首页\『大摩注册』\首页铁板大鱿鱼、柠檬泡椒鸡爪、老长沙臭豆腐、台湾烤肠、芝士鸡排、风琴炸土豆、炒酸奶、烤面筋、液氮冰激凌……

　　如果你去过网红小吃街，不管是哪个省哪个城市的小吃街，十之八九都能看到这些食物。十年前，小吃摊老板都喜欢打出“正宗”、“老味道”等招牌，而现在，反正个个都上过抖音，所以个个都贴着网红小吃的标签。

　　和大多数人想象中不一致的第一点是，小吃摊里卖的绝大多数都是工业化生产的冷冻食材，而不是什么匠心手作，更没有独家秘方。

　　从冻库里进回食材，从食品添加剂市场买回复合调料，小吃摊老板负责的一般只有加热和表演的工序。

　　和大多数人想象中不一致的第二点是，工业化生产的小吃本身其实安全性非常高。

　　肉串里不会混进老鼠肉，臭豆腐也不会真的用粪水来加料，地沟油也是不会有的，那些黑暗料理的都市传说一个都不用信。

　　以柠檬凤爪为例，工业化生产的凤爪一锅能煮几百斤，高温高压之下，什么细菌都没有了，密封包装之后快速冷冻，存个一两年都没问题。

　　小吃摊老板会从当地冻库进货，有一两公斤一袋的商用装，销量好的也会有10公斤的大袋装，解冻就能吃。比较讲究的老板会切点鲜柠檬拌进去，增加点鲜艳色的色泽。

　　问题在于，小吃摊的生意不稳定，老板拆开一大包不一定能很快卖完，几小时没卖完的肯定也舍不得倒掉。二三十度的气温，也是微生物们最舒适的繁殖温度。

　　再有，小吃摊通常四面透风，没办法像实体店那样做蚊蝇隔离，没客人的时候老板自己在刷抖音聊微信，苍蝇们肯定忍不住会先品尝一番。

　　工业化的食品安全需要工业化的流程来支撑，小吃摊的食品卫生问题就出在最后一个手工操作的环节。

　　其实吧，谁都是从穷学生时代走过来的，摩肩接踵的小吃街，五块十块的一份小吃，可以用竹签戳来戳去和朋友分享，的确也算一份温馨的回忆。

　　也有人觉得，这些小吃正是人间烟火气的源头，是一座城市的市井灵魂。那也可以理解。

　　人类普遍的天性都是喜欢重油、重盐、超甜、香脆的口感味道，这些味觉的刺激会带来原始的快感，变态辣也会刺激人体分泌产生快感的内啡肽。没有错，这些是美味，而美味没有高级低级之分。

　　单一向度的，超高强度的，长年多次的味觉刺激，难免会造成味觉的钝化。再碰到淡雅风格、多层次口味，或者调味很轻偏向食材原味的美食时，可能就没办法很好地体会到其中妙处。

　　当然，说这个是很煞风景的。我都吃小吃街的芝士鸡排了，你跟我说热量爆表？我难道不知道吗？

　　因为小，很容易吃掉多份，一条街从头吃到尾，四五样小吃的热量加起来可能超过两顿正餐。

　　因为小，很多人在饭前逛完小吃街还会再去吃顿正餐，或者酒足饭饱之后又在小吃街大战第二回合。

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