。多看看配料，产地以及产品说明书，根据你的需要，选择最适合你自己的那款蜜饯和果脯，这样才会让你生活得更健康。买即食福州蜜饯特产。

　　蜜饯加工过程中，常在腌制前对原料进行硫处理，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并兼具防腐作用。亚硝酸盐是一种强氧化剂，可使人体血液中铁血红蛋白氧化，失去运氧功能，致使组织缺氧，还可使血管扩张、血压降低，出现青紫而中毒。

　　在胃肠道的酸性环境中还可转化为亚硝胺。亚硝胺致癌作用强烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。此外，亚硝酸盐还能进入胎儿体内，导致胎儿畸形。5岁以下的儿童发生脑癌的相对危险度增高，与母体经食物摄入亚硝酸盐的量有关。

　　调查表明，有的厂家在生产过程中加入大量的糖精，或过量使用苯甲酸钠。这对人体肝脏等脏器会造成损伤，严重影响健康。

　　果脯和蜜饯成品中含糖量达60%以上。果脯和蜜饯以水果为原料，经过长时间的糖制，多呈现出半透明和胶黏的状态。糖的渗透压很高，抑制细菌繁殖，因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存。但由于在加工过程中，需要进行长时间熬制，鲜水果所含的维生素C基本上被完全破坏，不能为人体提供维生素。只有矿物质和纤维素不怕热，基本上被完整地保存了下来。

　　果脯和蜜饯是高热量、高糖分、低维生素的食品。其中糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与，如果大量食用，会增加身体对其他营养素的需求，更容易产生B族维生素和某些微量元素的缺乏。

　　如果十分喜爱这类甜味小食品，不妨改吃水果干。水果干吃起来也很甜，但其中的糖不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。水果干在制作过程中，矿物质得到浓缩，营养价值比较高。橘饼、杏干、枣、无花果干、梅干、提子干、葡萄干等都是非常好的果干，适量吃一点，可以帮助人体补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。

　　12、依次做好其余花朵，放于烤盘，送入烤箱，180度，中层，15-18分钟。