首页“『天运注册』饼的词源是“烤过两次的面包”，它是一种十分佳肴的食品，而且也很方便携带，可以作为旅行、登山等出外活动的储存食品，在战事时代军人们都把饼干视作他们的备用食品。在饼干的制作中，不同配方的百分比与不同的制作方式都会产生不一样的口感与风味，那么这么多饼干，我们应当怎么归类呢?

　　饼干的主要原材料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分成柔韧饼干和酥性饼干两大类。

　　韧性饼干的特性是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平坦光滑，剖面构造有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特点。坚韧饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。

　　酥性饼干的特色是印模造型多为凸花，花纹***，构造精细，为面粉量的14%~30%。有些甜疏松的特别制品，油脂用量可高达50%左右。

　　酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原材料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，剖面构造显现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

　　韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原材料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平坦，有针眼，剖面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

　　发酵(苏打)饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原材料，酵母菌为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具发酵制品特有香气的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分成咸发酵饼和甜发酵饼。

　　薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原材料，加入佐料等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

　　曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原材料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，使用挤注、挤条、钢丝节割等方式中的一种形式成型，烘烤制成的具备立体花纹或表面有规范波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

　　夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原材料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

　　威化饼干：以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原材料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称之为华夫饼干。

　　蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原材料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

　　蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原材料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

　　黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原材料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、降温、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

　　水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原材料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、开水烫漂、冷水浸入、烘烤制成的具备浓厚香气的疏松焙烤食品。

　　要选项*身心健康的饼干，要点就是要选项口味清淡，油脂含量少的类型。口味是不是清淡一尝便知，而要选项少油的类型就略为难一些。*简便的办法就是选项松脆度低，也就是越硬的饼干，比如以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等。

　　高纤食品如果还能口感超群、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”功用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，一般而言脂肪含量也越高。

　　而且，因为饱和脂肪软化纤维的功用更出色，所以厂家一般而言都会用到含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。