首页-天美注册-首页GB/T 19343-2016食品安全国家标准—巧克力及巧克力制品、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。

　　本标准是对GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》的修订，本标准包含了SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的内容。

　　将标准名称改为《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；

　　增加了“检验规则”“判定和复检”“产品命名”“包装和“贮运和销售”。

　　本标准起草单位：东莞徐记食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、玛氏食品（中国）有限公司、天津糖果巧克力专业委员会、福建惠康食品有限公司、福建雅客食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、雀巢（中国）有限公司、好丽友食品有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、奇峰（福建）食品有限公司、江苏梁丰集团进出口有限公司、上海华宝食品厂有限公司、广东真美食品股份有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、中粮金帝食品（深圳）有限公司、中国商业联合会、中国食品工业协会糖果专业委员会。

　　本标准主要起草人：丁绍辉、陈丽平、刘振宇、马浩、楚朝阳、郑荣珍、李宇、杨凤利、吴俭峰、施双全、翁延俊、魏建华、吴春竹、赵立云、李滢、林景昌、季万兰、刘学彬、陈楚锐、高峰、赵霁飞。

　　本标准规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和定义、产品分类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售的要求。

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。

　　以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

　　由巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品，其中巧克力部分质量分数25%。

　　以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品

　　由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

　　代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等。

　　代可可脂巧克力作涂层的制品，如威化代可可脂巧克力、蜜饯水果代可可脂巧克力等。

　　具有巧克力、巧克力制品具体产品应有的色泽、形态、组织、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。

　　巧克力及巧克力制品的基本成分，按原始配料计算各项指标，应符合表1的规定。

　　具有代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品具体产品应有的色泽、形态、组织、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。

　　代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分，按原始配料计算各项指标，并应符合表2的规定。

　　取适量试样置于50mL烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温水漱口，品尝滋味。

　　8.1.2同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

　　8.2.1正常生产的产品，应半年进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验。

　　9.1.2出厂检验项目有一项不符合本标准，可加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，判为该批产品不合格。

　　9.2.2型式检验结果有两项或两项以下不符合本标准（致病菌指标除外），可加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，判为该批产品不合格。

　　10.1代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。

　　11.1定量预包装产品的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，应按第4章的要求标示产品的类别或类型。

　　13.1产品应贮存在与其相适应的温湿度环境条件下。必要时，库房应设温度和湿度控制装置。一般温度不宜超过25℃，相对湿度不宜超过65%；不应与有毒、有害、有异味的产品混贮。

　　13.3运输时产品应符合产品适宜的温湿度条件要求，不应与有毒、有害、有异味的产品混运。

　　13.4产品应在温湿度适宜的环境中销售。计量销售的散装产品应符合GB 31621和《散装食品卫生管理规范》的规定。

　　取有代表性的样品约20g，放入50mL烧杯内，加热至40℃~50℃使其熔化,搅拌均匀。用不锈钢匙取约5g熔融的样品放人50mL烧杯（或平皿）内，加入15g加热到约50℃的液体石蜡，混合均匀至无聚集的团块。制备好的试样应在5min内测定完毕。

　　旋转千分尺套管使两个测量平面相距约10mm，小心用软纸或软布将测量平面擦拭干净。

　　缓慢旋转棘轮，使两个测量平面接近。当两个测量平面接触时棘轮滑动一次（发出一声微弱的滑动声响）即停止旋转棘轮。

　　取一滴试样（A.1.3.1）滴在千分尺任意一个测量平面上。保持千分尺垂直位置，旋转棘轮（不得旋转套管），使两个测量平面缓慢接近。当两个测量平面开始接触时，继续旋转棘轮，使之滑动3次~4次（发出3声~4声微弱的滑动声响），停止旋转棘轮，读取显示屏上显示的数字。

　　同一样品连续测定3次，相邻两次测定差不得超过2m,最高值和最低值之差不得超过4m，以平均值为测定结果。

　　将刮板和底板预热至（321）℃，取少量搅拌均匀的试样，滴入底板斜槽的最深处。滴入量应充满斜槽而稍有余量。用双手拇指、食指、中指将刮板置于底板上端，使刮板圆棱与底板上表面接触。由斜槽深处向浅处拉过，在5s内观察槽内颗粒均匀分布的刻度值。

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