首页：「品尚娱乐」：首页你知道什么是膨化食品吗？膨化食品究竟是一种什么样的存在呢？今天就来为大家“揭秘吧.....

　　膨化( Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的水分迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动内组分中高分子物质的结构改变，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。

　　膨化食品(Puffed Food) ，是指以谷类、豆类、薯类、坚果籽类等为主要原料，经焙烤、挤压或油炸等膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。

　　膨化技术属于物理加工技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改良了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

　　当把粮食类原料置于高温高压容器或与处于高温的油脂、气体接触受热以后，随着高温高压和受热的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而进入常压状态时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分在瞬间汽化而发生急剧膨胀，巨大的膨胀压力不仅改变了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了，特点是有利于原料自身营养的消化和吸收。

　　膨化技术可以使淀粉彻底α化，已经变成的α淀粉，经放置后也不能复原成β淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。

　　1. 直接挤压型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而制成。

　　2. 焙烤型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、焙炒、微波、气流等加热方式膨化而成。

　　3. 油炸型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经食用油煎炸膨化而制成。

　　4. 花色型膨化食品：以焙烤型或直接挤压型膨化食品为坯子，用油脂、酱料、果仁、巧克力等辅料夹心或涂层而制成。