优信网主管2023年是大家期待的复苏年、希望年。那么在刚刚过去的2023上半年，餐饮行业作为消费市场的“风向标”，整体发展情况如何？一些备受关注的品牌，门店扩张又有怎样的进展？

　　据国家统计局发布的数据，2023年1-5月，全国餐饮收入19958亿元，同比上升22.6%。行业整体呈上扬趋势。

　　我们基于GeoQ Data品牌数据，整理出了餐饮行业6大细分赛道，211家品牌的发展及典型品牌的开闭店情况，重磅出炉《2023上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》，客观反映餐饮行业典型品牌的门店发展走向。

　　今年上半年，瑞幸门店突破10000家，成为中国首个万店咖啡品牌。库迪咖啡、塔斯汀中国汉堡等新兴品牌也加速扩张，表现亮眼。在蓝皮书中，我们针对一些快速发展的品牌或行业头部品牌亦有更深入的拆析，以供大家参考、评估。

　　不同于去年上半年，一些细分赛道整体门店规模呈收缩趋势。今年1-6月，新式茶饮、现制咖啡、小吃快餐、火锅干锅、中餐、面包甜点6个细分赛道整体规模均呈现增长趋势。

　　但值得注意的是，不同细分赛道整体门店增长量级，以及增长速度存在较大差异。同一细分赛道的不同品牌门店发展亦呈现出较大差异化。

　　比如，现制咖啡赛道，18家典型咖啡品牌开闭店比达到了9.02，整体仍保持高速增长的趋势。同时赛道中67%的品牌均实现了门店扩张。可见该赛道仍处于发展“红利期”。

　　而新式茶饮和小吃快餐整体开闭店比分别为2.95、2.89，两大赛道整体门店规模仍在持续扩增，且相比去年上半年，扩增速度有所提升，赛道发展有“回暖”迹象。

　　火锅干锅赛道开店数略大于闭店数，行业发展滞缓，且各个品牌发展差距较大。呷哺呷哺上半年新开门店达78家，但不少火锅品牌新开店数仅为个位数，包括头部品牌海底捞。

　　今年上半年，库迪新开门店达到3426家，反超瑞幸成为“扩店王”，发展势头强劲。当然瑞幸也不甘示弱，上半年也新开了2454家门店，且门店总数“破万”，成为中国首家万店咖啡品牌。

　　与此同时，星巴克、幸运咖、挪瓦咖啡、Manner咖啡等品牌也实现了稳步扩张。当前瑞幸和星巴克在门店规模上仍具备优势，但面对库迪的“凶猛”扩店以及9.9元的价格压力，瑞幸和星巴克均通过降价和优惠券的方法应对。

　　一方面是行业的发展红利期，另一方面是现制咖啡行业的“内卷激战”，如何降低成本，稳步实现盈利或将成为各个咖啡品牌应对竞争压力，实现长远发展的前提。

　　新式茶饮赛道各个品牌相对去年上半年，在门店发展扩张上明显更加“大胆”。去年上半年，仅有蜜雪冰城新开门店数突破千家。

　　而今年上半年，除了蜜雪冰城，茶百道、沪上阿姨、喜茶、古茗等品牌新增门店均破千。另外，新茶饮赛道中92家连锁品牌，超一半的品牌在上半年实现了门店总数增长。

　　当前，茶百道、古茗、书亦烧仙草、沪上阿姨的门店总数已超过7000家，按照当前门店扩增速度，有望在近两年突破万店。

　　值得一提的是，新茶饮赛道目前分化出了国风原叶茶饮、鲜果茶、柠檬茶等侧重不同品类的品牌。霸王茶姬、柠季、LINLEE林里·手打柠檬茶在今年上半年表现亮眼。

　　2023上半年，新茶饮品牌在四线城市开店数占比最高，这也意味着，新茶饮连锁品牌在选择城市时，“天平”向下沉市场的倾斜更加明显。

　　小吃快餐在连锁餐饮赛道中，占比达到了餐饮连锁店总数的51%。作为“刚需”饮食，小吃快餐连锁细分赛道在几年疫情中，展现出了较强的发展韧性。

　　今年上半年，华莱士逆转去年门店总数缩水的形势，扩店达2514家，门店净增数也超过了2000家，整体门店规模快速增加。

　　另外，塔斯汀中国汉堡的扩张表现也十分亮眼，上半年新开门店超过1300家，闭店数却仅有25家，发展势头强劲。

　　除了西式快餐，中式快餐中袁记云饺开店数也接近1000家。但相对品控更易把控的西式快餐，中式快餐整体发展相对较慢。

　　1、连锁化程度不断提升。连锁化、品牌化经营是餐饮行业的大趋势。2、食品安全、健康化、本土化。3、单品爆款与小吃快餐升级。

　　因为现在我国的工作压力越来越大，生活节奏越来做快，所有人都很赶时间，所以能在最短的时间内解决温饱问题是一个很重要的关键，因为多余的时间可以给自己创造很多的收益价值

　　随着国民的生活水平越来越高，对吃穿用行的要求也越来越高，所以对一些高端的餐饮需求也会越来越多(前提疫情能得到有效的控制)，因为我们国家一直以来的餐桌文化已经深入人心，所以这一个发展趋势也是必然的

　　而现在的加盟式的韭菜方式，也会慢慢的被市场淘汰，因为近几年众多加盟品牌食品安全问题，明星品牌的暴雷，让很多人开始有了清晰的认识，所以想一个品牌走的更长远，基本都是需要顺应市场的真实需求来进行发展的，而不是一味的投机取巧

　　疫Q常态化的大环境下，餐饮行业发展受阻，但居民餐饮消费需求强烈，政府部门出台支持政策，以及预制菜、数字化技术的发展，餐饮行业整体向好。2022年39.2%的餐饮消费者消费频次增加，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。

　　疫Q反复情况下，越来越多的餐饮企业通过开通外卖业务，外卖市场增长明显，餐饮市场规模将持续上升。

　　中国餐饮注册企业逐年增多，2021年全年达到334.7万，行业经营则持续增多。因消费者地域、习惯、口味等不同，形成了多元化的餐饮需求，企业为满足消费者需求不断寻求创新，餐饮行业业态不断丰富，并向细分化发展。