主页%『腾耀注册』%主页2023年是餐饮零售人热切盼望的一年，随着疫情封控的解除，今年意味着向上和复苏。今年春节，不少餐饮、零售品牌迎来了开门红。走在大街小巷，大家也能明显感受到人气逐渐恢复到往昔。

　　那么，刚刚过去的第一季度，零售和餐饮行业是否像大家感知的那样满血复活？餐饮、零售品牌在今年的前三个月发展情况如何？

　　我们基于GeoQ Data品牌数据，整理出了餐饮+零售行业，7大细分赛道，89家品牌2023年第一季度发展以及开闭店情况，重磅出炉《2023年第一季度连锁品牌发展趋势白皮书》。

　　从这份70+页的干货白皮书中，能洞察从宏观到微观的市场行情：一些细分赛道逆转去年低迷的发展形势，实现了规模扩张；同时有新品牌在门店发展上已经实现反超，成为新晋的“扩店王”……

　　通过这份白皮书，零售和餐饮行业的品牌能直观了解各自赛道的发展现状和竞品动态。还能让更多品牌了解当前市场的趋势和机会。欢迎大家免费领取。

　　从2023年第一季度分析的餐饮+零售7大细分赛道来看，6个赛道均实现了整体的规模扩增，市场回暖明显。

　　现制咖啡和便利店赛道仍保持高速发展趋势。GeoQ Data 品牌数据收录的16家连锁现制咖啡品牌整体扩店数量约1980家，开闭店比达到了8.65。另外，便利店赛道的15家连锁品牌开闭店比也达到了3.89。

　　值得一提的是，去年整体规模有所收缩的数码3C赛道，今年第一季度实现了逆转，各个典型品牌整体实现了门店规模扩增。

　　而在7个细分赛道中，仅有服装品牌整体开店数小于闭店数，门店规模呈收缩趋势。有待探索发展新出路。

　　今年第一季度，GeoQ Data 品牌数据收录的典型咖啡品牌中，有50%的品牌实现了门店规模的扩张。

　　另外，各个连锁咖啡品牌整体更倾向于在高线城市扩店，在新一线%。其次是二线城市和一线城市。

　　值得一提的是，在今年1-3月，库迪的扩店近800家，扩店速度甚至超过了瑞幸，成为新晋的现制咖啡“扩店王”。瑞幸的扩店数暂列第二，扩店速度相对也较快。

　　新茶饮今年第一季度整体的开闭店比约为1.71，赛道整体门店规模稳步扩张。GeoQ Data 品牌数据收录的88家新茶饮品牌中，47%实现了门店扩张。

　　蜜雪冰城目前仍蝉联新茶饮品牌的“扩店王”，今年第一季度新增门店约867家，另外，古茗、沪上阿姨、霸王茶姬的扩店速度也相对较快。

　　值得一提的是，喜茶开放加盟后，扩店速度也明显提升，第一季度新增了203家门店，覆盖了23个省份、122座城市。

　　小吃快餐赛道品类众多，大致可以划分为中式快餐和西式快餐两类。在疫情期间，小吃快餐赛道展现出了较强的韧性，今年第一季度赛道开闭店比约为1.58，整个赛道规模仍在稳步增长。

　　而从各个品牌的扩张情况来看，今年第一季度，GeoQ Data 品牌数据收录的54家小吃快餐品牌中，55%的品牌均处于门店收缩或停滞的状态。仅有4%的品牌实现了快速扩店。

　　值得关注的是，塔斯汀中国汉堡今年第一季度扩店数超越了众多汉堡头部品牌，在小吃快餐中扩店速度位列第一。

　　据Geo Ana品牌分析工具，塔斯汀今年第一季度在21个省份、152座城市新开了门店，高线城市和低线城市的进驻都较为重视。

　　在汽车赛道，近年来新能源汽车的发展十分迅速。而从今年第一季度的扩店情况来看，扩店数较多的汽车品牌多数是主打新能源汽车的品牌，比如比亚迪、非凡汽车、理想、小鹏等。

　　GeoQ Data 品牌数据收录的29家汽车品牌总共扩店数约619家，关店数约为510家。整体开店数和闭店数相差不大，整体门店规模略有提升。

　　而比亚迪今年第一季度新开的门店就达到了270家，开店数占比为汽车品牌开店总数的44%。另外，奇瑞和非凡汽车开店数也相对较多。

　　从比亚迪今年的扩店路径来看，虽然其品牌形象和价格都有所提升，但目前在中低线城市新开的门店仍旧多于高线城市，仍旧看重下沉市场的发展。

　　从餐饮、零售各个细分赛道以及典型品牌第一季度的门店发展情况来看，确实有市场回暖的迹象。咖啡、便利店赛道延续着去年的发展热度，新茶饮、小吃快餐、汽车和数码3C则实现了稳步发展。

　　而在细分赛道发展和品牌扩张的同时，人工智能和数字化运营的深化也将给餐饮、零售行业带来巨大变革。

　　专为连锁企业打造的网络规划与选址开发数字化平台GeoQ Ana，涵盖连锁品牌、客群客流、商业地产等8大数据体系，能渗透到选址规划、点址评估、经营决策、市场营销等全线业务场景，满足餐饮、零售品牌以及加盟商的数据诉求和数字化分析、管理运营等需求。

　　能够帮助品牌合理规划门店布局，选出更优质的门店，提升管理和营销的效率，并持续进行产品创新，助力企业提供更好的客户体验。

　　在本期的《2023年第一季度连锁品牌发展趋势白皮书》中，我们基于GeoQ Data智图全域数据，通过GeoQ Ana 品牌分析工具，从宏观到微观，多维度洞悉今年第一季度餐饮和零售平台的门店发展情况，助力企业洞察市场，助推品牌持续向上发展。

　　西贝餐饮集团旗下快餐品牌“贾国龙空气馍”计划在5月底前在北京开出50家门店，后续预计在杭州或深圳继续实施开店计划。

　　旗下子品牌“奈雪茶院”在深圳试营业，定位“中式纯茶”，店内有乌龙茶、陈皮白茶、熟普、红茶、花茶等数十种中国传统纯茶品类，将饮品业延伸至茶饮慢生活方向。

　　起源于西安本土的茶饮品牌“茶话弄”，一直坚持将新式茶饮融入中国风情，将茶文化与现代技术相结合，在多城被消费者广泛追捧，截至目前，全国门店数已超过250家。

　　2023年，在餐饮行业缓慢复苏的大趋势下，不少餐企都在寻找新机遇，挖掘新增长。当下，“新中式”成为了一个焦点，但餐饮的潮流并不仅仅是产品创新和门店设计，最终还是要回归餐桌本身。

　　截至2022Q3中国餐饮平均人均消费是37.1元，超50%的门店人均消费低于30元，主打性价比的大众消费仍是主流。

　　社区餐饮需要满足不同年龄段、不同时间段的顾客需求。目前南城香140多家直营店，2022年新开26家；单店一年流水超过2000万……它是名副其实的“中式快餐界隐形冠军”。

　　辰智《2022年中国餐饮大数据白皮书》分析显示，2022年餐饮消费者中，95后占比31.7%，相比上一年增加了8.3个百分点，95后年轻消费群体正在抢夺餐饮市场的主要话语权。

　　根据红餐网发布的《中国餐饮发展报告2023》显示，2023年上半年我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场回升明显。2023年上半年的全国餐饮收入超过2.4万亿元，同比增长了21.4%，远高于社会消费品零售总额的8.2%的增幅。

　　这一状态也使得餐饮赛道内卷愈加严重，最常见的营销方法便是“质优价低”。

　　本届品牌节以“行稳·致远”为主题，重点关注餐饮产业集中化、标准化、品牌化、数字化、技术创新等趋势，特邀巴比馒头、蒙自源、三顾冒菜、柠季、蛙来哒等餐饮大咖，与行业达人、营销专家、文化学者们开启一场场精彩纷呈的思想盛宴，抓住机遇实现突围，多角度赋能餐饮产业发展。

　　万店掌智能巡店优先解决了巡店效率的难题，线上巡店赋能现场巡检，随时远程跟踪门店情况，省去了督导来回奔波时间。通过自动记录的巡店实时数据，快速定位落后门店，进行二次复查及帮扶，数据汇总能力显著提升的同时，门店体验也在加速优化。

　　在注入人工智能等先进技术后，万店掌AI巡店还实现了餐饮管理自动化巡检，完成24h自动示警后厨鼠患、店员不戴手套口罩工帽、吸烟等影响食品安全非标状态......更多功能小2也在现场进行了展示。

　　另外，万店掌加入外巡这一创新方式，特设神秘顾客平台小鸟探店，餐饮专家真实暗访，记录就餐体验全过程，撰写第三方专业探店报告，为企业管理优化提供更合理有效的建议。

　　要想在内卷的餐饮环境下突围，底子不打牢，很容易快速瓦解。为了进一步帮助企业抢占市场高地、平稳向上经营，小2在4000+知名品牌，300000+连锁门店的服务过程中，也衍生出多项实用应用。

　　被百强餐饮企业力推的万店掌开店流程，大大加快连锁开店步伐，关于开店的人、财、物等环节，责任到人，实时掌控。

　　万店掌掌上学院从提升员工专业能力出发，线下培训方式，变为手机线上学习、培训、考核，解决不同区域集中培训耗时耗力的问题。同时全程记录员工成长过程，企业可实时关注各层级员工的成长曲线，为企业的优秀人才选拔、职业能力培养提供系统化支持。

　　万店掌智能信发，搭建起餐饮届流行的“明厨亮灶”，同步分屏呈现后厨制作、菜品广告、企业宣传，塑造安全可靠的品牌形象。

　　2023年数字技术融入行业成常态，万店掌也紧随餐饮进化之路，不断加码餐饮连锁标准化场景，用AI驱动打造餐饮新管理新模式，以顾客服务体验为中心，助力连锁餐饮企业实现数字化、标准化、品牌化的跨越式发展。

　　很多餐饮门店经受不住疫情的“围剿”只能关门大吉，而疫情的影响有可能会在一定的时间内依然会存在。

　　而等到疫情完全结束，消费者需求不断提升的时候，此时就自然会出现市场空缺，而这个时候正是一场机遇。

　　一是“不敢花”了。近两年受疫情影响，居民人均消费支出在人均可支配收入中的比例一直在下降，大多数人的观念已经转变为就算富裕，也要把钱花在刀刃上；

　　二是“不出门”了。疫情反复无常，特别是进入2022年后，疫情更是呈现出多地散发，反复爆发的状态，大量餐饮企业或主动或被动暂停营业，人们外出聚餐数量减少，堂食首当其冲受到严重冲击。

　　二是在疫情，以及房租、食材、人工固定成本等多重压力的共同作用下，大多数餐饮企业资金短缺；

　　三是经历长达三年的煎熬后，行业发展预期较差，有部分餐饮客户有明确的关店计划。

　　首先， 轻餐化趋势渐显，连锁加盟模式更受欢迎，未来餐饮业必将走向连锁化。相对于成本自担的直营模式，加盟模式具有快速复制、扩张成本低、收益共享风险共担的优势，它比直营企业更具抗风险能。

　　未来很多个人中小型商家将在这场战争中被挤压消亡，然后留下那些有个人特色的小店和大型品牌连锁。

　　其次， 因为疫情的催化，大家都没有安全感，社区餐饮成为主力。很多人跨区域出行都感觉冒风险，会认为家门口的更加安全，而且下楼就能就餐，不用开车，出行方便；

　　我们总说餐饮行业需要迭代，其实消费习惯也在迭代。比如口罩催化了消费者的消费习惯，因此社区餐饮必将成为面向大众市场的餐饮，毕竟从年轻人到老年人，社区餐饮可以实现人群全覆盖。因此，未来社区餐饮将成为许多中小餐饮企业的主战场。

　　同时，疫情对外卖的发展有强力的推进作用。疫情之前外卖的市场主要集中在大城市，而很多相对经济差一点的城市外卖并不是特别亮眼，仍然还有很多消费习惯没有被调整。

　　因此很多从前不做外卖的商家也加入进来，商家开始重视外卖，顾客也会重视外卖。

　　另外，以健康为方向的饮食选品和菜单调整也是一个发展趋势。疫情让大家更重视健康，因此对于相对健康且卫生的饮食也是越来越重视。比如说轻食、半成品等；当然，不止是轻食，我们身边也有很多餐饮企业在把自己的菜单往更健康更养生的方向去调整，这对于未来的选品应该也是一个启示。

　　不管怎样，餐饮行业都不会淘汰，而且餐饮行业仍然会有很大的发展可能性，不管是企业还是小餐饮门店等都是一波大洗牌，未来餐饮行业也会越来越好。

　　三年疫情，“撑不下去了“、“倒闭“、“关门“成了整个餐饮行业的热词。眼看新年就要到了，随着疫情政策的放开，预示着这三年疫情即将告一段落。

　　我们相信，巨大危机和问题的背后往往孕育着巨大的机会，我们共同盼望着春天来临。