首页。摩鑫注册。首页，想要彻底抓住消费者，食品饮料赛道真正的厮杀，属于海面之下的技术创新。新贵迅速引入资本，希望加强其先发技术优势，传统巨头则投资以对冲似乎不可避免的市场变化。

　　而创新的终点并不是在实验室，而是应用在产品，乔布斯在消费者还没有需求时就创造出苹果产品，引领行业发展。食品饮料行业也是如此，想要引领行业发展，需要把握住未来的发展趋势，通过技术创新，解决消费者还未意识到的痛点。

　　FBIF在分析了国内外食品饮料行业趋势后，总结并预测了今年国内外食品行业5大技术趋势。

　　中国的食品饮料品牌逐渐陷入内耗、品类也走向内卷。趋于同质化的市场，和越来越挑剔的消费者，成为产品研发经理的两大“噩梦”。

　　凯爱瑞就研发了Trendspotter趋势侦查工具，该AI工具可以预测未来有可能成为主流的食品、配料和口味趋势。

　　Trendspotter通过快速消化大量文本数据，对与食品相关的社交媒体内容进行实时分析，提取食品项目和分类记录的食品相关信息组合，从而了解消费者行为，并据此预测未来消费者的需求。

　　在2022年发布的凯爱瑞全球风味图谱中，就继续运用了该工具。品牌将在2022年推动创新的是微营养食品，包括含有特定维生素、矿物质和抗炎益处的植物、种子和香料。

　　此外，消费者在食品和饮料中寻找“惊喜和有趣”的元素，凯爱瑞全球消费者研究和洞察总监Soumya Nair表示，罗望子、八角茴香、奇亚籽都将成为趋势 。

　　“Food pairing”，一般指为菜肴搭配适合的酒饮，从而凸显食物的美味。而“Foodpairing”也是一个世界在线食品和配料数据库的名称。

　　公司利用AI为消费者一对一定制合适的风味，在满足消费者喜好的同时，还针对消费者推荐适合的食物，来促进健康。

　　此外，Foodpairing还提供服务，为厨师和调酒师推荐新的食品和饮料组合，并帮助食品公司在研发新品时选择更适合的配方成分。

　　中国工程院院士孙宝国曾表示，中华民族有独特的饮食文化和饮食结构，要率先研究、推进食品科技创新。[6]

　　相信在未来，越来越多的食品公司，可以利用AI工具在一瞬间完成数百万的数据集搜索分析，从而制定出适合中国消费者饮食结构和文化的新产品。

　　当你想到软糖或是意面，会觉得这些食品饮结构一直以来都是固定的。然而，现在的技术创新能通过改变食品结构，来增加消费者的体验感。

　　意面一旦入水，就从宽条状，变成了一朵玫瑰花。这是2021年5月在卡耐基梅隆大学的形变材料实验室进行的一项研究。

　　你是否遇到过，买来的意面储存要占着很大空间，或是饿着肚子煮面，意面却迟迟煮不熟？

　　现在这款玫瑰花意面，不只是理工届传递的浪漫，更是真实解决了上述消费者遇到的困境。

　　研究人员指出，意面在入水前的扁平形状，会占用更少的包装空间，同时节省储存和运输空间，保证意面不受物流破坏。

　　此外，团队在面团中留下微小的凹槽，使其变形为管状、螺旋状、曲折状和波浪状。因此在入水后，意面需要烹饪的时间更短，节约了时间的同时也降低了能源的使用，能保护环境。

　　研究人员还表示，在煮熟后，这个新式的产品结构还不会影响口感，尝起来像传统意大利面。[7]

　　在大健康趋势下，减糖一直是消费者近年来最关注的话题。然而，随着对甜味剂的了解，消费者也开始关注甜味剂的副作用。例如口味上有苦味回味，以及肠道系统影响腹泻的副作用。

　　想要减糖不减甜味，还可以从消费者的感官出发。现在企业可以通过使用3D打印，根据糖果结构设计的改变，找到低糖且增加甜度感知的方式。

　　一项研究发现，蔗糖的不均匀分布，可以增加30％的甜味感觉。[8]研究人员用3D打印改变空间排列，以及蔗糖梯度的变化，创造出更适合的糖结构。

　　雀巢就曾利用感官研究，改变了糖的分子结构，让在同样的含糖量下会有更强的甜味。

　　糖分子区别于普通晶体结构，结构内部带有多孔，能加速糖在口腔中的溶解，从而能够用更少份量的糖使人们尝到相同的甜味。研究显示这可以帮助在巧克力中减少最多达40%的含糖量。[9]

　　雀巢也曾把这一技术用到了产品中，在Milkybar Wowsomes巧克力中使用新型结构糖。品牌表示可以相比普通巧克力减低30%的含糖量。

　　消费者的身材管理意识逐渐增加，减糖之外就是减脂。可是如何在丰富味觉的同时，还可以通降低脂肪和卡路里来解决健康问题？

　　奇华顿靠着其调香师和应用专家团队，利用感官知识将口味和风味技术结合在一起，推出Nutri TasteSolutions® Fat和TasteSolutions®脂肪结构。

　　品牌表示Nutri TasteSolutions® Fat可以用于恢复低脂肪和低热量产品的口感，例如优化香草冰淇淋的奶油味、干酪零食的浓郁口感。

　　品牌希望，通过提供均衡的食品配方，增强了消费者对愉悦、快乐和满足感的感知，为食品公司提供新式解决方案。

　　通过洞察消费者需求，创新改变食品质构，企业在带来新式健康解决方案的同时，也提升了消费者的体验感。

　　尽管罐头食品在今天不再是什么特殊食品，但对于上一代而言，这是专家利用食品包装技术创新来保存食品的经典案例。

　　面对此痛点，企业现在能通过带有应用程序的智能包装，帮助消费者减少食物浪费。

　　荷兰的Packadore Collective公司设计了一款DeXel瓶盖。这个DeXel瓶盖是一个“计时器装置”，以磁性材料附着在瓶盖上，利用运动感应技术和LED照明系统来提示食品日期。其公司表示，希望设计既有吸引力又可持续的包装，并以此管理消费者行为减少浪费。

　　每次在打开罐子或瓶子之前，用户先用智能手机扫描包装上的二维码，在应用程序中输入智能盖子的颜色和日期。

　　如果十字架以绿色完全点亮，则该产品可以安全使用。如果十字仅显示一个绿色条，则该产品需要当天食用。红色LED表示产品不再安全使用，应及时丢弃。

　　食品企业的社会责任感也通过技术创新提升。食品包装不仅需要保证食品安全，还可以促进可持续发展。

　　2021年，可持续包装公司Notpla获得1000万英镑A轮融资，李嘉诚旗下维港投资领投。

　　Notpla研发的包装由海藻制成，包装可以直接食用。如果不想吃进肚子里，其材料100%可生物降解，也会在4-6周内降解消失。

　　该款包装的容积从10毫升到60毫升不等，设计便于携带，可以封装各种酱汁、沙拉酱和调味品。目前Notpla和亨氏合作的番茄酱小袋，就已经用于外卖行业。

　　还可以用于体育赛事中，让运动员直接连能量饮料带包装，一口吃进肚子里，减少对塑料杯和瓶子的需求，同样还适合在旅途中食用。

　　2022年1月，Aptar推出一款Rocket瓶盖包装，在做到了瓶盖饮用区域无尘之外，使用了可回收塑料成分保护环境。

　　Rocket的铰链技术设置了特定的开启角度，确保消除盖子的回弹动作，保证关紧瓶盖，从而防止外界环境对瓶中水的污染。此外，Rocket的设计也符合儿童安全标准 (BSDA)。[10]

　　Aptar曾获得FoodBev Media的2021年世界食品创新奖。它在2021年就提出了2025年可持续发展承诺，将塑料从单次使用模式调整为重复使用模式，塑料包装100%可重复使用、可回收，或可堆肥。这次在rocket瓶盖中，也应用了可持续塑料包装。

　　在过去，我们常看到下图类似的酸奶包装，可是你知道这个空气囊是做什么用的吗？

　　空气囊作用类似于把手，方便拿握倾倒。此外，还能起到缓冲作用，让包装受到挤压时不被压坏。在过去，包装设计主要考虑大多数消费者的习惯，随着企业持续研究消费者，他们在包装技术上，也转变向特殊人群的定制化设计，让所有人获得更好的消费体验。

　　麦当劳洞察到，特殊人群在吃饭时有很多不便之处，例如普通的汉堡通常需要两只手打开。

　　因此麦当劳和创意机构合作，和特殊人群相关专家和非政府组织研究讨论，并设计出为特殊人群打造的汉堡包装原型。

　　此后又对这些原型进行了研究实验，迭代包装，最终设计出了EatQual包装。从而帮助上肢活动受限的人，用一只手就能轻松、有尊严地吃到汉堡。

　　其创意负责人Pallavi Chakravarti表示，我们要改变大多数人认为理所当然的体验。[11]这看似是小事，但包装的设计形状也体现出，公司对特殊人群的洞察，包装技术也将推动社会为所有人创造良好环境。

　　2021年底，元宇宙概念突然流行。可是食品是需要吃进肚子里的，元宇宙的热度，对食品行业有什么关系呢？我们发现模拟体验，可以促进人们了解消费者的需求。

　　在日本，明治大学教授Homei Miyashita打造了一款屏幕“Taste the TV”，可以模拟食物的味道。

　　消费者在屏幕上放置卫生薄膜，并喷洒上混合物，就可以品尝到不同的风味。教授表示，其目标是让人们有机会在世界另一端的餐厅用餐，即使是呆在家中也能有这样的体验[12]。

　　在未来，“舔屏”的模式可以不止用在体验异国风味中，食品企业也可以借此模式，了解人们对口味的喜好度。

　　除了舔屏来尝到口味还可以通过香气来模拟味觉。在日本，开发商VAQSO推出一款气味模拟开发套件VAQSO VR，允许用户在VR中闻到周围环境的气味。

　　这款味觉模拟器是一个对味觉进行数字化模拟的电极设备，主要由控制模块、舌头接口两个模块构成。通过VR调节气味，可以帮助食品企业判断快速判断消费者的体验，无需经过大量的真实样品来实验分析。

　　2022年1月，土耳其的一位农场主给奶牛戴上了兽医研发的VR眼镜，模拟夏季牧场的环境。据农场主表示，其中一只奶牛的产奶量从22升增加到了27升。

　　在未来，“万物皆可元宇宙”或许不只是短暂热度，而是能通过虚拟世界让人类和动物获得更好的体验，从而推动食品行业发展。

　　农业和互联网产业似乎是截然不同的领域，然而许多互联网公司却开始进入农业行业，推动科技发展。

　　阿里巴巴成立了数字农业事业部，通过建设数字农业基地，打造数字农业样本，建立农业新型基础设施。

　　腾讯启动了首个智慧农业产业互联网项目“粤旺智慧农业平台”。创新农业产业互联网模式，推动传统农业向集约化、数字化、规模化转型升级。

　　拼多多的黄铮在2021年卸任拼多多CEO和董事长，表示”想去做一些食品科学和生命科学领域的研究”。近年来拼多多农副产品的成交额持续上涨，数据显示，拼多多2020年农副产品的成交额超过2700亿元，较2019年的1364亿元翻了一倍。[13]

　　在有限的城市空间中，都是高楼大厦如何发展农业？近年来，城市农场成为了一个热门话题，体现人们对环境资源有效利用的关注。

　　景观设计公司LANDPROCESS在泰国建立了亚洲最大的城市屋顶农场“泰玛萨特大学屋顶农场”，面积达22000平方米。

　　该城市农场模仿传统的水稻梯田形式，通过在建筑屋顶种植植物，释放氧气和湿气，从而建立稳定的微气候。

　　当其环境生态变得丰富，成为动物栖息地，吸引了传粉媒介鸟类和昆虫，进一步促进生态环境发展。

　　此外，农业传感器的科技创新，还能提供数据的可视化和分析，帮助农业种植提高效率。

　　其公司的一款传感器可以分析土壤特性、天气条件、动物叫声、农场效率、发现害虫。

　　农作物的生长离不开水源，灌溉是农业的重要一部分。在自然降水外，如何控制灌溉的水量、灌溉时间，让农作作物更好的生长很关键。现在结合互联网、数据分析和人工智能(AI)的创新，可以开发精确的农业灌溉系统。

　　同为影响农业发展六大互联网初创公司之一的印度初创公司Cultyvate，就开发了一款智能灌溉系统，结合了传感器、摄像头和人工智能来捕获静态和动态农场数据。此外，他们使用带有一系列流量计和阀门的卫星成像技术，根据不断变化的日常条件为作物精确浇水。

　　在互联网时代，我国的农业格局也经历着重塑和升级。未来互联网农业的创新产业模式，或将迎来爆发。

　　前沿的技术将成为食品饮料创新的新趋势。提前洞察消费者痛点，是通过技术创新满足消费者未曾发现的需求。

　　随着AI技术的发展，推出新品的效率得到提升；企业用3D打印研究食品质构，让减糖减脂的同时增加口感；包装技术的升级，解决了食物浪费、环境保护等社会痛点；虚拟世界的体验，推动开发更优质的产品；互联网农业打破原有产业格局......

　　谢邀。食品作为每个人赖以生存的物质基础，是我们终其一生不可忽略或者遗忘的。食品包含的范围很广，比如我们常见的大类水果、蔬菜、禽畜肉类、五谷杂粮类等，这些每个分类中都有不同的学问。

　　在食品中，大家关心比较多的是安全，在这两年国家层面也不断的在完善相关法规，食用农产品的法规和标准也在进一步完善，安全检测方面会是食品行业较有广阔的发展前景之一的选择，可以进入市场监督管理总局类做检测工作，可以选择第三方检测机构从事相关工作，当然更多的食品企业也会在食品安全检测方面投入更大的资源，只是目前阶段该工作的薪资水平处于中下游。

　　关心安全除了食品本身之外，还有从食品的源头生产端来考虑，各类认证体系也是消费者选择食品关注的一个点，比如现在大家追求有机食品、绿色食品，企业也在做有机认证、GAP、ISO9001等体系认证，这些工作基本是由专门的认证机构在做，也是食品行业的就业前景之一，可以通过考取食品安全管理体系国家注册审核员、产品认证类注册审核员等从事该职业，这类基本为外审核员，作为第三方去到相关企业生产基地进行审核认证，会要求经常出差。

　　在追求健康生活的今天，营养配餐就很受欢迎，大家会经常看到减肥餐、学生餐、孕妇餐等，根据不同人群的需求，结合食品知识，为需求人士提供解决方案也是不错的发展。

　　食品研发作为大多食品人梦想中的职业，基本需要硕士以上学历，大型食品企业比如伊利、海天等也都会投入相当高的费用在新品研发方面，当行业开始做出大规模投入的时候，发展前景也就相对可观一些。

　　食品销售也就是快消品行业之一，是所有企业都需要的岗位，发展前景说不上，只能说大多数快消品行业的销售人员都要付出比其他行业更多的时间和精力在渠道维护方面。

　　总之，食品行业的前景还是广阔的，尤其是在安全和营养方面，但会是一个很漫长的过程，需要消费者认知的提升，也需要从事食品行业人士的热爱。

　　FoodTalks每年都会关注并解读来自innova的关于第二年的食品饮料行业趋势报告，建议关注，每年来看！今年11月3日，Innova市场洞察发布2022年全球食品饮料十大趋势，下文带来全面解读。

　　环境问题成为了最受消费者关注的全球性话题。以往品牌自行宣称其品牌符合哪些标准，如今则出现了清晰、统一、易于理解的标准，用于衡量企业对环境和社会的影响。

　　“同一个地球”代表了消费者共同的责任感，它正在引导新的消费决策和生活方式。Innova市场洞察采访了11个国家的消费者，他们已经开始减少浪费或适量饮食，以降低对环境造成的负担，其比例分别占受访者的43%和32%。

　　现在的企业迫切需要和消费者协同合作，推动“零影响”或“负影响”等环保宣称提升可信度。此外，至关重要的是公众对各种环保认证的接受度，以及对企业社会责任行动的信任度。这就要求企业提供及时、透明、真实、可靠的信息，打造经得起考验的品牌故事。

　　2020年12月，联合利华宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陆中国内地市场。品牌表示，动物喂养会消耗大量的水和土地资源，这对环境将造成影响。为了让消费者切身感受到植物肉对环境保护的影响，品牌告知消费者食用「植卓肉匠」产品后节约牛、猪、鸡、车辆、水源、土壤等资源的数量，更形象化地和消费者沟通。

　　2021年6月，在“世界环境日”当天，金典与利乐植物基梦幻盖推出了“甘蔗做的瓶盖”。据悉，这款植物基瓶盖在外观与功能都和传统的瓶盖完全一样，但可以降低碳足迹。“甘蔗瓶盖”的新奇概念，也再度引起了网友们可持续发展的关注讨论。

　　2021年11月，可口可乐与长春美禾科技发展有限公司、芬欧汇川公司合作，推出100%植物基成分做的瓶子，从而减少碳足迹。可口可乐的全球包装和可持续发展研发总监Dana Breed表示，其公司对植物基PET的目标，就是使用过剩的农产品来最大程度地减少碳足迹。

　　植物基将仍然成为大热趋势，其主要原因是消费者对个人健康和可持续发展的重视，并期望多元化的饮食选择。植物基产品的研发重点将从模仿肉类、鱼类和乳制品，转向产品自身的优化提升。

　　Innova市场洞察表示，当被问及考虑植物性替代品的原因时，消费者告诉我们，他们认为植物基对保护地球健康有帮助。选择植物基的第三大原因，则是对饮食变化的渴望，进一步提高了对传统素食和素食领域以外的植物性的兴趣。根据Innova市场洞察的追踪，从2020年9月至2021年8月，全球新发布的植物基产品比上一年增加了59%。从方便食品到高级美食，人们正在设法寻找高品质的植物基替代品。

　　当消费者逐渐增加对植物奶品类的认知，植物奶品类也开始进行优化升级。FBIF曾报道，在2021年10月，元气森林推出升级版ALMO巴旦木奶。在燕麦奶、豆奶等植物奶之外，巴旦木奶品类也靠着其较高的营养价值和易于接受的口感，提供给品牌打造高品质植物奶产品的新思路。从中国消费者的口味考虑，元气森林还在巴旦木奶中添加了赤藓糖醇和糙米粉。增加膳食纤维，并添加甜味而不添加热量。

　　调查发现，消费者不购买植物基产品的一大原因是植物基产品的口感和质地不够理想。同时，许多品牌开始对植物基产品进行优化升级。2021年6月，星期零植物肉速冻包子“花花零感包”。为了提升植物肉包子的口感和营养，星期零团队试验了近百种口味并进行盲测，综合营养健康搭配，最终选定推出藤椒马蹄荠菜、蜜汁叉烧、冬阴功、芝士南瓜四款口味。

　　植物肉的品类线也在不断扩展。除了牛肉、猪肉替代品外，品牌还开始开发替代海鲜，为消费者提供更多元化的植物基产品。同在2021年6月，中国香港的植物肉品牌OmniFoods推出罐装常温产品OmniTuna新吞拿。品牌表示，该产品由非基因改造大豆的独有配方制成，含膳食纤维及丰富蛋白质，饱和脂肪含量低。

　　科技的进步为食品饮料行业带来了创新的机遇，从产品构思到消费使用，一件产品的整个生命周期都可能得到改变。研发者正在学习新的生产方法，消费者则转向了应用程序和人工智能技术，从而获得个性化营养建议，深入了解如何满足自身的营养需求。为了让疑问不复存在，品牌与消费者诚实、公开的沟通格外重要。

　　Innova市场洞察还表示，2022年十大趋势中的趋势三：技术进入餐桌（Tech to Table），也和2021年十大趋势中的趋势三：量身定制（Tailored to Fit）和趋势六：成分当道（Nutrition Hacking）相联系，定制化营养仍是近几年发展的重要趋势。

　　同时在大健康趋势下，消费者的健康意识大幅提升，然而部分消费者的营养知识有限，且对营养补充剂搭配并不熟悉。LemonBox品牌就为消费者们提供定制化营养补充剂的方案服务，产品通过在小程序上以服务+产品线上线下的组合方式，解决消费者的营养健康诉求。

　　食品公司们还在进行食品生产技术的创新研究。来自芬兰的Solar Foods就曾在2020年1月宣布，研发出了空气蛋白质“Solein”。Solar Foods表示，他们的方法可以通过空气和电力在任何地方生产蛋白质，并且十年内价格就有望与大豆蛋白相竞争。

　　此外，食品饮料行业的技术创新也从业内关注，转变成更为大众消费者们关注的话题。名人效应也让食品行业技术发展受到了更高的热度。例如，美国男演员莱昂纳多·迪卡普里奥在2021年9月投资了细胞培养肉公司Mosa Meat，希望通过研究细胞培养肉来保护环境，这也引起了消费者们的关注。

　　新冠疫情改变了饮食场景，新的消费习惯应运而生。长期居家后，消费者更渴望外出。在消费者需求的推动下，行业引领者也需要适应不断变化的消费习惯和场景，推出更符合顾客期望的产品。

　　疫情防控的情况下，年轻人外出就餐的频次下降，就餐场景转换到室内，速食品类兴起。烹烹袋就为在家不愿意下厨的年轻人提供了微波水饺系列产品。烹烹袋微波饺子采用真空和面技术，锁住食材本味。包装采用微波自动排气技术，产品无需解冻无需拆袋，微波加热90秒即食。

　　除了速食，一些连锁餐饮品牌也为消费者提升居家体验，在全球范围内推出可以在家食用的包装食品。全球大型墨西哥风味快餐餐厅Taco Bell就在美国推出了一款切达干酪薯片。肯德基则在荷兰上新了Spicy Kip Zinger鸡肉球，可以通过家里的烤箱或空气炸锅加工后食用。

　　在居家场景之外，外出就餐场景也经历着更新。品牌们开始合作，抓住更多的消费者，拓宽零售渠道。2020年，OATLY宣布加入星巴克GOODGOOD星善食™主义，从“燕麦拿铁”切入，建立消费者认知，通过“燕麦拿铁”迅速打开市场。

　　消费者正在掌握话语权，他们通过数字平台或线下渠道发声，期待品牌的参与。人们正在寻找符合自身政治、社会道德和价值观的产品。如果市场上不存在这样的产品，富有创业精神的消费者将采取行动，填补市场空白，与品牌共同打造令人满意的产品。2022年全球食品饮料十大趋势展现了健康、真实、责任，以及对美好体验的渴望。

　　食品饮料品牌们想要抓住消费者，就需要基于消费者的需求来开发产品、口味，增加新策略。在今年8月获得220万美元融资的Taika，同月推出了一种功能性罐装抹茶拿铁，由含有健康脂肪和蛋白质的奶油和自制澳洲坚果奶制成。在包装上，品牌特地印有公司电话号码，鼓励消费者和品牌通话，传递自己的想法。

　　品牌想要建立消费者沟通，不能只基于品牌单方面的表达，还需要和消费者进行更深度的交流。作为行业巨头的雀巢，就在和消费者沟通上走在了突破的前列。雀巢在官网上推出了“Beneath the Surface”栏目，让消费者身临其境感受到品牌在打造产品时对环境保护作出的努力。

　　微生物组将成为个人健康管理的变革者。消费者逐渐了解到肠道与身体和心理健康之间的联系。品牌把促进肠道微生物组的成分与改善其他健康功能的成分相结合，打造全面的健康管理方案，从而解决多个健康问题。现在品牌要做的产品，不止对肠道有好处，还能改善整体健康。

　　Modern Baker推出了一款Superloaf面包，主打优化肠道微生物组活动，从而支持免疫健康。Modern Baker联合创始人Leo Campbell表示，该产品成分包括大麦粉、葵花籽、木薯粉、和海藻，每100克含208大卡热量，其热量低于传统种子面包。此外，其丰富的纤维成分有助于控制小肠中的葡萄糖吸收并支持肠道微生物群。

　　酸奶也成了消费者日常提升肠道健康的一个热门选择。新希望活润推出了一款晶球酸奶，该产品采用了自主研发的“3D包埋技术”，将益生菌包裹在晶球内，使益生菌存活率比普通酸奶提高1000倍，且让“看不见，摸不着”的益生菌，也拥有了“嚼着吃”的口感体验。

　　从环境和经济两方面因素考虑，当地出产的产品更具吸引力。越来越多的消费者愿意支持当地经济，会经常光顾附近的商家，或成为利益相关者参与提升社区福利。消费者购买当地食物的原因多种多样，有的人是出于怀旧，还有的在寻求天然成分，或是坚持购买他们所熟悉的东西。Innova市场洞察还发现，如果食物和农产品的产地如果离消费者所在的地方不远，将给人真实、新鲜的感觉，并带来愉悦的体验。

　　消费者在购买当地食物时，开始考虑当地食物成分的天然功能性。2021年10月，百乐嘉利宝（Barry Callebaut）品牌推出旗下首款果汁“Elix”，该款果汁由100%纯可可果制成，是该集团旗下首款可可营养饮料。百乐嘉利宝（Barry Callebaut）表示，“Elix”果汁中存在的可可果黄烷醇的健康益处由欧洲食品安全管理局（EFSA）认证，并等待美国FDA批准。

　　消费者专注于购买当地食物，也体现出他们对新鲜美味食品的追求。Plarre’s Bakehouse制作的Pie Society慢炖希腊羊肉派，就含有新鲜的澳大利亚原料成分，解冻烹饪就可以食用。此外，消费者在购买当地食物时，也体现出他们的社会责任意识，推动了当地的食品饮料品牌发展。

　　新冠疫情持续影响下，人们比以往更渴望尝试新鲜事物。消费者非常期待通过食品饮料获得新奇体验，从而给生活增加乐趣。市场上出现了众多新颖、有趣的产品，许多食品饮料公司也跨入新领域，或开展了令人意想不到的合作。

　　日本速食品牌日清在品牌50周年时，推出四款周年限定杯味苏打水，与品牌杯面搭配出售。该系列苏打水分别为经典杯面味、咖喱杯面味、海鲜杯面味和辣番茄杯面味，四款产品以苏打水为基础原料，加入各种调味成分制成。

　　消费者在尝试新口味时，会考虑选择更熟悉的品牌。士力架就在今年10月推出一款新品肉桂卷，将原始士力架棒的牛轧糖核心与早餐面包的温暖肉桂风味相结合，希望以此给消费者秋季限定新体验。

　　在食品饮料领域，也兴起了“循环经济”，曾经被视为废品的原料获得了第二生命。品牌需要以更具创造力的方式，来宣传品牌为升级循环和再循环所做的努力，向消费者传递真实且正面的信息。

　　有35%的消费者表示，有多种升级回收成分的产品能比其他产品更吸引他们购买。此外，Upcycled Food Association也开始推出世界第一款“再生食品”认证。在消费者的关注和行业的推动下，越来越多的品牌开始致力于产品升级。

　　有数据显示，消费者最关注的三大原料升级方向为可持续发展、健康营养和新鲜。

　　印度的Kocoatrait公司推出的一款“零废弃”巧克力，体现其可持续发展概念。品牌表示，Kocoatrait是印度第一个零废弃巧克力品牌，专注于采用和实施从可可农场到可可和巧克力的生产、包装和分销的可持续实践。其公司帮助减少150公斤以上的一次性塑料最终进入填埋场。

　　SuperFrau推出的一款气泡饮料中，含有新鲜回收升级的乳清蛋白。品牌表示，其使命是使乳制品更具可持续性。SuperFrau通常回收酸奶和奶酪制作后被扔掉的，但完全健康美味的液体乳清。品牌表示，他们根据供应链重新将这种乳清升级为营养美味的饮料，从而达成减少乳制品碳足迹的目标。

　　人们所选择的食品饮料代表了他们的生活方式，消费者的个人价值观影响着购买决策。现在的人们希望其个性能反映在食品和饮料上，也期待能看到代表自己个性的品牌。品牌可抓住这一机会，打造更具个性的产品，为消费者的表达自我提供渠道。

　　Innova市场洞察表示，能否在产品中展现个人和社会价值已经成为评估食品饮料的越来越重要的标准。当消费者被询问“对你的饮食选择而言，你认为哪些价值因素对很重要？”时，有62%的消费者认为产品体现人道主义非常重要，有56%的消费者认为产品体现品牌的包容性很重要，有53%的消费者注重多样化。

　　现在的品牌在设计新品时，已经从瞄准消费者的消费偏好打造产品，转变为通过产品体现消费者的信仰和价值观。

　　Gorongosa咖啡品牌在英国推出了一款带有“Girls run the world”（女孩掌控世界）标语的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，这种中度烘焙混合了粉红葡萄柚和烤杏仁的味道，展现出品牌对Gorongosa地区充满活力年轻女性的致敬。此外，每袋咖啡的利润将100%用于支持Gorongosa国家公园的女童教育。

　　如今的食品饮料行业，也在通过新产品重新定义健康——健康体现了价值观、自我意识和自爱的重要性。社交媒体的发展，也导致许多消费者存在身材焦虑。调查显示，全球有47%的消费者表示，他们在社交媒体上很在乎展现积极的体型意识。

　　此外通用磨坊（General Mills）就在今年8月推出了“Good Is Good Enough”营销活动，希望帮助消费者重新定义“健康饮食”，缓解焦虑情绪。通用磨坊表示，根据General Mills Big G Cereals的调查结果，许多父母和看护人给自身施加了很大压力，希望通过自制早餐来保证孩子的营养。然而品牌认为，良好的营养不一定很难获得，人们应该选择人们负担得起、易于购买，且喜欢吃的食物。

　　趋势并非一直在变，趋势也并非一成不变，建议来FoodTalks看一下往几年所有的趋势，总结一下这几年行业中的变与不变之处，一定会有所收获~参考历年食品与饮料行业趋势

　　文：Tony美国Presence近日发布的一项商业数据报告，针对的是2022年全球食品饮料、功能性产品以及营养保健食品的发展趋势，这些趋势的出现跟消费者对产品需求的迭代息息相关。

　　在过去几年里，消费者越来越关注自身“健康和幸福”，尤其是健康理念比较明显的新消费人群，他们开始关注产品的配方、成分、标签、诉求以及环保可持续等。这些内在的消费需求正在驱动整个营养健康品行业升级和创新，新一代消费者的教育程度更高、更敢于冒险，并且更愿意尝试不同的产品和服务。

　　一个很明显的市场消费需求变化就是，消费者再寻求促进身体和精神的食品和饮料，选择天然产品和营养补充剂来提供整体营养，并希望对整个社区和环境产生积极影响。

　　以下是2022年全球营养健康行业五大商业趋势，通过这些趋势能够更好理解这一代消费者对健康的感知和产品需求。

　　压力和睡眠之间是相互影响的，在目前快节奏的时代压力更是比较明显，疫情的爆发更是“加剧”这种常态化的流行，更多的消费者开始关注情绪健康、睡眠管理、压力缓解三个细分方向。2021年美国Harris Poll开展的调查分线消费者增加使用营养补充剂的原因包括改善睡眠和改善心理健康，分别占比为41%和34%。

　　消费者在情绪和缓压方面的需求推动了维生素和营养补充剂的快速发展，SPINS发布的数据显示维生素和营养补充剂在亚马逊上的年增长率为43%，尽管该市场有许多增长驱动因素，但压力和睡眠支持显着增加。

　　此外，与老一代相比，年轻一代更有可能寻求缓解压力的维生素和营养补充剂，30%的Z世代和千禧一代会服用，而X世代人群只占20%。

　　在这个领域，饮料成为新产品开发的方向之一。比如，百事可乐2021年推出一款苏打水饮料Soulboost，主要的诉求是能量提升和缓压放松两种，同年Daydream Drinks推出含有和适应原的苏打水。

　　具体原料开发方面，镁、MCT、南非醉茄、蘑菇、褪黑素等成分在市场中增长很块。

　　其中，镁和南非醉茄比较能引起消费者共鸣的成分，一方面是大多数人没有摄入足够的镁，越来越多的研究发现镁与睡眠、肠道都存在关联。作为适应原的代表，南非醉茄这两年市场表现不俗，未来会有更大的发展潜力。

　　随着消费者越来越意识到肠道健康的基础作用，益生菌市场将继续增长。2020年，全球益生菌市场估计为547.7亿美元，2021年至2028年期间以7.2%的复合年增长率继续增长。

　　目前，益生菌主要应用的类别还是以营养补充剂为主，植物基领域是一个相对较新且不断增长的领域，预计未来会看到很多益生菌解决方案。

　　益生菌通常存在于各种类型的发酵食品中，例如酸奶、康普茶、泡菜和泡菜。目前，益生菌产品趋势增长的主要贡献者之一是“功能性碳酸饮料”，其中含有益生元、益生菌或后生元，主要应用的方向是免疫和肠道，比较受欢迎的益生菌饮料是能量和性能类别中的耐储存功能性碳酸饮料。

　　功能性饮料成为益生菌增长的下一个方向，耐储存的能量饮料和其他含有益生菌的饮料成为销售增长的主要推动力，增长了4,357.4%。对于含有益生元的饮料，耐储存苏打水和碳酸饮料上涨了12.8%。

　　注重健康的消费者会为能够确保自身健康并支持社会责任和可持续发展的产品支付溢价。许多人对可持续环境健康产生了兴趣，并通过购买的行为支持这些“未来产品”。此外，消费者将继续寻求更清洁的成分标签。

　　自2019年以来，商业对再生农业的兴趣飙升了138%。再生农业是一项促进生物多样性、碳固存并让生命系统和谐运转的全球运动。这个概念借鉴了与自然节奏合作的传统，疫情的持续流行再次将其引入消费者的视野中。

　　再生农业一直在蓬勃发展，并在塑造未来农业方面发挥关键作用。优先考虑土壤健康、免耕种植、农田种植覆盖作物和传统畜牧业的策略预计将有助于提高粮食和农业部门的责任感，同时吸引那些有意识的消费者。未来，产品包装标签方面会出现“可再生农业”声称的字样。

　　对于行业而言，再生农业对于大型食品品牌商实现其净零计划和满足消费者对可持续产品的需求至关重要，此外，联合利华2021年公布五项再生农业原则，以实现2039年净零排放的目标。

　　消费者正在密切关注他们购买的商品对环境的影响，尽管许多制造商已转向环保、升级循环的包装选择，但环境废物仍然是有意识地消费者关心的问题。

　　制造商、零售商和其他品牌正在重新思考如何在包装产品时提供更可持续的材料。通过选择有助于减少浪费和碳足迹的回收材料，最大限度地减少塑料和一次性包装材料的使用。

　　比如，英国Gousto Recipe Box公司与Xampla进行合作生产豌豆蛋白来源的可食用包装材料，印度尼西亚Evoware推出一系列海藻来源的可食用包装。

　　根据SPINS数据，在整个包装供应链中，可回收容器/杯子系统增加23%，无菌纸盒增加9%，玻璃使用增加了2%。随着包装继续影响购买决策，还将看到围绕零浪费包装的创新。

　　蘑菇作为市场新秀这两年的热度很高，从烹饪到功能营养，消费者对蘑菇类产品表现出明显的兴趣。为迎合消费者的新兴趋势，品牌商正在开发各种新形态的蘑菇产品，包括混合调味料、即饮饮料、零食和咖啡等。此外，胶囊、粉末、酊剂或茶形式的蘑菇原料在营养补充剂也越来越受欢迎。

　　SPINS发布的市场数据指出，2021年蘑菇在美国天然零售渠道的销售额增长16.1%。

　　不同类型的蘑菇具有不同的活性成分和应用方向，白桦茸、冬虫夏草、灵芝、猴头菇和云芝等都是产品配方中比较常见的成分，主要应用的方向集中在免疫系统、血压管理、抗氧化、整体健康等，此外，认知健康、心血管和皮肤健康等领域也是值得探索的方向。

　　随着消费者寻求能够促进基本营养以外益处的食品和饮料创新，对功能性蘑菇和营养补充剂的需求将继续增长。

　　植提桥特于2022年4月21-22日在海南举办2022未来营养素峰会，该大会以“资源挖掘和技术创新”为主题，同期设立“Mushroom营养时代”板块，结合全球种质资源，挖掘国内外Mushroom技术创新企业，迭代菌菇产品开发。

　　同时还有来自科研端的最新开发技术分享，共同探索Mushroom资源的升级开发思路。

　　2023年即将到来，新冠疫情拉锯不休，消费经济持续下行，无论是社会大环境还是回归到每一个个体的意识习惯以及生活方式都已发生巨变。

　　过往的许多消费观念，尤其在饮食上的一些习惯如今都被认为会给健康与环境带来负面影响。于是乎，后疫情时代下，消费者首要对于健康饮食的诉求达到前所未有的新高度。植物基抢先以其营养概念优势顺利撬开细分市场，掀起消费热潮。

　　与此同时，人们开始将健康关注对象从自身扩展到全生态，探寻如何构筑人与地球之间的动态平衡。“可持续”一词不再是纸上谈兵，伴随大众对其关注度上升，逐步渗透进食品饮料行业中，成为炙手可热的焦点。

　　整体消费格局与品类均在趋向优化升级，加之数字经济蓬勃发展的背后，新消费群体开始不断崛起。为了应对不同消费人群多元化需求的考验，消费品牌也迫切地寻求自身创新，主动适应消费需求，注重提升与消费者的互动关联，从而迎合当下消费理念的变革。

　　近日，全球消费者洞察数据平台Trend Hunter对外发布2023年食品饮料行业创新趋势报告，当中就主要围绕植物基、可持续及消费交互三个层面，提出了未来一年内十个值得关注的食品饮料及餐饮行业的趋势机会点。

　　那么，这十大趋势将怎样影响食品饮料行业的发展，它们又能给食品出创新提供哪些思路？本文FDL数食主张将结合当前市场消费需求变化以及创新案例，为大家带来全面解读。

　　在消费升级、大众对健康营养关注不断增强的背景下，植物基成为了更健康的饮食选择和生活方式。自2019年植物基开始频繁进入公众视野后，在2020至2022的短短两年间它就迎来了全面消费爆发，从植物奶、植物肉到植物蛋、植物海鲜，超800个公司或品牌纷纷加速布局，植物基为食品行业创新道路赋予了更多可能性与想象空间。据星图数据显示，2024年预计全球植物基市场规模将达到355亿美元，年复合增长率为15%。

　　植物基食品在全球市场上也展现出强劲的发展潜力和渗透力，先后四年入选食品饮料市场洞察公司Innova Market Insights发布的全球食品饮料十大趋势，其自带的健康、环保、营养、科技等关键标签促使其成为当下食品行业当之无愧的热宠儿。

　　随着海外越来越多消费者崇尚弹性素食主义，他们也热衷于把这种饮食观念传递给下一代。弹性素食（Flexitarian），是指一种新的素食方式，消费者通过在日常素食中同时选择部分动物来源的食品以更好地达到营养均衡。

　　这种适度的、有“弹性”的素食比纯素食更加有益，且其出发点是有助于人体健康发展，而非维护动物权益、自然道德或者环保等因素。

　　Trend Hunter发现，目前海外主要通过推出素食的儿童食品或饮料，丰富孩子们在校或在家的午休零食选择这种形式来实现弹性素食的概念渗透。

　　乳制品品牌Miyokos Creamery为孩子们创造了一种素食友好的奶酪棒，产品被描述为“对孩子、奶牛和地球更友好”。这款不含乳糖或过敏成分的儿童零食，每份中含有2克植物蛋白，由品牌自家的植物奶和一些天然有机成分制成，如绿茶提取物、籽黄油和有机菠萝等。Miyoko的植物奶酪棒首次作为在线独家产品推出，它们承诺为孩子们提供简单的零食，帮助孩子们快乐地度过在家和在校的时光。

　　植物基赛道迅速发展，其背后的行业瓶颈也逐渐显现，当中以其价格高昂为最突出的产品痛点之一。

　　首先，植物基产品为了打开消费市场，抢占消费认知，少不免在宣传方面需要加大推广力度，产品自然需要涵盖消费教育成本。另一方面，随着植物基普及化，消费端在对产品有既定认知后，也会同步提升对产品的品质要求。

　　加之品牌迫切求新突破同质化现状，无论在原料挖掘还是加工技术开发上都要有所投入，这些或多或少都会导致市面上的产品不得不抬高价格来获取成本效益。

　　但由于经济下行所导致出现的通货膨胀、生活成本高或工资停滞等各种因素，当下的消费者不得不在日常购买决策中仔细权衡预算和优先考虑成本可及性。

　　Trend Hunter表示，随着这一消费观念的转变，品牌如果能主动迎合那些寻找更优惠产品的消费者，在未来将会越来越受到大众重视。

　　目前，海内外有不少品牌都正在想方设法让植物基产品更具备成本效益，试图改变人们对“吃素食很昂贵”的惯有看法，例如加强供应端上下游合作，或者从原料、技术等根本上实现产品的规模化。

　　美国杂货巨头Amazon Fresh在今年3月份推出旗下首个植物基产品系列Fresh Plant-Based，包括杏仁奶、植物鸡肉和植物牛肉。据官方表示，该系列的产品在开发时均考虑到其可负担性，所有产品都符合SNAP（补充营养援助计划）要求，可帮助那些因Covid-19而失业或失去收入的大众以福利价格进行购买。

　　Amazon Fresh的发言人解释：“Fresh Plant-Based不仅能满足全家人健康膳食的需求，同时其实惠的价格也大大降低了消费门槛。”

　　得益于植物基概念在全球热度持续上升，微藻也因植物蛋白需求的增高而越来越受到重视。不难发现，市面上越来越多植物基肉类和植物海鲜的原材料都是基于藻类蛋白。

　　微藻中高含量的蛋白质使之可以作为一种可持续的蛋白质来源，例如螺旋藻中蛋白质含量一般可高达60%-70%，而小球藻中蛋白质含量也达到50%-60%。同时，微藻能够合成所有氨基酸，包括各类人体必需氨基酸，是公认的优质的蛋白质来源。

　　根据Global Market Insights报告显示，2020—2026年藻类蛋白将实现6％以上的复合年增长率，到2026年藻类蛋白市场收入将达到10亿美元。同时Food Ingredients First预测，2028年全球微藻食品市场预计价值18亿美元，期间复合增长率将达到10.3%。

　　Trend Hunter认为，微藻食品在素食者或非素食者中都大受欢迎的原因之一，是因为它们促进了可持续生产，相比于在生产时容易造成环境危害的传统乳制品或肉类，其在减少环境危害上的优势正在吸引更多人选择微藻。

　　总部位于奥克兰的NewFish正在构想如何充分利用海洋资源，并以独特的方式为海鲜产业增加价值。在今年5月份它最新推出一种100%以植物为基础的熟香肠Ocean Mortadella，由各种微藻和海藻品种制成。据悉，它以熏制和发酵的新西兰裙带菜海藻和牛海带制成脂肪块为特色，当中还富含微藻蛋白。

　　Ocean Mortdatella由NewFish联合创始人兼厨师Vaughan Mabee开发，已在新西兰的Amisfield餐厅得到验证，目前产品正处于开发的最后阶段，并有望今年内国际上发布预售。

　　全球顺应绿色环保的大趋势下，“可持续”一词成为当代被反复提及的关键术语，它已不再仅仅是关乎国计民生的政策与导向，而是在经济市场上为品牌持续反哺赋能，渗透到日常生活的方方面面。

　　随着可持续发展逐渐成为全食品行业的共识，消费品牌前赴后继的为“可持续”加码，无论是与之相关的产品还是创新实践都在不断增多，消费者们也开始身体力行地实践一种“既能满足当代人消费发展需要，又不对后代人满足其消费发展需要的能力构成危害”的可持续消费观。

　　Nose-to-Tail，形容最近海外流行的一种“从鼻子吃到尾巴”的饮食运动，也就是说，尽可能地消耗食材的每一个部位，减少食物浪费。

　　对于许多人而言，往往认为经过仔细分割的精选鱼片、里脊肉或者后腿肉会更具有吸引力，但这种对食物的惯有思维导致了全球食品行业的大量浪费，那些不完美的产品或者剩余的食材最终只能被堆埋于垃圾场。

　　联合国发布的2021年度《粮食浪费指数报告》显示，2019年全球约共有9.31亿吨食物被家庭、餐厅以及食品服务和零售行业浪费，约占可供消费者食用的食物总量的五分之一。

　　正如Dan Barber所言，一位在纽约经营名为WastED快闪餐厅的厨师，这是一种大量的资源浪费以及对食物的狭隘享受。他通过混合意大利面辅料、不合格的红薯、压碎的甜菜、二等谷物和种子等原料制成十分美味的餐点，有效地防止种植场上的浪费。

　　Trend Hunter也表示，减少食物浪费是确保地球的资源不会被耗尽，缓解当前粮食危机最有效的方法之一。随着环境焦虑的加剧，消费者越来越意识到减少全球浪费的必要性，并开始转向那些能够承诺可持续商业模式的品牌，在不久的将来这些可持续品牌将会有更大的影响力。

　　英国伦敦的一家名为Manteca的意大利餐厅，通过一种独一无二“从头煮到尾”的方法重新构想了传统的意大利美食。它尽可能多地利用起食材的每一个部位，包括器官和脂肪等。Manteca极具代表性的菜品包括“Ciccioli”，一种由压榨猪肉屑制成的独特菜肴；以及“Zampone”，一种酿猪蹄菜，还有猪皮肉酱意大利面、猪鼻子酿可丽饼香肠等不寻常但十分美味的作品。

　　当下无糖产品市场正夯，甜味剂产业也因此受益，全球甜味剂市场不断扩张，其中天然甜味剂表现亮眼。根据Valuates Reports的最新报告显示，2020年全球天然甜味剂市场规模为224.9亿美元，到2026年市场规模预计将增长到279.4亿美元，年复合增长率为3.7％。

　　随着天然甜味剂行业的持续增长，消费者在这个领域的期望也在不断提升。人们除了对更加复杂的口味或成分充满期待外，现在也将包括营养和可持续性在内的额外期望融合在一起。

　　因而，环保型甜味剂在全球范围内变得越来越受欢迎，它主要采用循环升级的天然成分，经由“绿色”生产工艺制成，在功能、风味与可持续性上充分平衡。例如热带水果加工商Frutco与植物成分供应商Fooditive合作推出的一款基于香蕉皮的甜味剂，有助于减少食品浪费与减轻供应链中的碳排放。

　　今年5月份，可持续天然成分制造商Manus Bio宣布推出名为NutraSweet Natural的一款可持续植物甜味剂。产品主要是通过分离甜菊叶最纯净的部分来模拟零卡糖的味道而制成的。

　　这款环保甜味剂的革命性在于整个制造过程完全使用独特的绿色技术制成，可以在不牺牲味道的情况下最大限度地减少对环境的影响。Manus Bio甜味剂和天然成分总裁Brendan Naulty说：“当今的消费者将健康、保健和可持续性放在首位，并且越来越需要更好、更美味、更健康的食品和成分选择。”

　　为应对当前温室效应、气候危机、污染及浪费等多种生态问题，以可持续为目标的大方向下，“碳中和”与“碳达峰”的双碳概念逐渐登上全球舞台。

　　在2021年我国两会上，“双碳”被首次写入政府工作报告，中国碳达峰、碳中和的政策路线开始逐渐明晰。如今，全球越来越多的国家开始将“碳中和”转化为国家战略，截至当前已有110多个国家相继承诺“碳中和”目标。在全球各国的“双碳”政策带动下，各行各业纷纷积极响应号召，其中自然少不了食品饮料这一民生赛道的参与。

　　越来越多的食品品牌开始推出符合低碳理念，对环境友好的产品，在履行“碳中和”承诺的同时也希望通过产品达到消费者教育，让更多人关注并参与到可持续发展建设当中。

　　这些所谓碳中和食品，指在生产过程中’温室气体排放量小于或者等于零的食品，同时还需要经过专业的碳排放交易所认定，经过零碳认证的蔬菜不使用化学肥料和农药。

　　英国农业品牌Respectful利用尽可能减少碳排放的方式，生产出英国第一款碳中和鸡蛋。据悉，Respectful农场的母鸡可以在开阔的牧场上自由放牧，它们的饲料是在农场碾磨的田间豆作物，而不是大豆或其他必须经过长途跋涉才能送到的饲料。

　　据官方解释，使用田间豆喂养意味着大大减少了燃料的使用并支持土壤的健康。同时，不选用大豆喂养也具有重大意义，因为它是鸡蛋生产中碳排放的最大贡献者，也是南美洲亚马逊流域森林砍伐的主要原因。此外，Respectful还充分利用太阳能电池阵列和风能为农场供能。

　　漫长而忙碌的一天工作结束后，酒吧俨然成为最受欢迎的放松社交场所。然而，据国外大部分调研表明，过往大部分酒吧由于缺乏完善的废弃物处理制度，其经营过程中产生的大量垃圾，包括塑料吸管、餐巾纸或水果果皮等，在一定程度上会导致气候恶性变化与空气污染，并与许多生态问题存在间接关系。

　　随着消费者对可持续发展的责任意识提升，对气候及生态的担忧加剧，越来越人希望能将可持续更多地应用到日常生活的点滴中。于是，可持续酒吧开始流行起来。

　　与常规的酒吧相比，这些可持续酒吧不仅是简单地摆脱塑料吸管，而是从整体经营上都贯彻落实可持续的战略方案，他们会优先考虑减少废物、升级循环和节约资源，让可持续融入其品牌概念并成为消费信息传递的一部分。

　　例如在中国香港的青霉素酒吧，热衷于生产具有环保风味的酒饮与思考如何减少酒吧碳足迹。它不仅将马铃薯皮升级再造成酒吧小吃，还将纸张或剩余食材回收到手工瓶标签制作中，希望借此帮助酒吧行业的可持续发展。

　　同样，在印尼的Potato Head Beach Club，它在针对废物过多的问题上，选择将所有塑料吸管、一次性杯垫与鸡尾酒餐巾淘汰，取而代之的是用可重复使用的椰子壳或木杯充当酒瓶，由当地竹子制成可清洗的吸管。而在对待剩余食材上，它将榨汁后的柠檬用真空低温烹调，制成芳香新鲜的糖浆，添加其伏特加酒饮中。

　　随着新消费群体不断壮大，全球消费能力不断增强，多元化、个性化、定制化的消费需求涌现，驱使品牌方更加关注全新的消费交互方式，并以此作为自身创新的驱动方向，旨在以更好的产品体验来吸引更多的用户，同时也希望能最大程度地搭建起与消费者的沟通联系，实现更长久的转化。

　　Microgreen是海外正流行的一种可食用幼苗，介于蔬菜长出真叶到成熟前的阶段，故被称为微型版的蔬菜。许多餐厅会将它以多种形式加入到菜单中，例如蔬菜沙拉、三明治或者作为汤、冰沙、面包上的装饰。

　　在美国，它被认为是最新的超级食品之一，因为它与成熟蔬菜相比，具有更丰富的维生素与优质成分。据美国农业部研究表明，在相同重量的前提下，微信蔬菜所含的营养成分是成熟蔬菜的5倍以上。同时，由于它比芽菜多发育了绿叶与根茎，可以形成叶绿素与优质蛋白，所以更易受到消费者的欢迎。

　　Trend Hunter认为，微型蔬菜的火热，除了因为它富含营养外，最大的原因在于它种植的便捷性。大部分消费者都可以在家中利用简单的装置室内培植出微型蔬菜，既不需要施肥也不需要拥有菜园，几乎人人都可以做到。这种亲身参与感与收获后的满足感，正是微型蔬菜人气上升的内驱动力。

　　目前海外不少餐厅品牌都在策划以微型蔬菜为特色的菜单或互动项目。例如披萨品牌Paper Thin Pizza在规定要求下选用特殊的微型蔬菜作为配料，代替罗勒叶制作比萨饼。

　　据悉，微型蔬菜不仅是一种营养丰富的超级食品，在视觉上也十分引人注目。其中，由华盛顿州食品公司Ziese Farms提供原料，已与FDA，USDA和白宫合作，以确保食品使用和种植方法的许可。Ziese Farms认为，未来对微型蔬菜的营养和蛋白质的需求将会更大。

　　随着互联网与信息技术的快速发展，其巨大的影响力与传播力使得大多数消费者的日常生活与社交平台紧密交织，而通过这些虚拟平台带动起食品的创新趋势也早已不足为奇。

　　尤其近年来受疫情影响，传统营销渠道受创，品牌们试图通过建立虚拟空间来引起大众注意，尝试与消费者建立新的关联渠道。当中，饮料行业就正以全新的数字化产品在开展元宇宙的探索。

　　Trend Hunter了解到，海外不少酒精饮料品牌正在转向元宇宙来创造数字品牌资产，主要是基于公司的实体产品创造出可线上收集的NFT，以此将产品发展成有形世界和数字世界之间的交集。

　　今年2月份，在伦敦的一家名为Eve Bar的酒吧就以其招牌鸡尾酒为灵感，创造了一系列NFT鸡尾酒。据悉，NFT系列包含13个数字资产，均由当地艺术家与调酒师共同创建而成，在OpenSea市场上进行拍卖。

　　收集到NFT的消费者不仅可以获得同款鸡尾酒的秘方，还可以与设计产品的调酒师一起面对面互动。虽然13个数字资产的价格会有所不同，但目前有些已上涨到约五千美元。

　　全球疫情大流行后，人们接触和消费产品的方式都在不断变化，加之电子商务的日益流行，亲身进行购物的体验对消费者而言已经越来越少，反而令人们开始怀念并渴望过往的线下实体店。基于此，商店餐厅作为一种混合型产品完美地融合了线下的餐饮与零售行业，正在变得愈发受欢迎。

　　Trend Hunter发现，虽然目前市场上不乏线下零售店中会包含餐厅区域，但反过来作为零售店经营的餐厅却更容易收获大众喜爱。

　　因为这种餐厅往往能在有限的空间内提供到更具有便利性与现代化的一站式体验，仿佛是在实体店中复制出网上购物形式，但不同的是，能够从视觉、嗅觉、味觉与触觉等多个感官上去加强产品体验感，大大地提升了消费者的购买欲望。

　　今年2月份，英国快时尚零售商Primark与咖啡品牌Greggs合作开设第一家Tasty by Greggs概念店。该餐厅位于Primark最大的伯明翰斗牛场旗舰店，拥有130个座位，店中提供多个具有趣味性的社交媒体拍照点，包括甜甜圈形状的秋千。同时，消费者可以通过该品牌的应用程序预订他们的Greggs餐点，以便在购物时跳过排队。

　　除了提供有趣舒适的用餐空间外，Primark和Greggs还合作推出了一系列新的Greggs风格服装。粉丝们可以购买印有餐厅招牌菜香肠卷和牛排烤肉的限量版衬衫。

　　的确，近几年来我们也观察到无论是植物基，抑或是可持续的风潮在食品行业的席卷，而品牌也纷纷从健康化饮食、环保概念方面加大投入，同时推出更丰富多样的产品形式，以及更新鲜出奇的体验，尽可能地交融线上线下空间，拓展自身产品的应用场景。

　　归根到底，创新需要付出的不仅是时间与精力，对市场动态与消费需求变化的敏锐触觉与提前布局也同样至关重要，因此行业需要关注食品饮料的趋势走向，才能把握当下愈发多元化的市场需求。

　　我们也期待，在即将到来的2023年，能携手推动食品饮料行业创新升级，共同迎接更美好的行业未来。

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