世爵娱乐注册-唯一首页受众广、经典的品类，被消费者反复验证过的品类就是好品类，如火锅、烧烤、米饭、面条、米粉、鸡、鸭、猪、羊、牛等。一个从未存在过，突然爆火的品类很可能只是昙花一现，典型的如起司叔叔、酸奶花、脆皮五花肉。

　　（1）市场普适度高，门店数稳居最多小吃，是一个城市最接地气、最具特色、最具烟火气的饮食文化代表，门店分布广泛，可以在高楼大厦，也会出现在街头巷尾，兼具零售体制、价格优势，能够让消费者快速产生消费决策。从 2021 年餐饮品类门店数占比分布来看，小吃快餐门店数占比达 46.8%，从 2021 年连锁餐饮品类门店占比分布来看，小吃快餐门店数占比达 51.7%。中国的餐饮门店，每两家中就有一家是小吃快餐店，可见小吃快餐的市场普及度。

　　（2）连锁化加速，市场集中度进一步提升美团数据显示，2019 年至 2021 年小吃快餐品类的连锁化率逐年提升，从 2019 年的 14%，提升至 2021 年的 20%，两年提升了约 6 个百分点。仅 2021 年对比 2020 年，小吃快餐的连锁化率就提升了接近 4 个百分点。

　　从 2019-2021 年小吃快餐连锁门店数量等级分布的数据情况来看，在 2020 年疫情影响下，很多单店的退场给连锁品牌留下更多优质资源和市场空间，万店以上规模的连锁门店数占比显著增加，进一步促进了行业集中度的提升。在 2021 年，随着疫情防控的常态化，以及地方产业振兴的推行实施，再加上小吃快餐品类门槛低、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，也成为很多小白创业的首选；因此很多中小规模的小吃快餐品牌迅速崛起，从小吃快餐连锁门店数等级分布的数据来看，2021 年门店数占比增长最快的规模区间是 11-100 家，门店数占比增长了 4 个百分点，其次是 3-10 家店，门店数占比增长了 2 个百分点。

　　（3）细分品类优势初显，消费持续升级从小吃快餐门店数 top10 的细分品类来看，快餐简餐占比最高，2021 年占比达 27%，其次是面条和地方小吃，满足了消费者吃饱的刚性需求。从历年的品类门店数分布占比变化情况来看，快餐简餐虽然占比最高，但是呈现了下降趋势，而地方小吃、米粉、炸鸡炸串、卤味鸭脖这一类具有地方特色以及零售化的小吃门店数占比呈现连续上涨趋势，在小吃快餐的不同细分品类中，逐步凸显出增长优势。据美团数据显示，2020-2021 年小吃快餐外卖与到店线上人均消费的各个价格区间占比没有明显变化，人均消费区间多集中分布在 11-20 元与 21-30 元。10 元以下与 60 元以上的消费占比较少，客单价相对稳定。值得注意的是，在 2020-2021 年到店线上人均消费数据统计中，11-20元区间内的消费占比逐年下降，同比 2020 年下降了 2.1 个百分点；21-30 元与 31-60 元的消费占比逐年上升，其中 31-60 元区间的消费占比增长幅度明显，同比上涨了 1.7 个百分点，61 元以上各区间也有一定幅度的上涨。小吃快餐人均消费区间的提升迁移，让这个市场最高频消费的品类迎来了品质发展的阶段，消费的持续升级，为小吃快餐的快速发展提供了更优质的土壤。

　　《秦晋味道》脆皮肉夹馍品牌隶属于青岛秦晋商业运营管理有限公司，公司成立于2015年，专注中式面食快餐连锁运营，现已于青岛、北京、苏州、临沂、济南、南京、郑州、石家庄、福州、长沙、西安等地建立分公司，截止到2022年2月份全国开业门店500多家，获得中国315诚信企业，中国快餐连锁著名商标品牌，山西特色面食创新奖，等多项企业荣誉。

　　比如说 预制菜这一品类 之前因为疫情起来的 再加上现代的生活方式 这个品类可以更上一层楼

　　食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品

　　对企业：促进食品餐饮企业的标准现代化生产，促使企业革新，形成规模化、产业化。

　　对消费者：餐饮行业如今快速发展，在节奏快的时代，人们都追求方便 快速 效率。酒店预制菜正符合当下的餐饮需求；预制菜解决了酒饭店的许多问题，如食材的寻找，菜谱上面菜品的开发。还有就是大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本，提高了效率。

　　伴随国人生活节奏不断地加快，经济条件逐渐改善，餐饮行业作为劳动密集型行业，用人需求大，压力也日益加剧。就B端而言，真功夫、悟饕、嘉旺、嘉和一品、芭比馒头、吉祥馄饨、老胜香、东方饺子、袁记、魏家、樊记等等一些连锁企业，都在应用预制菜料理包，而快餐料理包传入中国的时间虽早，但该行业的发展主要从2014年开始。在产业供给端，预制菜企业短期需要基于自身优势，培育爆款单品，增加盈利能力。参考日本两大产业巨头的发展历程，生产商凭借爆品积累的口碑、品牌影响力以及渠道体系，横向孵化新品类，整合行业资源不断破圈增长。而后，随着行业增速放缓，格局预计慢慢清晰，“胜出者”或将进行产业链整合、横纵向兼并收购，实现外生性增长。再看C端市场，中国女性接受高等教育程度明显增强，随着女性受教育程度和就业率的提升，从事家务时间将持续减少，反而会促进C端预制菜肴需求进一步得到提高。在企业方向预测中国预制菜未来，网上有这样几句话，总结得很有道理，首先是业绩弹性高、基本面不断改善的上游原料企业有重构的机会，中游食品龙头有收益机会，下游企业如果具备品牌势能、研发优势也值得关注。从大的趋势看，预制菜行业C端用户需求量扩大，购买习惯逐渐形成，并且，荤菜和晚餐是主要消费品类和场景，加上互联网多元化营销，助力预制菜快速抵达客户心里。不论是美国还是日本的预制菜到了成熟期以后，也没有出现替代产品，也没有进入衰退期， 假设即便有衰退，也是B端到C端，C端到B端。

　　我分享分享一点思路。①小吃正餐化②正餐菜品小吃化③西餐中式化④食材新融合…